Как сделать бизнес в поместье на авторском варенье (Видео)

Как сделать бизнес в поместье на авторском варенье (Видео)

Три года назад пиарщица Наталья Бавыкина из Новосибирска переехала жить за город - и придумала вместе с мужем классное название «Вместе в Поместье». Сначала хотела делать под ним блог о жизни в деревне, но как-то само собой родился семейный аграрно-кулинарный проект. Теперь Наташина семья варит авторское варенье в самых креативных вкусовых миксах - из ежевики с мятой и кофе или моркови с цитрусами, собирает травяные чаи и продаёт их всем желающим, а сама Наташа мечтает о том, о том, как развивать направление агро-туризма.

Досье

Наталья Бавыкина, 37 лет, основатель агро-кулинарного проекта «Вместе в Поместье». Закончила факультет международных отношений НГУЭиУ, 15 лет проработала в сфере PR, начав как копирайтер и дойдя до позиции регионального менеджера по PR в иностранной компании. Замужем, мама троих детей.

Наталья Бавыкина

Как всё начиналось

Нельзя торговать водкой и сигаретами
Нельзя торговать водкой и сигаретами

Проект «Вместе в Поместье» родился благодаря переезду за город и третьему декрету. Обратно в офис я уже выйти не смогла. Хотя прошла конкурс на позицию регионального маркетолога - но что-то уже поменялось на клеточном уровне. Я сразу начала искать себе применение, как только оказалась в декрете. Это был такой долгий тормозной путь после бешеного офисного ритма жизни.

Сначала подключилась к делу мужа Андрея - он хореограф, открывали вместе новый зал, проводили в нём мероприятия. Потом я поняла, что не могу заниматься со стопроцентной отдачей тем, чем сама не живу. Потом было ещё несколько проектов для мам в декрете. И вот только после всего этого пришёл, наконец, мой проект. Сейчас я уже понимаю, что нужно было время, чтобы замедлиться, понять свои потребности, найти деятельность, которая бы приносила много вдохновения мне самой и откликалась бы аудитории.

Идея проекта появилась в конце 2015 года. Сначала родилось название «Вместе в Поместье» - так я планировала назвать блог, в котором рассказывала бы о нашей жизни в деревне. Мы теперь, если честно, не помним, кто из нас придумал название, муж или я, каждый считает, что это был он. Потом пришла мысль производить какой-то фермерский продукт. Мне было важно, чтобы было много творчества - так и случилось авторское варенье.

Бизнес признает преимущества от внедрения «зеленых» ИТ
Бизнес признает преимущества от внедрения «зеленых» ИТ

Я постоянно дарила баночки и наш чай из трав друзьям, старалась красиво упаковать. А потом придумала аккаунты в соцсетях, выложила первые фотографии, появились подписчики и желающие попробовать мои миксы. Вот так уже два с половиной года придумываю оригинальные сочетания. Варю джемы из цветов, трав, овощей, ягод, фруктов, добавляю специи и слушаю, как всё это друг с другом звучит. Мне нравится оформлять это в красивые подарочные наборы - так к каждому праздничному сезону рождаются новые коллекции вкусных и натуральных подарков.

Наш публичный дебют состоялся на «Ресторанном дне» в Новосибирске в январе 2016 года. Мы очень ответственно подошли к подготовке: сшили одинаковые фартуки для всей семьи, сделали кулисы, построили стеллаж из березовых столбиков. Получился театр варенья - так часто я называю наш проект, потому что обычно очень трудно угадать, что с чем замиксовано в каждой баночке. Тыквы притворяются дынями, яблоки вишней, груши экзотическими фруктами. Каждый раз на маркетах предлагаю гостям угадать вкус, и каждый раз любуюсь удивлением, когда люди узнают, что только что попробовали джем из томатов или чечевицы.

Торговля - двигатель рекламы

Заводчик помещиков.
Заводчик помещиков.

У меня не было и нет бизнес-плана. Наверное, к сожалению. Я просто занимаюсь этим проектом, как ремеслом: он развивается, растёт, притягивет к себе всё больше людей. У нас есть аккаунты в «ВКонтакте», Instagram и Facebook, а вот контент-плана нет, несмотря на то, что я пиарщик и маркетолог по профессии. Пишу в соцсетях о текущей жизни проекта, о новинках, новостях, о себе, о людях, которые с нами и это откликается. Тексты и фотографии готовлю сама.

Платным продвижением не пользовались, попробовали пару раз тестовый таргет в Instagram, но поняли, что этому нужно тщательно учиться или привлекать специалистов. Лучше всего работает сарафанное радио, рекомендации, отзывы. Время от времени партнёримся с другими проектами. Предоставляем джемы для призового фонда в розыгрышах и конкурсах, это даёт прирост подписчиков и новых клиентов.

Участвуем в маркетах и городских фестивалях, проводим дегустации - это позволяет лично встречаться с нашей аудиторией, изучать её предпочтения, делать выводы. Мы, например, уже смело можем советовать, какие джемы стоит выбрать в подарочном наборе, в зависимости от того, мужчине или женщине будет вручаться подарок - собрали богатую статистику за два года дегустаций.

Турецкий бизнес заинтересован в производстве плодоовощной продукции в Молдове
Турецкий бизнес заинтересован в производстве плодоовощной продукции в Молдове

В праздничные периоды в качестве рекламы выступают сами продажи: когда человеку дарят наши наборы, он узнаёт о нас и часто приходит к нам в дальнейшем как клиент.

Про деньги

Мы не брали кредиты. Можно сказать, что начали проект из минуса, использовали только личные средства. Такое возможно, если производить совсем небольшое количество продукции. Конечно, с инвестициями проект мог бы развиваться совсем другими темпами. И у меня за это время даже было несколько предложений о партнёрстве. Но что-то меня держит, пока нет внутренней готовности к другому уровню. Для меня это скорее моё любимое небольшое дело, которое позволяет совмещать свою реализацию с заботой о семье и всё ещё маленьким младшим ребёнком.

Как создать домашний рукодельный бизнес.
Как создать домашний рукодельный бизнес.

Проект пока совсем небольшой, поэтому нельзя сказать, что у нас очень много вложений. Затраты можем себе позволить, если удалось заработать. Мы не уходим в минус, т.к. просто для этого нет возможности. Возможно, дорастём и до этапа, когда понадобятся настоящие инвестиции для рывка вперёд.

А пока наш темп соразмерен возможностям семьи. Всё заработанное в основном вкладываем в развитие – сырьё, упаковку, оборудование (в этом году, например, удалось приобрести дегидратор для изготовления пастилы).

На данном этапе упаковка - это самая расходная статья бюджета. У нас в городе нет возможности купить «правильные» баночки и крышки по адекватной цене в розницу, приходится заказывать целые паллеты из других городов. Банки и крышки, в основном, заказываем в Москве, хорошего производителя крафт-коробок нашли в Новосибирске.

Чтобы запустить проект, подобный нашему, нужно приготовить около 50 000 рублей только на упаковку. У нас не было таких денег, поэтому на старте проекта покупали дорогие баночки в рознице, потом копили, объединялись с коллегами-вареньеварами и совместно закупали упаковку по оптовым ценам. Наш путь – найти максимально бюджетную упаковку, но с помощью креативного подхода сделать её очень красивой.

Были на этом пути и ошибки. К ним, наверное, можно отнести усложнение процесса упаковки. В самом начале мы в каждый пакетик клали свернутые в трубочку крафт-предсказания, придумывали игры-активности, чтобы разнообразить чаепития, распечатывали и тоже вкладывали в наборы. И никогда не включали в стоимость процесс упаковки. А у нас были раньше только крафт-пакеты, на каждый мы прикручивали дизайнерскую бумагу для декора и завязывали ленточкой. На это уходили все ночи, особенно в праздники. Я очень рада, что мы наши чудесного поставщика коробок. И теперь всё это упростилось.

Хотя не могу пообещать, что я не придумаю себе ещё какую-нибудь сложность. Например, сейчас я делаю вышивку прямо на крышках этих коробок. Просто просит душа.

Я знаю коллег по цеху в разных городах, которым удалось собрать команду и вывести оборот в праздничные сезоны до 1 млн. рублей в месяц. Наша максимальная цифра была 300 000 в самый высокий сезон. В оборот входит себестоимость и оплата партнёрских продуктов в наборах. Прибыль в итоге получается небольшая. В низкий сезон оборот не превышает 30-40 тысяч рублей. И это не про «плохое направление бизнеса», а про правильное планирование, расчёты и делегирование. Всё возможно, если грамотно организовать все процессы и работать 24/7.

У меня были периоды длинных пауз в проекте, т.к. много брала на себя и выгорала. Всё-таки быть трижды мамой, поддерживать жизнь в загородном доме, развивать проект в формате «сам себе руководитель, маркетолог, копирайтер, упаковщик, дизайнер и производитель» - это задача для супергероя.

Сейчас я сконцентрировалась на новом направлении – создании школы вареньевара. Накопилось довольно много авторских наработок и я почувствовала готовность делиться ими. Разрабатываю уроки, делаю описания рецептов. Готовлюсь к старту закрытого кондитерского клуба по подписке и проведению мастер-классов.

Лучше меньше, да лучше

Сейчас мы предлагаем около 10 всесезонных видов варенья, которые варим круглый год, каждый сезон к ним добавляется около 5-6 на время весны, лета или осени. По опыту стало понятно, что нет смысла держать большой ассортимент - был у нас период, что и 40 видов предлагали, но это бессмысленно, поскольку заказчики часто теряются, даже когда 5-6 вариантов перечисляешь, не могут определиться с выбором.

Некоторые виды варенья исчезают из ассортимента, но это даже не связано с их популярностью или непопулярностью. Просто мне хочется постоянно придумывать новое, поэтому они видоизменяются, дорабатываются, превращаются в новые.

Надеюсь, в обучающем проекте я как раз смогу не тормозить себя, ведь там как раз весь смысл в том, чтобы стабильно придумывать новые идеи.

Стоимость баночки варенья для покупателя - 180 рублей за 100 мл и 350 рублей за 260 мл. Под заказ делаем только более-менее крупные партии, когда к нам обращаются за подарками-комплиментами для гостей мероприятий – свадеб, конференций, юбилеев компаний. Мы не только производим варенье, но и разрабатываем подходящий стиль баночек, брендируем по потребности.

У нас всегда есть небольшой запас сезонных видов варенья, зимой это в основном цитрусовые, яблочные виды, тыквенные и витаминные джемы из северных ягод.

Сырьё моё

Часть сырья выращиваем сами: смородину, малину, клубнику, пряные травы, овощи. Конечно, это не огромный урожай, но, как минимум, на один сезон года выращенного хватает. Весной и летом собираем цветы, травы и ягоды для джемов в лесах.

К середине июля в Новосибирске появляются абрикосы, сливы и персики - и можно начинать колдовать над южными видами варенья.

Кроме варенья и джемов у нас есть и другая продукция, например, мы гордимся нашим травяным чаем по традиционному семейному рецепту: мелисса, мята, зверобой, душица, малина. Именно такой чай заваривала бабушка в нашем детстве на даче. Он хорошо успокаивает и очень всем нравится.

В этом году мы начали готовить пастилу - это совершенно волшебный продукт: отлично хранится, может готовиться без сахара. И очень полезный. Сейчас пока разработано несколько первых видов (там мы тоже миксуем, конечно же).

Исследую сейчас ещё тему мармелада. Тоже интересный продукт. Готовится из натуральных соков на агар-агаре (это натуральный загуститель, который добывают из водорослей).

Интересно двигаться в сторону соусов, сиропов, диетических джемов. Но это пока в планах.

Кто в поместье живёт

«Вместе в Поместье» - это три участка земли: один – наш с мужем, один – моей мамы, и ещё один – это дача. Варенье варю, как правило, я, но в проекте занята вся семья, особенно в высокие сезоны.

Муж очень поддерживает меня с самого начала. Ему пришлось освоить навыки плотника, грузчика, строителя, логиста, упаковщика, начальника отдела снабжения и так далее. Всякое случается, иногда так устаю, что хочется всё бросить, а он не сдаётся и подбадривает меня. Чтобы не опускала руки и шла дальше, он помогает мне во всём. Наверно, без его поддержки не справилась бы.

Старший сын Миша, ему 16 лет, делает все макеты для проекта – наклейки, визитки, логотипы. Средняя дочь Даша, ей 14, очень любит помогать мне на маркетах. И ей я могу доверить спокойно всю упаковку. Ну а младшая Маша помогает пока тем, что позволяет мне заниматься проектом в том объёме, в котором это происходит.

Поскольку мы предлагаем не только варенье, но и подарочные наборы, то сотрудничаю с удивительными девушками-архитекторами, которые делают невероятные авторские пряники под брендом «Этно Пряник», с чудесным иллюстратором Наташей Сахаровой, которая рисует для нас атмосферные открытки, с ребятами, которые делают деревянные подвески и значки HandOwl, с мастером по декупажу Катериной Ильиной, которая превращает наши баночки в дизайнерские.

Ещё нам повезло найти отличного партнёра по печенью - это новосибирская компания «Велига». Они производят натуральную выпечку с семечками, семенами, орешками, в том числе много постных вариантов. Всё это здорово сочетается с вареньем. Поэтому мы с радостью включаем их печенье в наши наборы.

У меня есть небольшая дистрибьютерская скидка на партнёрские наборы - от 18 до 30%. Это, конечно, не делает кассу, но покрывает расходы на логистику и процесс упаковки. Мы сами всегда забираем у всех мастеров продукцию и сами её упаковываем в соответствие со стилем набора.

Кто ест? Кто?

У нас сезонный бизнес - из-за праздников. Мы оформляем подарки для клиентов, под Новый год довольно много корпоративных заказов. Много заказов от родителей школьников, на 8 марта, выпускные и День учителя.

Выбор подарка зависит от бюджета, конечно, но у нас всегда большой выбор. И одну баночку можем оформить так красиво, что она радует как полноценный подарок. А иногда просят набор побольше и подороже, тогда собираем большую коробку или даже ящичек индивидуально.

Чаще всего к нам обращаются именно за подарочными наборами. Но есть уже постоянные любители наших экспериментов, наши друзья, которые ждут новинки и приобретают джемы для себя лично. Джемы здорово сочетаются с разными видами сыра. Поэтому вокруг нескольких баночек можно устроить целую гурманскую вечеринку.

Чаще всего нас рекомендуют, вторая часть аудитории приходит по хэштэгам в соцсетях. Корпоративные заказчики также появляются по рекомендации, здесь в том числе помогает моё профессиональное сообщество пиарщиков и маркетологов. Хотя, как я часто шучу, это не я продаю варенье, а варенье продаёт меня. Даже в этом сообществе я стала более узнаваемой, когда начала фермерский проект. Меня теперь ассоциируют только с вареньем.

Если говорить о целевой аудитории, в основном это женщины 25-45 лет. Но есть и совсем юные поклонники проекта. Иногда пишут школьники, заказывают джемы на подарки или для себя. Более старшая аудитория – это мои собеседники. На маркетах обязательно случается женщина в возрасте, которая всё попробует, что-то покритикует, и в 100% случаев даст совет, как сделать лучше, я люблю эти разговоры. А ещё больше люблю удивлять именно эту категорию дегустаторов. Каждый раз - как маленькая победа.

Ещё случаются люди, которые заняты в кулинарной сфере. И тогда диалог с ними - это особенное удовольствие. Они способны угадать не только основные ингредиенты, но и тонкие ноты, специи, травы - и тут же выдать, с каким продуктом этот джем будет сочетаться.В такие моменты я счастлива!

Варенье для меня – не способ вкусно накормить кого-то или консервировать дары природы. Это своеобразное искусство придумать что-то удивляющее, способное вызывать эмоции у людей. Это очень важно. Я, кстати, всегда думаю о тех, для кого упаковываю баночку, даже если не знаю, к кому отправится подарок. Представляю, что готовлю сюрприз для кого-то из своего окружения. Такой подход не добавляет подарку стоимости, но я получаю мощную благодарность в ответ. Многие клиенты отмечают именно это: возникает ощущение, что подарок сделан, как для родного человека.

«Проект растёт – и я расту»

Больше всего времени уходит, конечно, на производство и упаковку. А вот стратегии тайм-менеджмента так и не завелось. Весь проект органично вплетён в жизнь. Мне пишут и звонят в любой день недели и в любое время суток (часто из других городов и даже стран). И я не воспринимаю это всё как работу, это моё детище. И оно постоянно со мной, по крайней мере, пока не подрастёт и не встанет крепко на ноги.

Верю, что когда придёт время, я смогу создать команду, передать часть рутинной работы специалистам, а сама буду управлять проектом, творить, заниматься стратегией. Надеюсь, новое обучающее направление даст мне больше энергии.


Если вам понравился этот материал, то предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку - ТОП о существующих экопоселениях, Родовых поместьях, их истории создания и все об экодомах вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке