Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 20 ноя 2018 13:53



Ответить на тему  [ Сообщений: 23 ]  На страницу 1, 2  След.
 Лесная диета!!! 
Автор Сообщение
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:21
Сообщения: 267
Откуда: Кишинев
Сообщение Лесная диета!!!
Начну пожалуй с самого несправедливо забытого нами зелёного друга - ЛОПУХА!

"Лопух большой (Arctium Lappa L.)
Относится к семейству Астровых.
Название рода (Arctium) происходит от греческого слова arktos - медведь, из-за величины листьев. И на Руси его некогда называли «Медвежьим цветом». Название вида (Lappa) образовано от кельтского lapp - рука, так как его зрелые плоды хватают путника за одежду, а животных за шерсть многочисленными загнутыми крючочками - "лапами".
Кстати, как вы думаете, какое растение подсказало людям идею застёжек - липучек, без которых просто немыслима современная одежда?
Да, наш зелёный друг - лопух, чьими листьями каждый из нас хоть раз укрывался от дождя.
Все мы его хорошо с детства знаем.
Распространён лопух по территории всей страны.
Где только не встретишь его огромные бархатисто-зелёные листья.
Он совершенно неприхотлив и требователен лишь к влаге в почве.
Мы так привыкли к нему, что не замечаем, вне дачных участков проходим мимо.
На огороде же с ним ведут войну. Выдёргивают, выкапывают, отвоёвывая квадратные метры для овощных грядок.
Но все ли знают, что этот «настырный сорняк» во многих странах сам культивируется как ценное овощное растение! Ценится он за свои вкусовые качества и за огромную зелёную массу.
Его посадки можно встретить во Франции, Бельгии, США, Китае, а в Корее и Японии он почитается как изысканный деликатес… В стране восходящего солнца окультуренный лопух занимает целые плантации!
Корни и молодые листья лопуха годны в пищу даже в сыром виде, а уж если приготовить…
Вот некоторые рецепты:

ТУШЁНЫЕ СТЕБЛИ ЛОПУХА
Обычно для приготовления стебли вымачивают в рассоле несколько часов. Время от времени воду меняют. Вымоченный лопух кладут в холодную воду и варят. Пробуют его в процессе варки вилкой, как картошку. Готовый лопух не должен быть твердым! После варки лопух чистят, (вареный он чистится очень легко) и затем режут. Режут все по-разному, главное не мельчить, нарезать – брусочками. Готовят лопух только на растительном масле. Тушить долго не стоит, просто хорошо разогреть и снять с огня. Рекомендуется приправлять чесноком.

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ ЛОПУХА
Очищенные от кожицы (с помощью чистого песка, крупнокристаллической соли или жёсткой щёточки) молодые корни лопуха жарят на растительном масле на сковороде до образования золотистой корочки. Корешки приобретают хруст, сладковатый привкус и приятный аромат, годны в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.


ТЮРЯ ИЗ ЛОПУХА
1 ст. ложка рубленого лопуха, 1 луковица, 1 ст. -ложка рубленого соленого сала, 1 морковь, 2 ст. ложки ржаных сухариков, соль, / л воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Лопухи моют, листья мелко рубят, а сочные стебли очищают и пропускают через мясорубку. Лопухи смешивают с кусочками сала, рубленой морковью, луковицей и заливают горячей солёной водой. Тюрю быстро доводят до кипения, сразу же снимают с огня и настаивают 10 - 15 минут. заправляют растительным маслом и подают с ржаными сухариками.

ПОВИДЛО ИЗ ЛОПУХА
1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции.
Воду (с осторожно влитой туда эссенцией) довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА!
Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1-2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.
И конечно, широкие листья лопуха прекрасно заменят посуду для салата на природе.

Теперь о лечебных свойствах этого растения:
Лопух содержит - 0,06 - 0,18 % эфирного масла, 20 - 45 % полисахарида инулина, который при гидролизе превращается во фруктозу, гликозид арктиин, расщепляющийся при гидролизе на глюкозу и лактон арктигенин, 0,4 - 0,8 % жирного масла, флавоноиды, дубильные вещества, слизи, органические кислоты (кофейная, яблочная, лимонная и пр.), ситостерин, стигмастерин и др. В нем есть германий, элемент исключительно редко присутствующий в продуктах, который отвечает за эластичность клапанов в кровеносных сосудах.
В народной медицине корень лопуха рекомендуется для стимуляции обмена веществ, как мочегонное и потогонное средство, прописывается при наличии камней в почках и мочевом пузыре, при гастрите и язве желудка. Исследования показали, что лопух способен выводить из организма опасные токсины, обладает болеутоляющим, антимикробным, антисептическим и дезинфицирующим действием.
Считается, что лопух способен помочь при некоторых онкологических заболеваниях Благодаря высокому содержанию инулина, который при гидролизе превращается во фруктозу, увеличивает отложение гликогена в печени и нормализует инсулинообразующую функцию поджелудочной железы, очень полезен при инсулиннезависимом сахарном диабете.
Биологически активные вещества из корня лопуха усиливают отделение желчи, увеличивают секрецию панкреатических ферментов, улучшают моторику кишечника, регулируют обмен веществ.
Известно противоаллергическое действие корня лопуха, улучшающее состояние кожи и снижающее зуд. В дерматологической практике используется при экземе, псориазе, фурункулезе, акне и перхоти. Его препараты используются как средство для ращения волос.
Кроме того, лопух активно используется при заболеваниях ____ аппарата, хронических заболеваниях бронхо-легочной системы, отравлении солями тяжелых металлов.
Противопоказаний к применению лопуха и препаратов из него не обнаружено. "

* * *

Ещё добавлю, лопух растёт всюду, кроме крайнего севера.
Но во многих местах подвид - лопух большой не встречается,
как например в Новосибирской области, где он редкость...
У нас обычно можно найти лишь лопух паутинистый.
Но это не беда, он тоже годится в пищу!
Отличие его в том,что его стебли(черешки листьев) более твёрдые, содержат больше волокон.
Листья этого лопуха бывают очень горькие и горечь не вывести ничем.
Поэтому едят только черешки и корни.
Наиболее полезен и приятен на вкус лопух конечно весной и в первую половину лета!
Лопух - как и сныть с марью любимейшее моё с детства растение!
Каждые выходные возвращаюсь из лесу с большим пучком его черешков.
Съедается к сожалению он у меня очень быстро. :(
Фактически может заменять картошку как гарнир!
Режу его мелкими колечками и отвариваю минут 20, после чего его уже можно есть
безо всякой прочей обработки!
Если после варки лопух обжаривать, то следует помнить, что масла лить нужно очень и очень немного!
Масло лопух почти не впитывает в себя и на большую сковороду, достаточно 2х столовых ложек.
Часто ещё измельчаю варёный лопух с приправами и иногда с луком в чоппере,
получается нежно зелёная однородная паста, которую я использую вместо картофельного пюре
и как вегетарианский "паштет" для бутербродов.
Воспринимаю его как абсолютно полноценное и обычное овощное растение.
Надеюсь понравится и вам!

На здоровье!


25 мар 2008 09:59
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 авг 2007 10:04
Сообщения: 351
Откуда: из мечты
Сообщение 
КРАПИВА

Так уж повелось, что это чудесное растение считают сорной травой, по возможности искореняя её всюду. Жизненная сила её велика, размножается она быстро, растет и на лесной тропе и на грядках. Стоит недоглядеть, разрастается буйными зарослями в тени у забора, буквально прохода не даёт… Но вместе с этим не стоит забывать и о том, что крапива - совершенно замечательное растение, не только знаменитое своими целебными свойствами, но и являющееся прекрасным дополнением ко многим блюдам. В стародавние времена, наши славянские предки использовали её и в свежем виде, и в сушёном, и даже квасили крапиву в кадках задолго до того, как появилась на Руси так привычная нам теперь капуста...
Листья крапивы содержат аскорбиновую кислоту, многочисленные каротиноиды, витамины В1, В2 и К, муравьиную, щавелевую, янтарную кислоты, минеральные соли. Это растение богато белками почти так же как горох, бобы и фасоль. Между прочим, для удовлетворения суточной потребности в витаминах достаточно для салата 75-100 г, для супа 150-250 г свежей крапивы!
Вот только некоторые собранные нами рецепты блюд из крапивы:

СУП С КРАПИВОЙ
Свежую молодую крапиву перебрать, ошпарить кипятком, мелко изрубить. Картофель, репчатый лук, чеснок нашинковать, погрузить в кипяток, всыпать гречневую крупу, варить 5 мин., ввести измельченную крапиву, посолить и варить еще 15 мин. За несколько минут до готовности вбить в суп сырое яйцо и, постоянно помешивая, варить 2—3 мин.

ТЮРЯ КРАПИВНАЯ
1) Листья крапивы порубить, смешать с растительным маслом и слегка помять, добавить рубленые вареные яйца, кусочки ржаного хлеба, залить квасом, посолить, заправить маслом.
1 л кваса, 0,5 стакана рубленых листьев крапивы, 2 яйца; 100 г ржаного хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
2) Свежие листья и молодые побеги крапивы промыть, мелко порубить, смешать с рубленой луковицей, ржаными сухариками. Залить квасом, посолить, заправить маслом.
I стакан мелко рубленной свежей крапивы, I л кваса, 1 стакан ржаных сухариков, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ КРАПИВЫ
150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин. откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 мин. Мелко нарезанные морковь петрушку, лук пассеровать на жире, В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассеровать овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин. до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

МОЛОДАЯ КРАПИВА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Крапиву (500-700 г) перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, дать отцедиться, мелко нарубить и поместить в посуду с 2-3 стаканами кипящей подсоленной воды и 3 ст. ложками растительного масла. Отварить до мягкости. Муку (З ст. ложки) спассеровать с растительным маслом (3-4 ст. ложки), добавить молоко (1 стакан) и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

КРАПИВНЫЙ ОМЛЕТ
Яйца взбить, добавить нарезанную ветчину, сыр, измельченную крапиву, соль, перец, мелко накрошенный лук. Омлет обжарить с двух сторон на разогретом жире.

КРАПИВА С ОВОЩАМИ
2 ст. ложки рубленой свежей крапивы, 1 ч. ложка натертого сырого картофеля, I луковица, 3 ст. ложки квашеной капусты, соль, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель очищают, промывают и натирают на мелкой терке и сразу смешивают с рубленой свежей крапивой, рубленой луковицей, заправляют маслом, солью и смешивают с квашеной капустой.
Подают такой салат к мясу, рыбе и полезен он как утром, так и вечером.

САЛАТ «РАДОСТЬ»
Обработанные листья крапивы (20 г), зелень петрушки (20 г), укропа (20 г), зеленый лук (20 г), щавель (20 г) мелко нарезать, добавить измельченный чеснок (2 г), посолить по вкусу, заправить растительным маслом (8 г).

САЛАТ НЕВЕЖИНСКИЙ
Листья салата (2 стакана), молодой крапивы (2 стакана) перебрать, тщательно промыть, нарезать, добавить нарезанный отварной картофель (2-3 шт.), нарезанный кружками редис (4-5 шт.), мелко нашинкованный зеленый лук и укроп (по 1/2 стакана), соль. Заправить сметаной (1/2 стакана). Украсить дольками яйца (1 шт.), зеленью.

ПУДИНГ С КРАПИВОЙ
Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г),
Все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.

КРАПИВА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО -ГРУЗИНСКИ
600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы (кориандр), соль по вкусу.
Подготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать отварную крапиву и измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.

СВЕКЛА, ПРИПУЩЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И КРАПИВОЙ
2 свеклы с листьями, I стакан рубленых листьев крапивы, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, лимонная кислота.
Свеклу натереть на крупной терке, листья порубить. Молодую крапиву измельчить, все компоненты смешать, залить горячей соленой водой с лимонной кислотой, довести до кипения и настаивать 10—15 мин. Заправить сметаной.

ПЛОВ С КРАПИВОЙ
500 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу.
Отобрать, промыть и отварить крапиву, поджарить лук, прибавить в него рис и снова прожарить. Отделить крапиву от воды, крупно нарезать ножом, положить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовой шкаф на 20 мин. (до готовности риса). Подавать плов в холодном виде.

КРАПИВА СОЛЕНАЯ
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы. Использовать в качестве зелёной приправы к супам и другим блюдам.

КРАПИВА В ПОРОШКЕ
Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито.
Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
Ещё один рецепт зелёной порошкообразной приправы из крапивы:
Высушенные побеги и листья молодой крапивы смолоть. Смешать порошок крапивы (200 г) с порошком тмина (40 г), медуницы (10 г), подорожника (20 г), укропа (30 г), перца красного, душистого и горького (по вкусу). Использовать как приправу для закусок, первых и вторых блюд.

СИРОП ИЗ КРАПИВЫ ДЛЯ НАПИТКОВ
Листья крапивы (1 кг) пропустить через мясорубку, добавить воду (3 стакана), прокипятить и процедить через марлю, соединить с медом (500 г), добавить воду (500 мл), довести до кипения, дать немного остыть и разлить в бутылки.
Хранить в холодном месте, использовать для приготовления напитков.

ДВА СТАРИННЫХ РЕЦЕПТА НАПИТКОВ ИЗ КРАПИВЫ С МОЛОКОМ И МЁДОМ
1) 4 ст. ложки сока крапивы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. воды.
Мед растворить в воде, добавить сок крапивы, молоко. Перемешать и охладить.
2) В березовый сок (200 мл) добавить сок крапивы (25 мл), клюквы (50 мл), смородины (50 мл), сахар или мед по вкусу и размешать.

КОКТЕЙЛИ С КРАПИВНЫМ СОКОМ:
«Трио». Соединить сок крапивы (200 г), хрена (200 г) и репчатого лука (15 г), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль по вкусу.
Крапивный сок (500 мл) смешать с морковным (500 мл) и соком 1 лимона. Перед подачей опустить кусочки льда.
Смешать соки крапивный (50 мл), клюквенный (100 мл) и морковный (100 мл), добавить сахар, размешать и охладить.
В охлажденную кипяченую воду (200 мл) добавить сок крапивы (25 мл), подорожника (25 мл), апельсина (50 мл), сахар и размешать.
И это лишь малая доля того, как можно использовать нашу чудесную крапиву.

Во многих европейских странах крапиву консервируют в виде зелёных (хлорофилловых) паст, варят из нее варенье, делают соусы, изготавливают паштеты (в сочетании со съедобными каштанами), лимонады и многое другое…
Кроме того, крапива и сама издавна используется для консервации других продуктов.
К примеру, сырое мясо, взятое с собой на природу, может сохраняться свежим в тени до нескольких дней безо всякого холодильника, если его куски промыть и плотно обернуть листьями крапивы каждый по отдельности! Любой рыбак знает, что сохранить улов в течении суток также помогает дикая крапива, которой тщательно перекладывают всю свежепойманную рыбу.
Давным-давно крестьяне использовали крапиву для того, чтобы облагородить вкус молока.
Крапиву ежедневно включали в рацион коров и особенно коз, от этого козье молоко теряло свой своеобразный, далеко не всеми любимый привкус.

Ну и конечно о целебных свойствах этого растения.
Крапива отличается тем, что содержит огромное количество «хлорофилла», того волшебного зелёного пигмента, который, участвуя в процессе фотосинтеза, обеспечивает производство кислорода.
Хлорофилл обладает мощными ранозаживляющими свойствами. Поэтому, зелёная паста и сок крапивы показаны при язве желудка, особенно если болезнь сопровождается кровотечением. А также при лечении любых открытых ран и даже ожогов.
В походных условиях можно просто разжевать несколько зелёных листьев крапивы и прикрепить к ране повязкой в качестве примочки. Правда стоит перед этим тщательно прополоскать рот, т.к. слюна любого человека, особенно голодного, довольно токсична!
Этим подручным средством пользовались в древности для лечения раненых в бою воинов.
Есть ещё одно с детства известное всем отличительное свойство крапивы - её способность больно жалить кожу при малейшем прикосновении!
К ужаленному крапивой участку тела немедленно притекает большое количество крови, убыстряя тем самым все биологические процессы. От приступа ревматизма можно избавить человека, если хорошенько отхлестать его по больной спине веничком молодой крапивы.

* * *
Крапива пожалуй одно из самых известных съедобных дикоросов.
Это, скажем, далеко не самое любимое моё пищевое растение, зато самое распространённое
и действительно весьма полезное!


25 мар 2008 10:02
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 ноя 2007 18:00
Сообщения: 64
Откуда: Молдова
Сообщение 
ИВАН-ЧАЙ (Кипрей узколистный)

Многолетнее травянистое растение высотой до полутора метров. Стебли прямостоячие, красноватые.
Корень мясистый, ползучий. Листья удлиненные, ланцетовидные. Соцветия ярко розовые. Цветет с июня по июль.
Произрастает в Новосибирской области (и в России) всюду, в равнинных таежных лесах, на сухих песчаных местах, лесных полянах, прогалинах, часто на лесных пожарищах, вырубках, у дорог, в березовых колках, хвойных и лиственных лесах. Одним из первых начинает обживать почвы повреждённые хозяйственной деятельностью человека. Прекрасный медонос.
В ХIХ веке его листья служили заменителем чая.
Этот промысел находился в с. Капорье Петербургской губернии. Крестьяне так наловчились в изготовлении своего "поддельного чая", что не многие знатоки могли отличить его от настоящего, поставлявшегося из Китая.
Подвяленные в тени листья кипрея мелко изрубались, вручную скатывались и доводились до готовности на больших противнях в русской печи.
Отсюда и пошло название «Капорский чай» или «Иван-Чай».
Из его высушенных корней делали муку, которую использовали для выпечки хлеба, лепёшек, блинов. Крупа из корней шла на приготовление замечательных каш, квасов и браги.
Поджаренные корни и сегодня используют как заменитель натурального кофе. Из кипрея готовят салаты, супы. Свежие корни ___ в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты.
Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные вещества, слизистые вещества, 18% протеина, жиры, клетчатку, железо, марганец, медь, кобальт, фосфор и другие микроэлементы.
В Иван-чае нет пуриновых и щавелевых оснований и кофеина, которые в изобилии присутствуют в чаях и являются сильнейшими кислотообразующими веществами, вызывающими привыкание и разрушение организма.
Некоторые рецепты с использованием Иван-чая:

Приправа из Иван-Чая.
Молодые листья и побеги иван-чая, медуницу, щавель мелко нарезать, посолить, уложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте. Использовать для заправки супов, щей, борщей, вторых мясных и рыбных блюд. В приправу можно добавить чеснок, он удлиняет срок хранения.

Щи.
В подсоленном бульоне (500 мл) или кипятке сварить картофель (50 г), корень петрушки (30 г) и капусту (50 г). За 5-7 минут до готовности добавить нарезанную зелень иван-чая узколистного (80 г), свербиги и щавеля (по 50 г). Заправить пассерованной морковью (25 г) с луком (30 г), томатным соусом (20 г).
Перед подачей на стол в тарелки разложить кружочки сваренного вкрутую яйца (1 шт.), сметану (20 г), зелень укропа и петрушки. Соль - по вкусу.

Ещё один рецепт щей.
100 г свежей зелени Иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.
Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Корни жареные.
Молодые корни иван-чая узколистного (200 г) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2-3 см, запанировать в сухарях (20 г) и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле (50 г).

Жареные побеги Иван-чая.
200 г иван-чая (побегов), 1 яйцо, 0,5 стакана муки.
Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями.
Яйцо тщательно взбить. Мелкие побеги лучше брать по 2-3 вместе, более толстые по одному. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подавать горячими.

Лекарственное использование:
В качестве лекарственного сырья используют листья и соцветия.
Препараты кипрея (настойка, чай, отвар) обладают успокаивающим, противосудорожным, противовоспалительным (особенно при язвенной болезни), болеутоляющим (при воспалении слизистых оболочек), обволакивающим действием.
Кипрей является высокоактивным противоопухолевым средством!
Положительно влияет на работу сердца. Отвар и настойку принимают при нарушении обмена веществ, желудочно-кишечных заболеваниях.
В тибетской медицине отвар травы используют как жаропонижающее, при золотухе, головных болях и как снотворное. Настой листьев принимают от головных болей, болезней уха, горла, носа, как кровоостанавливающее средство.
Регулярное питьё Иван-чая избавляет от необходимости операции по поводу аденомы предстательной железы, увеличение простаты замедляется или совсем прекращается.
Водный или спиртовой экстракт кипрея препятствует любому воспалительному процессу и оказывает целебное действие при острых заболеваниях мочеточников и хроническом воспалении мочевого пузыря, а также полезен в качестве поддерживающей терапии после операции на предстательной железе.
Порошком сухой травы присыпали раны, обмороженные места. Свежие измельчённые листья прикладывали к ранам для быстрого заживления.
Настой листьев иван-чая (3 столовые ложки на стакан кипятка) используют охлаждённым, в виде фитоаппликаций при солнечном дерматите, розовых угрях. Процедуру проводят в течение 1-2 ч в день, каждые 10-15 минут смачивая салфетку настоем.
Настой цветков (столовая ложка на стакан кипятка) рекомендуется для паровой ванны, применяемой перед косметическим массажем. Процедура длится 10 минут ежедневно или через день. В курсе 5-7 процедур.

* * *

Сам я Иван-Чай использую не слишком часто и обычно только
вместе с другими растениями в салатах, окрошке и тюрях.
Жареные корни, действительно объеденье!
Попробуйте, накопайте и приготовьте, оно того стоит!
Обожаю их не меньше чем корни молодых лопухов!


25 мар 2008 10:04
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:06
Сообщения: 257
Откуда: Кишинев
Сообщение 
КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ (Oxalis acetosella)


Народное название - заячий клевер, квасец, кислец цветущий, борщовка, заячья соль, или троицкий щавель.
Помимо дикорастущих разновидностей, существует так же многочисленные декоративные сорта этого миниатюрного растеньица.
Кислица содержит много витамина C, каротина, различных органических кислот, например щавелевую, яблочную, янтарную, аскорбиновую и другие, а так же их соли. Кислица нормализует кислотность желудочного сока, применяется для лечения цинги и выведения глистов, при атеросклерозе, авитаминозе, заболеваниях печени и почек. Издавна используется в пищу, придавая многим блюдам изысканные оттенки вкуса.
Некоторые рецепты с использованием кислицы:

САЛАТЫ ИЗ КИСЛИЦЫ
Кислицу можно просто собирать и есть безо всяких кулинарных изысков - вкусно, полезно, утоляет жажду, бодрит, ее можно добавлять практически в любые салаты.
Конечно есть и более конкретные рецепты, например:
- Отварной картофель (или корни лопуха) и кислица в пропорции примерно 5:1, растительное масло, соль.
- Кислица, огурец, зеленый лук, соль, сметана, в произвольном соотношении.

СУПЫ
В супах (да и в пирогах) кислицу можно использовать так же, как и щавель. В мясной бульон опустите картофель, варите до полуготовности, добавьте кислицу и доваривайте до конца. Подавать в остуженном виде, со сметаной, и варёным яйцом.

НАПИТКИ
Свежие или сушеные листья кислицы можно заваривать как чай.
А если свежие листья замочить на несколько часов, а потом — отжать, то получится хорошо утоляющий жажду напиток (если слишком кислый — подсластить).
Например:
Зелёную массу кислицы (можно с цветочками), пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой и настаивать 2 часа. ( 200 г кислицы, 1 л воды.)

ЗАГОТОВКИ
Заготавливать кислицу можно самыми разными способами. Можно, например, сушить. Делать это лучше в тени, в проветриваемом помещении.
Сушеные листья можно будет заваривать как чай или добавлять в супы как приправу.
Кислицу можно засолить: добавить хрен, укроп, листья смородины, чеснок и залить холодным рассолом.
Зелень кислицы можно даже засахарить.

! Следует помнить, что употребление кислицы в больших количествах может привести к раздражению паренхимы почек!
При некоторых формах диатеза, нарушениях свертывания крови и судорогах ___ кислицу не рекомендуется!
Так же и домашние животные, объевшись кислицы, могут заболеть. У коров, поевших ее, молоко легко свертывается, но не сбивается в масло.
В народной медицине свежие листья и цветки, а также водные и спиртовые настойки кислицы используются как средство, регулирующее обмен веществ, заживляющее гнойные раны, особенно возникающие при диатезе.

* * *
Сам собираю кислицу где только увижу.
Растёт она обычно в тенистых и довольно влажных лесах, под пологом леса, типичный таёжный житель.
Она вполне заменяет щавель, но много никогда не удавалось насобирать,
травочка совсем крохотная и сбор её дело весьма кропотливое...
Однако она того стоит! В окрошке, просто чудо! И для любого веганского салата, прекрасный ингридиент!
Её белые и иногда розовые цветочки, тоже съедобны и украсят любое блюдо,
особенно люблю их во фруктово-ягодных салатах!


25 мар 2008 10:07
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:21
Сообщения: 267
Откуда: Кишинев
Сообщение 
Сныть

Еще один зелёный персонаж в нашу лесную копилку рецептов - сныть.
Я это растение ем с самого детства, иногда просто походя в лесу, сорву несколько сочных стеблей и в рот... Жажду сок сныти утоляет прекрасно. Подросшую к середине лета сныть много не съешь, стебель становится довольно волокнистым, а вот молоденькие растеньица см до 20-30 ростиком, можно есть просто пучками, как огородную зелень! Растёт она абсолютно везде по средней полосе России и у нас, в Сибири, а так же на дальнем востоке.
В сосновых и смешанных лесах, часто и в сплошных березняках видел ковром разросшуюся сныть.
Она заменит многие виды огородной зелени, к тому же подходит для заготавливания.
Лично я её просто сушу и перетираю в порошок, который использую как универсальную
приправу к любым практически блюдам!
Наши предки сныть очень почитали и ___ её в пищу в больших количествах!
Запомните и вы эту травку:

Изображение


СНЫТЬ
Относится к семейству зонтичных
Само слово СНЕДЬ(пища) пошло от древнеславянского - Сныть.
В народе сныть называют «козлиная нога» за форму растения – растопыренные листья на тонкой, прямой ножке.
Листья сныти содержат витамины, железо, клетчатку, органические кислоты и десятки других полезных веществ. Значительное количество зарослей сныти за городом появляется ранней весной, то есть природа опять выручает человека, когда он вынужден весной питаться культурными растениями, уже менее полезными. О пищевой ценности сныти люди знали давно. Сныть обладает приятным и сильным морковным ароматом. Собирают её в течение всего лета, но в мае – июне она наиболее полезна. Из зелени сныти готовят супы, окрошки, салаты, ботвиньи, щи, делают икру, пюре, биточки, запеканки, омлеты.
Сныть заготовляют впрок: солят, заквашивают, маринуют и сушат. Из неё пекут пироги и готовят различные приправы. Раньше на базарах снытью перекладывали овощи и зелень, чтобы она не портилась и сохраняла свежесть.

Вот некоторые рецепты блюд из сныти:

САЛАТ ИЗ СНЫТИ И ЩАВЕЛЯ С ОВОЩАМИ80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, положить на них измельченные щавель и сныть, добавить растительное масло, соус и соль.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ СО СНЫТЬЮ
160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, W г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу.
Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 мин. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

СНЫТЬ, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности, соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить 10—15 мин. Заправить томатным соусом.

ПОРОШОК ИЗ СНЫТИ
Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.

САЛАТ ИЗ СНЫТИ
150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны,соль.
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

САЛАТ ИЗ СНЫТИ, СО ЩАВЕЛЕМ И ОВОЩАМИ
80г свежей сныти. 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови. 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ СО СНЫТЬЮ (1)
160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г лука репчатого, 10 г жира, 40 г сметаны, специи.
Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень и продолжить варить 20 мин, В конце варки добавить поджаренный лук, а перед подачей на стол заправить суп сметаной.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ СО СНЫТЬЮ (2)
80 г сныти, 40 г огурцов свежих, 15 г лука зеленого, 10 г укропа, 1,5 стакана кваса, 1/2 стакана простокваши, 1 яйцо, 1 г готовой горчицы.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и соль. Перед употреблением в тарелки добавить дольки вареного яйца.

СНЫТЬ ТУШЁНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
100г свежей сныти, 100г картофеля, 15 г лука репчатого, 1 г укропа. 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Подготовленные молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности. Затем соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану и продолжить тушить 10-15 мин. Заправить томатным соусом.

ПРОСТОЙ ГАРНИР ИЗ СНЫТИ
Пучок молодой сныти (стебли и листья) положить в кастрюлю, придавить тяжелым предметом, чтобы при кипении масса не поднималась и не «убегала» из кастрюли. Варить траву 30 мин., остудить, измельчить, посолить по вкусу, перемешать и подать к столу в качестве зелёного гарнира.

ИКРА ИЗ СНЫТИ И КАБАЧКОВ
Сначала сныть варят, потом добавляют обжаренной моркови, затем - порезанные кубиками кабачки и тушат до готовности. Икра будет вкуснее, если добавить в неё сладкий перец.

Сныть используют для приготовления ХОЛОДНЫХ СУПОВ.
Очень вкусным получается суп, если готовить его на основе кваса и простокваши. Смесь кваса и простокваши позволяет Вам сделать из листиков сныти чудесную окрошку. Туда нужно будет добавить зеленого лука, укропа. Часто для остроты добавляют немного горчицы. Украсит её и свежий огурец.

ОКРОШКА СО СНЫТЬЮ И ХРЕНОМ (КУХНЯ КОМИ)
Хрен натереть на терке, залить водой, плотно закрыть и потомить 1—2 часа. Молодую сныть промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, придавить деревянными палочками крест-накрест, чтобы при варке не поднималась, залить кипятком и варить 20—25 мин. Остудить, мелко порезать, посолить, залить квасом, мореным хреном.
Подавать в охлажденном виде.

ЛЕПЕШКИ ИЗ СНЫТИ
1 стакан пропущенной через мясорубку сныти, 0,5 стакана кефира или кислого молока, или простокваши, 0,5 стакана пива, 1 стакан муки, I стакан крупы «Геркулес», соль, I морковь.
Кефир смешивают с пивом и оставляют при комнатной температуре для брожения на сутки, затем в такую необычную закваску добавляют пропущенные через мясорубку сныть, рубленую морковь, просеянную муку и крупу «Геркулес». Добавляют соль и массу тщательно вымешивают до получения однородного теста, как для пирогов. Если тесто жидкое - добавляют муки, если очень густое, как на пельмени, то добавляют смесь пива с кефиром или простоквашей. Тесто оставляют для брожения при комнатной температуре на сутки, а затем выпекают на сухом противне (смазывание противня жиром приводит к его разложению с образованием вредных веществ) в виде небольших лепешек в течение 15- 20 мин. Готовые лепешки смазывают растительным маслом и подают к столу,

СНЫТЬ КВАШЕНАЯ
1кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли.
Подготовленную сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить на дно кадки (бочки), пересыпать солью. Каждый слой сныти толщиной 5—6 см утрамбовать до выделения сока. После наполнения кадки положить деревянный круг и придавить грузом. Хранить на холоде.

СНЫТЬ СОЛЕНАЯ
1 кг сныти, 60 г соли.
Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянным пестиком и оставить на 12 часов. Затем снова уплотнить сныть до появления сока, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения на холод. Использовать соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

О лечебных свойствах сныти:В свежей надземной части сныти до 85,2% воды, 1,7% белковых веществ, 1,4% сахара, 1,3% клетчатки, около 3% золы, до 1,9% каротина и до 155 мг% витамина С, 0,04% эфирного масла. В 100 г свежей сныти содержится 16,6 мг железа, 2 - меди, 2,1 -марганца, 1,7 - титана, 4 мг бора. Сныть улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обладает болеутоляющими, мягчительными и ранозаживляющими свойствами, Способствует выведению жидкости из организма. Сныть обладает выраженным противоцинготным действием вследствие высокого содержания витамина С, а совокупность микроэлементов - железа, меди, марганца - позволяет применять ее в лечебном питании при некоторых формах анемий. Сныть рекомендуется включать в рацион страдающих анемией, всем ослабленным больным, малокровным детям, которые развиваются недостаточно быстро."

Ещё.
Если посадите сныть на своём участке в тенистом месте, она почти наверняка приживётся,
но по мне всё лучше брать из дикого леса, где нибудь поодаль от города.
Сам я дома использую в основном вот эти два своих любимых рецепта:

Жаркое из картофеля и сныти в горшочке.
Равное по объёму количество мелко порезанного картофеля и свежей сныти,
сдабривается небольшим количеством льняного масла (я вообще готовлю только на нём),
Добавляется щепотка соли и раздавленная долька чеснока (или щепоть мелко рубленного зелёного лука).
Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, то уместно добавить мелко порезанную говядину или курицу.
Всё перемешивается и закладывается в керамический горшочек.
Запекаю всё в маленькой духовке 20-30 минут.
Но чаще просто в микроволновке на полной мощности 5-7 минут.
Подавать можно с нежирной сметаной, под квас или айран идёт исключительно!

Зелёный коктейль из сныти
Опять же равное по объёму количество нарезанной с листочками молодой сныти и
кефира (можно нежирной простокваши), высыпается/выливается в чоппер(измельчитель),
немного солится и измельчается до максимально однородного состояния.
Напиток на любителя конечно...
Но великолепно утоляет жажду в жару и является дополнительным источником клетчатки.

Ну и конечно салаты!
На мой взгляд сныть придётся к месту в любом салате!
Не обязательно придерживаться каких либо определённых рецептов, главное экспромт!


25 мар 2008 17:42
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:06
Сообщения: 257
Откуда: Кишинев
Сообщение 
ДУДНИК ЛЕСНОЙ

Изображение


Теперь всем наверняка знакомый дудник, который во многих местах ещё называют пучкой.
Встречаем его на природе мы постоянно, но вот использовать регулярно в пищу вместо привычных овощей, это уже болльшая редкость!
А между тем, вкус и аромат мякоти дудника просто изумительный,
куда уж там до него зелёным (только что с грядки) огурчикам! Wink


"ДУДНИК ЛЕСНОЙ - это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Стебель полый, трубчатый, вверху разветвленный. Листья дважды - или трижды-перистые. Черешки листьев в разрезе трехгранные с бороздой. Цветки белые или беловато-зеленые с розовым оттенком, собраны в большие многолучевые зонтики. Цветет у нас в июне-июле. К середине лета Дудник часто вырастает до исполинских размеров свыше 3 метров! Семена созревают в августе. Растет в смешанных лесах, тайге, по сырым лугам, около лесных ручьев и рек, в логах и оврагах.
Существует некоторая путаница в названиях многочисленных подвидов дудника.
В западной Сибири в пищу используется разновидность, которую легко можно отличить по пушистым, слегка колючим в приземной части ___, светло зелёному цвету и приятному, нерезкому аромату мякоти внутри стеблей-трубок.
Название «Дудник» он получил от того что, из его сухого ___, за пару минут можно изготовить простейший музыкальный инструмент – дудку.
Наш съедобный дудник также ошибочно называют «Пучкой», это другой подвид, с характерным резким запахом и тёмно зелёным, гладким стеблем. Название происходит от того что, домашний скот, объевшись этой травы, начинало «пучить»(Ядовита она и для человека).


Блюда из дудника:

САЛАТ ИЗ ДУДНИКА С ЯБЛОКАМИ
60 г молодых побегов, 40 г яблок, 40 г моркови, 20 г майонеза, уксус, соль, перец.
Все порезать, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

БОРЩ ИЗ ДУДНИКА
100 г молодых побегов дудника, очищенных от кожицы, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона.
В кипящий мясной бульон или воду заложить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушеную свеклу, нарезанную стружкой, дудник, пассированную морковь, петрушку, лук и специи. Снова довести до кипения и варить 15 мин. Заправить уксусом, солью, сахаром, довести до кипения.

ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ДУДНИКА100 г нераспустившихся цветочных почек дудника, 20 г молотых сухарей, 10 г топленого масла.
Бутоны отварить в подсоленной воде, посыпать сухарями и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

ДУДНИК В МОЛОКЕ
200 г молодых побегов дудника, 200 г молока.
Побеги очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2—3 см, варить в молоке 10—15 мин., после чего подавать в горячем виде.

ДУДНИК В СЛИВКАХ
Молодые, не загрубевшие стебли дудника лесного очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15-20 минут. Посолить и подать в горячем виде.
На 200 г. стеблей дудника — 100 г. свежих сливок, соль по вкусу.

ДУДНИК МАРИНОВАНЫЙ
Зелень дудника перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2-4 см., плотно уложить в прокалёные стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипятке.
На 1 л. раствора — 30-40 г. соли, 20 г. уксуса.

СОЛЁНЫЕ КОРНИ ДУДНИКА
Корни тщательно промыть, добавить к ним свежие, молодые листья дудника, все пропустить через мясорубку и разложить по банкам, пересыпав каждый слой солью ( 60 г. соли на 1 кг. смеси). Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.
Использовать как приправу к мясным и овощным блюдам.

САЛАТ ИЗ ДУДНИКА
Молодые листья дудника лесного промыть в нескольких водах, отварить в подсолённой воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведённой лимонной кислоты, посолить, поперчить и добавить тёртый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и перемешать.
На 500 г. листьев дудника — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столового уксуса или разведённой лимонной кислоты, 2 ст. ложки тёртого сыра, соль и перец по вкусу.

СЛАДОСТИ ИЗ ДУДНИКА
Старинный русский рецепт.
Нераскрывшиеся почки дудника надрезать, отварить в меду или сахарном сиропе, охладить и подсушить.
Годится и как отдельный, пряный десерт и в качестве украшения для кондитерских изделий.

СУХИЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПРИПРАВЫ ИЗ ДУДНИКА
Молодые, верхние листья дудника, вместе с черешками высушить в тени и смолоть в порошок.
Можно смешивать на свой вкус с другими сухими приправами.
Хранят в стеклянных банках, в сухом, прохладном месте.

О МЕДИЦИНСКОМ ЗНАЧЕНИИ ДУДНИКА:
В зеленых частях дудника содержится большое количество минеральных веществ, в том числе железо, никель, медь, марганец, титан и бор. Содержит очень большое количество кальция и фосфора. В листьях дудника, особенно перед цветением, содержится много белка и клетчатки, дудник богатый источник витамина С.

В народной медицине корни дудника использовали при острых респираторных заболеваниях, гепатите, метеоризме, как отхаркивающее, диуретическое и противоглистное средство.
Наружно - при подагре, ревматизме, зубной боли.
Листья и бутоны дудника - как укрепляющее, витаминное средство".

Признаться, из трубчатой мякоти дудника ничего не готовлю...
Не успеваю просто Smile Съедаю его сразу же свежим, едва только принесу домой и очищу.
Всё таки с детства это любимое моё лесное лакомство.
Другое дело зелёные, нераскрывшиеся цветочные бутоны и листовые почки,
их я запекаю в горшке с картошкой (как и сныть, но часто целиком), или же мелко крошу в салаты.


28 мар 2008 07:48
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 апр 2007 20:43
Сообщения: 46
Откуда: из Пригорода
Сообщение 
:Bravo: :good: :Yahoo!: :wink: =@ :Search: :fool:
да мне стало стыдно что Я этого не знал :oops:


28 мар 2008 16:53
Профиль ICQ
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:21
Сообщения: 267
Откуда: Кишинев
Сообщение 
А мы летом готовили так. Утром стакан геркулесовых хлопьев или любых других заливали водой и шли гулять. По пути срывали буквально все: крапиву, сныть, подорожник, одуванчик,клевер,иван-чай, парочку травинок пырея(не путать с луком) в огороде листья смородины и вообще, все, до чего руки потянуться потом дома весь этот стог мыли, рубили и добавляли в уже разбухший геркулес туда же добавляли муки и все, можно жарить. Получаются чудесные зеленые оладьи! :Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!:


29 мар 2008 09:15
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 авг 2007 10:04
Сообщения: 351
Откуда: из мечты
Сообщение 
Ещё один рецепт - БОЛОНЬ.

Болонь - это слой рыхлых волокон прямо под корой дерева.
В нём по большей части и происходит сокодвижение.
Болонь содержит большое количество сахаров и даже белка.

Есть только одно НО! Пожалуйста не используйте этот метод на живых-растущих деревьях,
лишь в случаях самой крайней нужды, если нет иных способов прокормиться.
Помните, живое растение после этого непременно погибнет!
Лучше искать уже поваленные ветром/людьми/животными деревья.

В детстве мы очень много времени проводили в лесу и часто были в т.ч. на лесосеках,
где во время профилактических рубок оставалось много свеже спиленных макушек сосен, пихт и елей.
Вот с них мы и брали луб.

Делается это так:
* На толстой ветви или стволе с молодой корой делается разрез, чтобы снять кору на как можно большем участке.
* Лезвием ножа, лёгкими ___ движениями снимается тонкий влажный слой болони
вместе с небольшим количеством мягких волокон, в какую нибудь посудину или на лист лопуха.
Тоже самое можно проделать и с внутренней стороной снятой молодой коры.

Болонь лучше есть сразу, свежую, она хорошо сочетается с любыми фруктами и ягодами.
Утоляет жажду, а большое количество сахара поможет в критической ситуации быстро восстановить силы.

Сам ел болонь Сосны, пихты, ели, ветлы, берёзы, осины, клёна, кустарника акации.
Больше всего нравится пихтовая и кленовая болонь.


29 мар 2008 09:19
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 ноя 2007 18:00
Сообщения: 64
Откуда: Молдова
Сообщение 
ХВОЙНЫЕ ЧАИ

Ещё вариант зимних напитков.
Принеся из лесу лапку пихты, ели, или пучок сосновой хвои, можно настоять это в термосе.
Мне такое очень нравится.

ХВОЯ как пищевая добавка.

Раньше, в северных районах ей собственно цингу лечили.
Содержит большое количество витамина "С".
Промытую хвою (лучше сосны), с помощью измельчителя или мясорубки
превращают в зелёную пасту и используют как добавку к салатам.
Вкус достаточно сильный и много такого не съесть, всё остальное просто "забивает",
поэтому используется в небольших кол-вах как витаминная приправа, не более.
Ну а если добавите хвойную пасту в любой фруктовый сок, думаю вам очень понравится!
Хранить можно в холодильнике до недели в стеклянной посуде.

ЧАГА

Зимой на много легче чем летом, найти берёзовый нарост - Чагу.
(не путать с трутовиком!)
Чагу полноценно настоять на природе не удастся, это делается дома.
Нарост, сбитый или срубленный с дерева, дома тщательно промывают, разрезают на мелкие кусочки,
(если слишком сухой, то его предварительно размачивают).
Затем приготовляют настой двумя способами:
1 "Горячий"
Заливают кипятком в термосе (примерно горсть рубленной чаги на 1 литр крутого кипятка)
и оставляют на 3-4 часа минимум.
Этот способ чаще применяют именно зимой.
2 "Холодный"
Заливают в той же пропорции чагу горячей водой (не кипятком!)
И ставят настаиваться на сутки-двое при комнатной температуре.

Чага, это собственно нарост, ктороый можно встретить только на берёзе.
Довольно загадочная штука...
Большинство сходятся на том, что это гриб.
Однако есть версии, что это своеобразная древесная "опухоль".
Не поддаётся объяснению и избирательность с которой чага поражает ту или иную берёзу.

Для человека однако она имеет огромнейшую лекарственную ценность!
Особенно оценят её язвенники и те кто страдает гастритами,
а болезни эти согласитесь сегодня знакомы очень и очень многим...
Считается что чага актуальна даже при лечении незапущенных новообразований!

Она обладает лёгким тонизирующим эффектом, повышает иммунитет!
Выводит токсины и даже тяжёлые металлы из организма!
Благотворно влияет в целом на нервную систему и особенно на головной мозг.
К тому же, с давних времён сибиряки используют чагу и просто как чай.
Настой чаги имеет мягкий, своеобразный, ни на что другое не похожий, приятный вкус.

Вот как выглядят наросты чаги на дереве:

Изображение

Как приготовить настой из чаги.
Я использую два способа.
1. Быстрый "горячий" способ.
Горсть подготовленной чаги (измельчённой ножом) высыпаю в термос 0.75л
Заливаю всё это крутым кипятком и оставляю настаиваться часа на 2-3-4.
Полученный настой цвета чёрного кофе, разливается по чашкам,
а оставшуюся чагу можно еще настаивать пару раз.
Можно и не в термосе, а в керамической посуде чайник, неширокий горшок.
Только нужно обмотать полотенцем и на эти 2 часа поместить куда то в тёплое место,
на печь, или на горячую батарею.

Этот способ хорош зимой, когда чаще приходиться пить что нибудь горячее.
А вот жарким летом больше годится второй способ, он же кстати и оставляет в настое
больше целебных веществ, поэтому лучше для лечебных целей.

2. Длительный "холодный" способ.
Измельчённую чагу заливают не кипятком, а кипячёной, горячей водой.
На трёхлитровую банку около 2-3 горстей нужно.
Залитую водой чагу оставляют настаиваться на 2-3 суток при комнатной температуре.
Пару раз в день настой желательно перемешивать.
Пить его нужно холодным.
Можно добавлять мёд или сахар.
Очень хорошо утоляет жажду.

Сочетается настой чаги и с прочими травами, я например люблю добавлять немного
белоголовника и пижмы, или маленькую веточку полыни каменной.
А можно крошку из чаги использовать как "краситель" для настоев разных трав и даже компотов.

Для того, чтобы было проще настрогать ножом пересушенную чагу,
её можно перед этим размочить часок в холодной воде.

Поверхность чаги имеет почти чёрный цвет и содержит в основном красящие и вкусовые вещества.
Они безвредны, но лечебного толку от них мало...
Для лечения лучше использовать внутренюю часть нароста, ту, что ближе к древесине и более рыхлая.
Вот так чага выглядела после того, как я её срубил:

Изображение

Не перепутайте её с грибами-трутовиками!
Чага в отличае от серых и копытообразных трутовиков, совершенно бесформенна
и цвет имеет всегда чёрно-коричневый!
Если наёдёте в лесу срубите, в "лесной аптеке" вещь не последней значимости,
да и многим просто нравится на вкус!

И ещё, всё собранное в лесу зимой, нужно промывать особенно тщательно!
Дело в том что ни ягоды, ни хвоя, ни всё остальное не омывается дождевой водой как летом
и пыль постепенно накапливается на их поверхности в больших количествах.


29 мар 2008 16:17
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 авг 2007 10:04
Сообщения: 351
Откуда: из мечты
Сообщение 
Хочу добавить по теме. В детстве зачитывался книгой "По следам робинзона" или робинзонов. Точно уже не помню. Автор, кажется, Верзилин. Великолепная книга как раз по теме.Искал в Инете но увы. Если у кого то есть электронная версия,выложите пожалуйста,народ спасибо скажет.


30 мар 2008 08:24
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:21
Сообщения: 267
Откуда: Кишинев
Сообщение 
Цитата:
Хочу добавить по теме. В детстве зачитывался книгой "По следам робинзона" или робинзонов. Точно уже не помню. Автор, кажется, Верзилин. Великолепная книга как раз по теме. Искал в Инете но увы. Если у кого то есть электронная версия,выложите пожалуйста, народ спасибо скажет.


Качайте на здоровье: http://thelib.ru/books/verzilin_n_m/po_ ... nzona.html


Витаминные чаи



Начало весны, витаминный голод в теле. Когда в организме витаминная нехватка, появляется 90% риск заболеваний всевозможных типов, а в особенности простудных. Так, что не грешите против своего тела, а дайте ему побольше витаминного чая и всю зиму оно вас не подведет.


1. Плоды шиповника, плоды черной смородины - поровну. 1 столовую ложку измельченной смеси заварить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 часа в хорошо закрытой посуде, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.


2. Плоды шиповника, листья крапивы, корень моркови - по 3 части, плоды черной смородины - 1 часть. 1 столовую ложку сбора заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать в хорошо закрытой посуде 4 часа в прохладном темном месте, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.


3. Плоды шиповника - 3 части, плоды черной смородины - 1 часть, листья крапивы - 2 части. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.


4. Плоды шиповника, плоды брусники - поровну. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 4 часа в плотно закупоренной посуде в прохладном темном месте, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.


5. Плоды шиповника, листья крапивы - по 3 части, плоды брусники - 1 часть. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 4 часа в плотно закупоренной посуде в прохладном темном месте, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.


6. Плоды шиповника, листья крапивы - по 3 части, плоды брусники - 2 части. Измельченное сырье хорошо перемешать. 2 столовые ложки смеси заварить 1 стаканом кипятка, настоять 3-4 часа, процедить. Пить по 1 стакану 2-3 раза в день.


7. Плоды шиповника, плоды рябины - поровну. 1 столовую ложку измельченной смеси заварить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.


30 мар 2008 08:28
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:06
Сообщения: 257
Откуда: Кишинев
Сообщение 
Всем доброго времени суток.

Являюсь страстным сторонником кухни из дикорастущих растений, по мере сил и желания слушателей пропагандирую старинную традицию.
Преимущества дикоросов состоят в том, что в отличие от культурной зелени их не нужно сажать, поливать, удобрять, присматривать во избежание кражи. При великом разнообразии дикоросов нет опасности, что в неблагоприятный год не вырастет абсолютно ничего. Есть, конечно, минусы, это невеликость размеров и то, что их нужно ходить и собирать по сравнительно большой территории. Но размер компенсируется количеством, а что бы обогатить территорию сбора и тем самым уменьшить хождения за травами, можно просто один раз сажать многолетники поближе к своему жилищу в подходящем для их роста месте. Рекомендую щирицу запрокинутую и топинамбур. Кроме того, что они дают съедобные клубни и семена (соответственно), они ещё образуют много зелёной массы для компостирования. А вывести эти сорняки просто не реально.
Считаю, что подобный способ питания является ключевым для перехода к жизни вне системы «культурного» жизнеобеспечения.
Долго мучался вопросом, чем питаться зимой. Получается, что гораздо проще всем запастись с лета-осени, но можно и зимой питаться, просто добывать съедобные корневища растений из промерзлой почвы и ледяной воды гораздо труднее (нужна кирка-лопата-лом или костер над ними разжечь? а видны они почти всегда по высохшим надземным частям). Питание зимой таким способом имеет смысл, если у вас по причинам некоего катаклизма иссякли запасы. (немцы опять напали и вам пришлось в лес уходить). Однако в «мирное» время не рекомендую питаться корневищами растений (только в случае, когда у вас сильно разрослось это растение), т.к. питаясь надземными частями вы имеете возможность получать с участков каждый год всё большее количество продукта, а выкапывая корневища, уменьшаете это количество.
Кроме упомянутых растений зачинателем темы, укажу ещё несколько, на мой взгляд, стратегически важных по питательной ценности и распространённости, лёгкости добычи.
Жёлуди дуба, для употребления рекомендуется вымачивать в солёной воде или, что на мой взгляд лучше, прокалить на огне. Лично я пытался вымачивать листья одуванчика, но, видимо, соли нужно было класть больше или выдерживать в рассоле дольше – не получилось. Будем дальше пробовать. В таком случае из них удаляются или разлагаются вещества создающие горький вкус. Можно есть жареными, можно размалывать в муку и печь лепёшки.
Рогоз обыкновенный – некоторые люди по ошибке называют его камышом, это та самая трава, у которой образуется стрелка с продолговатой коричневой шишкой на конце, которая осенью начинает разлетаться пухом. У самого основания листья рогоза плотно облегают друг друга. Там внутри листья белые и очень мягкие. Сердцевину из белых частей мягких листьев можно есть. Она имеет своеобразный запах, но я бы не сказал что неприятный, а так же вкус, который мне напоминает огурец. Лично ел сырым только что сорванным безо всякой кулинарной обработки, хотя с солью и сметаной должно получиться великолепно. Заготавливать можно до тех пор, пока сердцевина не одервенеет. Это происходит ближе к осени, а первые ростки, которые можно заготавливать целиком как спаржу (не пробовал) появляются ещё в мае.
Листья липы. Мне очень понравились, даже без соли и приправ можно спокойно есть. Однако не нужно забывать, что лучше заготавливать молодые, ещё светло-зелёные листья. Когда в конце-середине июня листья начинают покрываться липким налётом и к ним приклеивается пыль и разные насекомые, то это уже не питательное сырьё.
А вот корневище кубышки мне не понравилось, наверное вываривал мало и воду не сменил. Получилось очень горько. Даже корневище аира с его горечью ел, а это не смог. Да и довольно пористое оно. Объем большой, а реального содержания питательных веществ не наблюдается.
Скоро весна и я перепробую в этот сезон всё, что только смогу найти из известных мне дикоросов.


30 мар 2008 08:34
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 авг 2007 10:04
Сообщения: 351
Откуда: из мечты
Сообщение 
Можно скачать 2 книги

http://skitalets.ru/books/oduvan_gruts/index.htm
А. М. Груцинова, Ю. И. Коломенский "Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов" Ростов-на-Дону, Ростовское книжное издательство, 1991

http://skitalets.ru/books/dikorast_rast/
Берсон Гарри Залманович. „Дикорастущие съедобные растения”. Ленинград, "Гидрометеоиздат", 1991


Вот рассказик о цикории за 2003 г. и статья из журнала "Наука и Жизнь"

За корнями цикория
Сегодня 13 апреля 2003 г., Воскресенье. Чебоксары, Чувашия.
Сейчас самое время копать корни цикория, до этого ходил за корнями еще и в среду и пятницу, но было ещё много снега и земля была мёрзлая, копать было не очень хорошо.
Сегодня погода замечательная +14°C, солнышко светит, хотя с утра было пасмурно. Решил пойти за корнями на заброшенное поле возле Заовражного леса. Оно постепенно зарастает берёзкой, ивой и сосной. Это поле просто Клондайк для любителей трав, тут много кипрея, пижмы, цикория, одуванчиков, мать-и-мачехи, полыни и ещё множество других видов растений.
По дороге на это поле проходил через овраг, заросший старым лесом: дубом, ольхой, липой и лещиной. Лес наполнен пением скворцов, зябликов, стрёкотом дроздов рябинников. Вдруг возле дороги вылез крот и опять убежал в норку. Редко можно увидеть крота на поверхности, а буквально через 20 метров мышка пробежала. Пришёл на поле, там тоже всё живёт, жаворонки поют, зависая звонкими колокольчиками над своей территорией, летают бабочки капустницы, всё говорит о том, что пришло тепло, природа пробуждается и радуется весеннему солнышку. Кое-где пробиваются первые листочки земляники, и первые жёлтые головки цветков мать-и-мачехи видно издалека. Среди сухих стеблей крапивы пробиваются фиолетовые, молодые листочки.
Но давайте о цикории. Корни цикория очень полезны, обладают желчегонным и мочегонным, а также тонизирующим действием. И к тому же из них получается замечательный напиток. Я накопал больше, чем нужно мне, так что вы можете их у меня заказать.
Сначала копал лопаткой, а потом стал просто выдёргивать за сухой прошлогодний стебель. Не все корни выдёргивались, что меня вполне устраивало. Те корни, что были червивыми, подгнившими или старыми оставались в земле, таким образом, осуществлялась естественная сортировка. В тоже время не такое уж это простое дело — выдёргивать корни. Нужна большая физическая сила, в некоторых случаях нужно и копать. Не следует брать старые одеревеневшие и подгнившие или червивые корни, толку от них мало, а место занимают. И ещё, кони выдёргивались не целиком, часть из них оставалась в земле, таким образом, на этом месте вырастит новое растение.
Итак, надёргал корней, но прежде чем класть в пакет, я там же на месте очищал ножом от земли и срезал сухую часть, поэтому, дома было меньше работы.
Дома же промыл четыре раза в прохладной воде и нарезал на мелкие части, положил сушить на противень тонким слоем. Корни будут готовы, когда начнут ломаться.
Из них можно приготовить замечательный напиток, нужно немного обжарить на медленном огне так, чтобы они стали коричневыми. Дубильные вещества в корнях при обжаривании частично карамелизуются и напиток приобретает приятный коричневый цвет. Но следите за тем, чтобы корни не подгорели. Для себя я завариваю цикорий не обжаренным в смеси с корнями одуванчика.



Журнал «Наука и жизнь» № 8, Издательство «Правда» 1975 г.
Цикорий обыкновенный
Фенолог А.Стрижев
Он зацветает поздно, не раньше душистой липы. Когда подёрнется голубизной, считайте, подошло полное лето. Зацвёл цикорий — стало быть, солнышко застаивается в зените, тепла и света вволю. За это наша травка и прозвана была солнцевой сестрой.
А ещё она в народе слыла как петровы батоги — распускает цвет около петрова дня. Сколько тогда этих синих цветков увидишь по суходолам, вдоль дорог, на залежах и пустырях! Изредка цикорий сплошь перекрывает дикое высокотравье, вытягиваясь чуть ли не в рост человека, обычно же он лишь вкраплён в растительность, выделяясь в ней небольшими кулижками. Жёсткие, тонкие стебли, унизанные крупными дисками голубых цветков, щетинистые прикорневые листья, напоминающие щербатые струги, толстый стержневой корень, крепко сидящий в почве — таким цикорий обыкновенный запомнится всякому, кто пожелает его поближе узнать.
Знать же его необходимо и пасечнику, и полеводу, и сборщику лекарственных трав. Зачем? Пасечник ценит петровы батоги за медоносность: корзинки язычковых цветков одаряют пчёл нектаром. Полевод изгоняет цикорий с пашен, чтоб не засорял посевы. Ну а травоискателю этот засухоустойчивый поселенец надобен как поставщик целебного сырья. Ведь лекарственная сила дикого цикория известна давно, и человечество об этом накопило много интересных сведений.
В аптечный сбор идут корни. Собирают их осенью, в сентябре-октябре, когда надземная часть травы жухнет и отмирает, а корни накапливают максимум питательных и лекарственных веществ. Корни выкапывают лопатой или выпахивают плугом. После отряхивания от земли их обрезают и моют в холодной воде. Затем толстые корни режут на части и помещают на решете в нежаркую печь. Готовое сырьё состоит из сморщенных, буроватых кусков корня. Запаха не имеет, на вкус горькое.
В медицине петровы батоги снискали хорошую славу противомикробного и вяжущего средства. Отвары и настойки из корней усиливают аппетит, улучшают пищеварение, успокаивают нервную систему, помогают работе сердца. В народной медицине цикорий применяли ещё при болезнях печени, селезёнки, почек, находили в нём и подкрепление слабеющим силам. При экземе, опухолях и застарелых ранах применяли обтирания спиртовой настойкой или обмывания остуженным отваром.
Но больше всего цикорий известен как заменитель кофе. Цикорий не только замещает кофе, но и дополняет его целебные свойства. Ведь обогащённый им напиток способствует лучшему движению крови, растворяет и выводит желчные камни, придаёт человеку бодрость по утрам, а ночью снимает бессонницу.
Поэтому-то цикорий и возделывают на полях, причём с приличной окупаемостью для хозяйства. Особенно успешно освоена культура цикория в Ярославской, Ивановской и Хмельницкой областях. Растение даёт мясистый сладкий корнеплод, внешне похожий на редьку. На сушильном заводе такие корнеплоды моют, измельчают, подсушивают, а после обжарки размалывают в коричневый порошок, годный к употреблению. В лекарственных целях применяют лишь дикий цикорий (Cichorium intybus), корни культурных сортов почти не содержат горького гликозида интибина.
Корневой цикорий — великолепный корм для скота, его охотно поедают и коровы, и лошади, и овцы. И хотя из-за горечи животные сперва остерегаются принимать скошенную ботву, но, привыкнув, они уже не отказываются. Правда, дойному гурту этот корм всё же дают в ограниченном количестве, несмотря на то, что он повышает удои и улучшает качество молока, так как частая и объёмная дача коровам травы дикого цикория может придать молоку совсем нежелательную горьковатость.
На пастбищах цикорий отрастает одним из первых, и его сочные листочки уже при ранней пастьбе представляют скоту, особенно мелкому, неплохое довольствие. Впоследствии, после прогона стад, не досчитаться не только листьев, но и соцветий и молодых побегов — всё съедено. Благодарны пастухи этой траве и в конце лета, когда многие травы на выгонах выгорят, оскудеют, а цикорий будет зеленеть по-прежнему. Его даже засуха не угнетает! Из-за ценных питательных свойств обыкновенный цикорий вместе с подорожником и кровохлёбкой введён в посевы многолетних трав. Располагают эту травосмесь среди злаков и бобовых.
При посеве срок жизни цикория длится до четырнадцати лет, в природных условиях он сохраняется ещё дольше. Первые годы молодые растения не цветут, а затем обряжаются каждое лето голубыми, реже розовыми или белыми цветами. Сидят цветки в пазухах листьев пучками, и только на верхушках веток они располагаются одиночно.
Осень для цикория — пора плодоношения. Созревшие семена, падая на влажную почву. вскоре прорастают, перезимовывая в фазе всходов. У взрослых особей ещё до холодов отмирают усохшие стебли и от ботвы под снег уходят живыми лишь прикорневые розетки зубчатых листьев. Они-то весной первыми и зеленеют на пробуждённом лугу.
Размножается цикорий как семенами, так и частями корней. Вот почему растение это легко захватывает пахотные земли, что отражено и в самом названии травы: слово «цикорий» в переводе с латинского означает «заходящий на поля».
В русских народных говорах, кроме как петровы батоги, цикорий также наименовали ещё Щербак (листья и цветки в зазубринах), петров кнут, синие батоги, серпник.
Свежие листья его исстари добавляли в ботвиньи и салаты, а из корней добывали фруктовый сахар и сиропы. Летом ботву и корни крестьяне запаривали на корм свиньям — едят его с жадностью. С незапамятных времён известно также, что обыкновенный цикорий — основной корм сусликов и сурков. А полёвка, та даже на зиму запасает куски корней. Не отказываются от петровых батогов и кролики — питомцы сельских звероферм.
Всего в мировой флоре насчитывают 12 видов цикория, из них четыре произрастают в пределах нашей страны. Кроме цикория обыкновенного, пожалуй, хозяйственное значение имеет ещё лишь один вид — эндивий, или салатный цикорий. Возделывают его из-за сочных съедобных листьев, богатых полезными элементами — фосфором, железом, серой, и ради длинных толстых корней, идущих на выработку спирта. В странах Западной Европы эндивий выращивают как выгоночную культуру: в холодное время из подвалов достают к столу свежие отбеленные листья. Впрочем, корневой цикорий тоже годится для витаминных салатов.


31 мар 2008 17:05
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2007 19:21
Сообщения: 267
Откуда: Кишинев
Сообщение 
Ещё один полезный пункт в нашу "Лесную диету".

ПОДОРОЖНИК


С детства дед с бабкой рассказывали про лихие времена и то, чем можно было
хоть как-то разнообразить рацион в голодные годы.
Очень помогал в этом самый обыкновенный подорожник, который мы видим буквально
каждый день и не только на природе, но и на любом городском газоне или у обочины шоссе.
Рассказывали нам про так называемую "Солдатскую кашу", которую якобы ещё в царское время
возвращавшиеся домой служивые люди от нужды варили пополам с подорожником.

Вообще семена подорожника в чистом виде в пищу годны лишь в крайнем случае,
однако в качестве наполнителя для муки при выпечке хлеба и как добавку к кашам
его использовали с очень давних времён.
Ну а зная о его уникальных целебных свойствах неплохо бы использовать его и сегодня,
так-же как используют пищевые отруби, тем более что подорожник намного питательнее отрубей.

Как изготовить "муку" из подорожника:

1 - Собрать зелёные семена с длинных стрелок. Для этого стрелку крепко обжимают пальцами
и сдирают с неё семена, которые остаются в ладони.
Щепотку за щепоткой, можно за полчаса собрать довольно тугой мешочек.

2 - Разложить дома на бумаге тонким слоем, чтобы дать случайно попавшим
в семена мелким насекомым уйти.

3 - Прополоскать слегка семена в кастрюле с холодной водой и процедить через сито.

4 - Высыпать всю массу в широкую сковороду и на слабом огне высушить и слегка поджарить.
Семена должны шуршать и легко перекатываться в сковородке, а за неск. минут
до готовности они начнут издавать лёгкий запах ржаного хлеба.

5 - засыпать семена в сухую стеклянную банку на хранение.
-------------------------------------------------------------------------

Готовую, пережаренную подорожниковую "крупу" раньше добавляли в каши,
ей посыпали хлебы и пирожки при выпечке, точно так же как посыпают маком или тмином.
Дети жареные семена просто так таскали и ели горстями, вкус на самом деле
довольно приятный, хотя много их в чистом виде и не съешь.

Так же их перетерали в "муку" (это можно сделать в обычной кофемолке и даже просто руками).
Перемолотые семена точно так же как и отруби добавляли в муку,
порой хлеб или лепёшки более чем на две трети состояли из подорожника.

Изображение
Собранные семена подорожника.


Изображение


Изображение
А это "мука" из жареных семян.

Я время от времени собираю семена подорожника и пеку с ними лепёшки,
на стакан такой "муки" добавляю (для связки) пару ложек обычной муки, пеку в духовке.
Очень нравится, хотя и своеобразно на вкус.
А при болезнях желудка может быть ещё и чрезвычайно полезно!
Да и вообще, для желудочно кишечного тракта это прекрасная вешь,
т.к. грубых волокон в муке с шелухой очень большое количество!

Кстати, чистые, без оболочек семена подорожника использовались и для приготовления киселя.
Для этого собирались сухие (коричневые) семена и просеивались через сито.
Это очень мелкие семена, размером с маковое зёрнышко.
Их растирают со свежими ягодами и заваривают (кипятить долго нежелательно).


________________________________
Не собирайте подорожник вблизи дорог, делайте это только в поле или у лесных тропинок!


01 апр 2008 17:35
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 23 ]  На страницу 1, 2  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron