Всё о вегетарианстве

Питание детей
Кормление новорождённого ребёнка, наверное, не окажется такой большой проблемой, так как большую часть его питания составляет материнское молоко, в котором содержатся все 8 аминокислот, необходимые для полноценного развития малыша. Важно лишь учитывать несколько моментов.

Чтобы молоко содержало все нужные питательные вещества, кормящая мама должна есть много свежих фруктов, сырых салатов, употреблять не менее 1 литра молока и 1 яйца в день. Овощные супы и зелёные или жёлтые овощи, сваренные на пару, могут разнообразить рацион. А немного орехов, иногда хлеб и печёный картофель в небольших количествах будут замечательным «подспорьем» в еде.

Зато в рацион грудничка включать овощи, особенно картофель и другие крахмалистые продукты, не надо торопиться, и в 3-4 месяца его организму будет хватать тех питательных веществ, которые он получает с молоком матери. Грубая пища обязательно спровоцирует брожение в кишечнике и может даже вызвать сыпь на коже, крахмалистая еда снизит его иммунитет.

При искусственном вскармливании ни в коем случае нельзя добавлять в смеси сахар. Он закисляет кровь, что приводит к нехватке щелочных минералов и становится причиной бледности, анемичности, плохой сопротивляемости организма болезням. Могут и воспалиться слизистые оболочки дыхательных путей.

Овощные и фруктовые добавки важно давать только после того, как ребёнок накормлен основной для него едой - молоком, и тогда нарушений в пищеварении не будет.

До 5 лет ребёнку потребуется много энергии для роста и развития органов, поэтому продукты следует подбирать с максимальным содержанием минеральных веществ и витаминов. Крахмал, крахмалистая пища окажутся не такими полезными, поэтому достаточно будет ломтика хлеба со сливочным маслом или печёного картофеля, чтобы молодой организм получил необходимые вещества.

С большой осторожностью можно начать давать сладости только после 5 лет. Не стоит приучать в дошкольном возрасте к изюму, финикам, кексам, печенью, так как их вкус быстро отобьёт у ребёнка желание есть более важные продукты - сырые овощи и фрукты.

В школьном возрасте важно давать пищи столько, сколько ребёнок может съесть с аппетитом. Молоко и свежие фрукты в рационе его питания должны быть обязательно. Если утром нет аппетита, то лучше не заставлять и не уговаривать его «пожевать» чего-нибудь. Стакана апельсинового сока на какое-то время хватит растущему организму. А для подкрепления сил можно положить в портфель пару яблок и два-три бутерброда с маслом. Желательно, чтобы вместо чая в обед ребёнок выпивал молоко.

Следует заметить, что главной причиной отказа от мясной пищи среди детей в возрасте от 10 до 13 лет становится сочувственное отношение к животным и желание не причинять им страданий.

На ужин важно, чтобы ребёнок поел как следует - салат из сырых овощей и крахмалистое или белковое блюдо. Горстка орехов после приёма пищи идеально усвоится, если в рационе был салат. Можно чередовать их с ломтиками сыра или хлеба со сливочным маслом. Не помешает время от времени на вечернем столе и печёный картофель, а к нему варёная свёкла, горошек или спаржа.

На десерт идеально подойдут любые фрукты. При этом не стоит забывать, что консервированные продукты намного хуже, чем свежие, в них практически не остаётся полезных веществ.

Между приёмами пищи, если вдруг ребёнок заглянул на кухню в поисках чего-нибудь «вкусненького», можно предложить ему кусочек сырого фрукта или стакан молока.

Многие сомневаются в том, что растительная диета будет полезна для здоровья ребёнка. Но факты показывают обратное. Например, Айседора Дункан отмечала, что её воспитанники-вегетарианцы, занимающиеся танцами, были абсолютно здоровыми детьми и делали «необыкновенные успехи». Много десятилетий спустя это наблюдение не раз подтверждали врачи. Например, известный московский натуропат, доктор В. Капралов, отмечал, что здоровье детей улучшается не только от занятий физкультурой, но и от правильного питания, из которого исключён животный белок.


Питание беременных

Существует мнение, что во время беременности женщина-вегетарианка ради будущего ребёнка должна отказаться от растительной диеты и начать употреблять “полноценные” продукты, мясо. Но уже тот факт, что для организма переход на животную пищу будет таким же стрессом, как для мясоеда отказ от неё, может удержать от такого шага.

Общее мнение, что в период беременности необходимо мясо, чтобы пополнять организм силами, не совсем верное. Животная пища для организма в обычных-то условиях оказывается тяжёлой и токсичной, а в период беременности, когда в кровь матери выделяются отходы растущего плода, органы испытывают двойную нагрузку и во многих случаях начинают давать сбой. Поэтому вегетарианская диета, содержащая минимум токсинов, является вообще оптимальной.

На самом деле, если проследить за тем, чтобы рацион был сбалансированным, то вегетарианская диета не повредит правильному протеканию беременности, а даже наоборот, будет полезна ей.

Если на ранних стадиях беременности появляется дискомфорт по утрам - значит, у женщины нарушена работа печени. Поэтому нужно подобрать такой рацион, который будет наиболее щадящим для этого органа.

На последних стадиях вынашивания ребёнка будущие мамы часто страдают от повышенного кровяного давления. Такой симптом появляется тогда, когда организм не справляется с большим количеством белковых отходов и почки не успевают их выводить. Так что в этот период, чтобы органы работали правильно, даже полезно придерживаться фруктово-овощного питания.

Совершенно не повредит диета из свежевыжатых соков и кислых фруктов - грейпфрутов, ананасов, персиков, а из овощей надо стараться почаще употреблять помидоры. Содержащиеся в них элементы стимулируют пищеварение, а это очень важно для правильного развития плода. Расщеплённые и хорошо усваиваемые макро- и микроэлементы будут полноценно питать как сам плод, так и кости и другие органы женщины.

Важно, чтобы в кровь будущей мамы поступало много кальция, фосфора, железа и витаминов, поэтому салаты из свежей зелени, овощей, созревающих над землёй, должны войти в ежедневный рацион питания. На завтрак и на ужин обязательно должны быть салаты и крахмалистая пища, такая как хлеб, печёный картофель, которые можно для разнообразия заменять белками - яйцом, сыром, орехами.

При воспалении слизистых носа и горла можно употреблять молоко и пахту - сливки, которые получают как побочный продукт при сбивании масла. И хотя в молоке мало железа, зато оно содержит все 8 аминокислот, необходимых организму для полноценной работы. А нехватку железа легко восполнить зеленью и овощами.

Отличный продукт питания для беременных - яйца. Но в том случае, если в моче появился белок или регулярно стало повышаться давление, от них лучше отказаться.

При избытке веса следует ограничить себя в приёме “малополезной” пищи. Например, и кусочек диабетического хлеба, и полгрейпфрута, и порция салата содержат 30 калорий. Но у салата и грейпфрута пищевая ценность больше, чем у хлеба, поэтому лучше, конечно, в пищу побольше употреблять именно их.

Тучным женщинам желательно в утреннем рационе иметь только сырые фрукты. В обеденном рационе обязательно должен быть салат из свежих овощей и фруктов, например из помидора, зелени сельдерея и зелёного салата. Не помешает небольшое количество и белковой пищи - яйцо или 60-70 г творога, сыра, но если случаются приступы тошноты или рвоты, то белковые продукты лучше какое-то время не употреблять.


Правила питания

Самые общие правила вегетарианского питания гласят:

1. Есть только тогда, когда появилось ощущение голода. Поэтому, глядя на аппетитно пахнущее, красиво украшенное блюдо, следует обязательно прислушаться к своему организму и, если голод не чувствуется, лучше воздержаться от приёма пищи.

2. Не стоит садиться за стол, только что окончив тяжёлую умственную или физическую работу или перед тем, как её начать. Нужно дать организму и нервной системе прийти в равновесие.

3. Следует садиться за стол только в хорошем настроении. Плохое не сделает приём пищи полезным и может даже привести к нарушениям пищеварения. Важно отвлечься от досаждающих проблем и отнестись к завтраку, обеду или ужину как к празднику.

4. Нежелательно принимать пищу в период болезни, при болях и температуре. Все силы организма направлены на борьбу с источником заболевания, а пища будет «оттягивать» часть его энергии и тем самым ослаблять.

5. Никогда не надо есть в спешке, глотая куски. Пищу важно тщательно разжёвывать, чтобы облегчить работу желудку.

6. Насыщение должно быть умеренным. Нельзя объедаться и вставать из-за стола с ощущением «набитого живота». Если останется ощущение лёгкого голода - это не значит, что организм недополучил пищи. Она только начала перевариваться, и желудок просто не успел почувствовать «удовлетворения».

Завтрак желательно сделать максимально лёгким - достаточно будет сока и фруктов. Организм ещё не проснулся и не заработал как следует, поэтому у многих даже и чувства голода нет утром. Поэтому, чтобы не нарушать в этом случае первого правила, завтрак можно даже пропустить или отложить.

Самым плотным должен оказаться ранний ужин, после небольшого отдыха от работы. Но ужинать нужно не позже, чем за 2-3 часа до сна и не позже 6-8 часов вечера.

Фрукты и орехи желательно есть не на десерт, а, наоборот, перед приёмом остальной пищи, так как она переваривается не в желудке, а в кишечнике. Если же они попадут в желудок последними, то начнут задерживать переваривание остальной пищи. Готовя их к употреблению, не стоит сильно измельчать, так как они быстро потеряют аромат.

В один приём пищи не следует смешивать мучнистые продукты разного рода, например картофель и хлеб, рис и овёс, чечевицу и фасоль, но можно к одному из этих видов добавить зелень, масло, молоко и мёд.

Известно, что больше всего питательных веществ находится в сырых овощах. Однако, когда они слишком жёсткие и твёрдые, в таком виде их просто неудобно есть. При тепловой обработке важно знать, что чем меньше пища находится на огне, тем лучше. Поэтому советуют крупы предварительно замачивать и только потом варить, овощи для супов и рагу, чтобы они быстрей проваривались, натирать на тёрке. Жарка - самый вредный из всех способ готовки. От него лучше вообще отказаться. Варка и тушение - оптимальные виды термообработки. Когда блюдо приготовлено, его нельзя долго хранить, в течение первого часа оно утрачивает половину, а затем и большую часть всех своих полезных свойств.

Самый лучший, самый полезный напиток для организма - это сырая вода.

При выборе овощей для готовки важно помнить несколько правил. Во-первых, лучше меньше, но хороших. Перезревшие, подгнившие и вялые плоды вредны, как и недозрелые. Покупая парниковые овощи, важно учитывать, что они менее полезны, чем те, которые выросли на открытом грунте. В выборе также следует обращать внимание и на цвет продукта и отдавать предпочтение ярко окрашенным, а не бледным.


Вегетарианство и спорт

Многие считают, что вегетарианская диета и спорт несовместимы. Приверженцы такого мнения продолжают традиции древних греков, считавших, что мясо является прямым и основным источником силы. Именно поэтому древнегреческие атлеты были сплошь мясоедами.

В 19 веке доктор Юстус фон Либиг научно обосновал важную роль мясной пищи в поддержании силы тем, что животный белок оказывается основным источником энергии для сократительных движений мышц. Вегетарианская же диета не может обеспечить достаточное количество белка, чтобы высокая физическая активность сохранялась в течение долгого времени. Поэтому спортсменам и людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом, употреблять мясо просто необходимо, а вегетарианская диета не подойдёт.

На самом же деле это не совсем так, по крайней мере, когда речь идёт не о силе, а о выносливости организма. Уже в 19 веке на личном примере некоторые спортсмены стремились доказать, что питание только растительной пищей намного больше способствует повышению физической стойкости, чем питание животной. В конце 90-х годов 19 века члены Лондонского вегетарианского клуба продемонстрировали выдающиеся спортивные результаты, превосходящие достижения спортсменов-мясоедов.

Велосипедисты-вегетарианцы неоднократно доказывали свою необыкновенную выносливость в гонках на длинные дистанции, побивая все возможные рекорды и раз за разом устанавливая новые.

Спортивную ходьбу на длинные дистанции считают настоящим испытанием физических возможностей человека, и во многих соревнованиях по этому виду спорта вегетарианцам также не было равных. Например, в стокилометровом забеге, проводившемся в конце 19 века в Германии, из 14-ти спортсменов, пришедших к финишу первыми, 11 были вегетарианцами.

Они же установили рекорды и в плавании, и в теннисе.

Эксперименты по определению физической выносливости также убедили в том, что вегетарианская диета намного полезнее для организма, чем мясная. Так, бельгиец доктор Хотеден предложил студентам-мясоедам и вегетарианцам выполнить на тренажёре упражнения на выносливость мышц предплечья. Вегетарианцы выполнили нажатий почти в два раза больше. Другой исследователь, Ирвинг Фишер, предложил студентам просто как можно дольше продержать в горизонтальном положении вытянутую руку. Большинство мясоедов оказались не способны превзойти 15-минутный барьер, а многие вегетарианцы перешагнули 30-минутный и даже часовой, а один смог продержать руку более трёх часов!

Современные исследования, проведённые в США и Европе, показали, что причина необыкновенной выносливости вегетарианцев кроется в углеводной диете. Злаки, картофель, сухофрукты, богатые углеводами, способствуют накоплению в мышцах особого вещества - гликогена. Он-то и позволяет выполнять физические упражнения в 3 раза дольше, до того как накопится усталость.

Выносливость мышц оказывается особенно необходимой в таких видах спорта, как бег, плавание, велосипедная езда, поэтому спортсмены во время ответственных соревнований стараются придерживаться именно углеводной, вегетарианской, а не белковой диеты.


Самые популярные вопросы

Так получилось, что многие мясоеды относятся к вегетарианскому питанию пренебрежительно или даже враждебно и начинают искать слабые места в растительной диете, особенно когда речь заходит о гуманном отношении к животным.

Некоторые пытаются рассуждать так: животных они жалеют, а растения нет? А говорят, что у растений тоже есть душа и им тоже больно. Во-первых, у многих растений человек поедает только плоды, а сам стебель не трогает. Так происходит с фруктами, большинством овощей, орехами, ягодами. Во-вторых, в отличие от животных у растений нет нервной системы, а значит, нет болевых ощущений. В-третьих, от животноводческой деятельности флора страдает намного больше, чем от того, что человек употребляет в пищу растения. Прежде чем мясо попадёт в руки потребителя, животное нужно вырастить и для него потребуется намного больше растительной пищи, чем для питания человека. Поэтому-то и вырубают леса, создавая новые пастбища. В итоге, вреда от скотоводства гораздо больше.

Другой самый распространённый довод-вопрос: к чему отказываться от мяса? Можно добиваться гуманизации убоя, и проблема страданий животных будет решена! Но наряду с облегчением смерти, существуют ещё и условия содержания, транспортировки животных. Производство мяса поставлено «на поток», и люди в погоне за прибылью совершенно забывают о том, что перед ними живые существа, которые могут испытывать боль и страх. И потом, кому понравится идея, например, выращивания людей-рабов, создания колоний? А ведь так было раньше, и человечество постепенно от этого отказалось, признав свободу каждого человека. Так, может быть, следующим шагом в развитии сознания должно прийти понимание того, что и животное имеет право просто на жизнь, а не жизнь ради мяса.

Некоторые скептически замечают, что чей-то единичный отказ от мяса совсем не скажется на производстве мясных продуктов и животных как убивали, так и будут убивать. Конечно, если есть спрос, то всегда будет предложение. Но отказ от покупки всегда будет приводить к отказу её производить. Да, пока на общем фоне вегетарианцев единицы, но в мире их около 5%, и с каждым годом число увеличивается. А это уже немало. Всё когда-то начинается с маленького, только колейность мышления человека не всегда позволяет разглядеть в этом непривычном маленьком большое будущее. Многие специалисты сегодня утверждают, что если речь идёт о здоровом образе жизни, то вегетарианство - это будущее человечества. Люди никогда не употребляли так много мяса, как в последние 100-150 лет, возможно, именно поэтому они были здоровее современного человека.

А в Англии страхование жизни для вегетарианцев стоит меньше, чем для невегетарианцев, которые болеют намного чаще. И вегетарианские рестораны тоже платят меньше страховой полиции, так как пищевые отравления фруктами случаются реже, чем мясом.

Конечно, можно вспомнить о некоторых народах, которые овощи и фрукты практически в глаза не видели на протяжении многих столетий, например жители севера, эскимосы. Их диета состоит в основном из мяса и жира. Но, наверное, мало кто знает, что в среднем продолжительность жизни эскимоса составляет около 27,5 лет. А киргизы, которые едят преимущественно мясо, живут около 40 лет. Так что прежде чем ссылаться на такие народы, стоит поискать данные об общем состоянии здоровья и продолжительности жизни нации.

У многих возникает вопрос, куда же девать такое количество животных, если вдруг все откажутся есть мясо? Возможно, следует довериться природе - она сама всё отрегулирует. Кто знает, может, вспышки инфекционных заболеваний среди крупного рогатого скота или птицы и есть те самые меры предосторожности мудрой природы, которые человек не хочет понять? Когда же человек вмешивается в естественную жизнь фауны, это нередко оборачивается вымиранием целых популяций животных. Уже никто никогда не увидит дронта, бескрылую гагарку, странствующего голубя, зебру кваггу, американского бизона и многих других животных и птиц. Из-за активной деятельности человека некоторые виды животных и сегодня находятся на грани вымирания.

Сторонники смешанного питания отмечают, что в современных мясных продуктах, таких, например, как колбаса, сардельки, котлеты, мяса-то почти и нет, одни заменители, соя. Но употреблять такие изделия - значит, не заботиться о своём здоровье. Консерванты, красители, несвежий фарш и многое такое, о чём даже можно и не догадываться, - чего только нет в мясных суррогатах, и не удивительно, что у современного человека столько болячек.


Как стать вегетарианцем

Стать вегетарианцем нелегко, а стать им правильно ещё труднее. Возможно, мнение о том, что растительная диета вредна для здоровья, возникло тогда, когда люди, попытавшись резко бросить есть всё мясное, через несколько дней почувствовали слабость, головокружение, депрессию. Неудачный опыт отказа от мяса привёл их к убеждению, что все вегетарианцы чувствуют себя так же, а значит, они просто издеваются над собой.

На самом деле, это совсем не так, и вегетарианцы чувствуют себя, по крайней мере, не хуже, а во многих случаях значительно лучше, чем мясоеды. Как и другие системы голодания, вегетарианская диета предполагает постепенный отказ от смешанного, то есть мясного, питания.

Между прочим, исследования показали, что питание многих людей на 50% - это изделия из очищенных круп и муки мелкого помола, сахара, животных жиров, молочных продуктов, яиц, мяса, кофе, алкогольных и газированных напитков.

Для начала стоит постараться исключить из рациона любое красное мясо - свинину, говядину, баранину - и вместо этого употреблять рыбу и птицу. Конечно, трудно представить свою жизнь без фаршированных специями ломтиков запечённой в духовке и покрытой аппетитной румяной корочкой говядины. А шашлык? Без него какой поход в лес и какая поездка на юг, где мангалы стоят на каждом шагу и по всему пирсу разносится аромат жареного мяса? Конечно, соблазнов много. Возможно, на первых порах есть резон давать небольшую «слабинку», если уж очень хочется мяса, и периодически баловать себя маленькими порциями вожделенных блюд. Главное, не делать себе категоричных запретов, иначе организм и сознание взбунтуются, и после недельного воздержания может наступить день неконтролируемого обжорства, которое сведёт на нет всю предыдущую диету. Первый этап - самый трудный, так как сознание будет пытаться «переключиться» на другие «радости» кухни. Со временем стоит постепенно ограничить и содержание сахара и животных жиров в любимых блюдах.

Когда придёт более спокойное отношение к виду и аромату приготовленных мясных блюд, стоит задуматься о следующем шаге и мысленно настроиться на отказ от яиц. Пусть их употребление будет сведено до трёх штук в неделю. Сахар тоже нужно будет свести к минимуму, заменив его фруктами и овощами. Количество сыра и молока в рационе тоже должно намного уменьшиться. Обычные хлебобулочные изделия придётся заменить продуктами из муки грубого помола. Важно следить, чтобы пища была разнообразной, а питание сдержанным, по правилу: лучше чаще да меньше, чем редко да много.

Если и второй этап пройден успешно, то остаётся последний. Постепенно осознав, что на мясе «свет клином не сошёлся», а есть масса других вкусных и полезных «вещей», можно отказаться от рыбы и птицы, свести к минимуму употребление молочных продуктов и яиц. Теперь основным источником питания должны стать крупы, овощи, фрукты, бобовые. Орехи и семечки очень питательны, поэтому их количество в рационе должно быть ограничено. Обязательно следует готовить блюда из овощных тёмно-зелёных листовых культур - ботвы свёклы, щавеля, крапивы, шпината.

Чтобы разнообразить меню, можно проращивать зёрна пшеницы, чечевицы и других зерновых культур. Проращённые зёрна содержат большое количество питательных веществ и витаминов, которые помогут организму справиться с зимним авитаминозом и усталостью.

А вот то, что действительно полезно для организма, - неочищенные крупы, мука грубого помола, фрукты, овощи, бобовые и орехи - составляет, к сожалению, лишь 15% рациона большей части человечества.

В зависимости от особенностей характера и настроя, переход может быть как долгим, так и быстрым. Всё зависит от индивидуальных особенностей и от психологической подготовки каждого человека, поэтому не надо на себя «давить» и пытаться ускорить процесс.

Следует предупредить, что при переходе на новый вид питания нужно быть готовым и к массе вопросов и «советов» со стороны родных и друзей. В России вегетарианское движение не приобрело ещё таких масштабов, как, например, в Англии, где даже создана сеть вегетарианских ресторанов, поэтому отказ от мяса будет восприниматься окружающими, по меньшей мере, как причуда, «блажь», которая быстро пройдёт. Возможно, кому-то захочется и поиронизировать над необычным увлечением, а кто-то попытается соблазнить чем-нибудь вкусненьким из мяса. Так что отказ от мяса окажется испытанием не только для организма, но и для психики.


Почему отказываются от мяса

Представить только, что в современном мире уже больше 1 миллиарда сторонников вегетарианского питания! Причины, по которым люди сегодня отказываются или планируют отказаться от мяса, могут быть самыми разными. По сравнению с прошлым мотивы отказа немного изменились. Раньше вегетарианский образ жизни был практически всегда связан с какими-либо религиозными или философскими убеждениями. В современном мире всё по-другому.

В конце 20 века, проводя статистическое исследование, 588 вегетарианцам всех типов задали вопрос, почему они отказались от животной пищи. И 78% из них ответили, что перестали есть мясное для того, чтобы сохранить и улучшить здоровье. Мясные продукты выделяют в кишечнике токсины, которые угнетают организм в целом и способствуют развитию многих хронических заболеваний. Растительное же питание позволяет предотвратить, например, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак прямой кишки, гипертонию и многие другие болезни.

Исследователи объясняют, что потребность в мясе у людей, питающихся им с детства, развивается из-за того, что азотистые экстрактивные вещества, которых очень много в мясных бульонах, действуют на нервную систему возбуждающе и вызывают привыкание, такое же, как, например, привыкание к курению или потреблению кофе.

Второй причиной отказа от мяса, которую назвали 69% опрошенных, оказалась этическая. Многие стали вегетарианцами, не желая участвовать в мучениях животных. Современная техника позволяет вести активную пропаганду против насилия над животными, и фильмы, в которых показывают страшные картины жестокого обращения человека с животными, многих людей впечатляют настолько, что они принимают решение отказаться от мяса.

Для 35% вегетарианцев немаловажной оказывается причина экологическая. Для того чтобы расширить угодья и выращивать ещё больше скота, многие фермеры выкупают лесные участки и варварски вырубают деревья, нарушая естественную флору и фауну тех мест. Чтобы не было необходимости в расширении пастбищ, люди готовы не есть мясо.

Для многих оказалась весомой эстетическая причина. 28% вегетарианцев не могут спокойно относиться к мясным продуктам из-за неприятных ощущений, которые возникают при воспоминании о том, как убивают животных и разделывают их мясо.

И только 23% опрошенных отметили, что отказу от мяса способствовали и религиозные убеждения. В основном, это, конечно, приверженцы различных восточных религиозно-философских учений.

До 30 видов форм возбудителей различных заболеваний - от глистов до вирусных - можно получить при потреблении заражённого мяса, птицы и рыбы.

Некоторые - около 18% людей - отметили, что важным мотивом для отказа от мяса стали экономические соображения. Современный «продвинутый» человек не может позволить себе есть животную пищу, в то время как целые народы умирают от голода. Дело в том, что для получения растительных продуктов требуется намного меньше времени и сил, чем для мясных. Один исследователь привёл такой пример: можно разместить в кафе пятьдесят человек и накормить их изделиями из круп и овощей, но если «выразить» количество этой еды в мясном эквиваленте, то получится только одна порция. Столько уходит растительной пищи для «получения» бифштекса. Можно накормить всех, если отказаться от животной пищи - так утверждают вегетарианцы.

В некоторых случаях люди не хотят заразиться какой-нибудь инфекцией или отравиться несвежим продуктом. Известно, что расстройства пищеварения, инфекционные заболевания в несколько раз чаще передаются через мясо животных, чем через овощи. Возможность избежать проблем с желудком оказывается важной для 9% вегетарианцев.

Стоит отметить, что в разном возрасте на первый план может выступить та или другая причина. Например, молодые люди 11-16 лет отказываются от мяса ради того, чтобы уменьшить страдания животных и птиц. А в более зрелом возрасте многие решаются на этот шаг, скорее, из соображений здорового образа жизни.


Вегетарианцам это не грозит

Следует начать с того, что иммунная система организма у вегетарианцев намного крепче, чем у мясоедов. Исследования показали, что даже простое воздержание от частого употребления мяса может дать необыкновенный эффект. Например, при обследовании 6000 жителей Китая обнаружилось, что рис и овощи, которые составляют обычный рацион питания китайцев, оказывают профилактическое действие против многих заболеваний, которые характерны для европейцев, употребляющих такую пищу значительно реже.

Но полный отказ от животной пищи оказывается залогом и более значительных результатов. Так, все учёные в один голос утверждают, что у тех, кто питается только растительной пищей, намного меньше риск «нажить» себе сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, гипертонию, диабет, рак толстой кишки.

Стоит обратить внимание на то, что устрицы, мидии и моллюски могут быть переносчиками вируса гепатита А.

Конечно, все болезни «от нервов», но наряду со стрессами существует и много побочных факторов. Исследования показали, что у тех, кто употребляет красное мясо - свинину, говядину, риск заболевания раком толстой кишки намного увеличивается. А вот большое количество клетчатки в растительной пище, низкое содержание в ней жиров и наличие таких важных химических веществ, как бета-каротин, минеральные соединения, «фито»-компоненты, способствуют профилактике раковых заболеваний.

Если наряду с вегетарианским рационом питания, имеющим низкое содержание жиров, отказаться и от курения, а также стараться избегать стрессовых ситуаций и быть физически активным, то можно замедлить, а на ранней стадии заболевания и повернуть вспять атеросклеротические процессы, то есть отложение жироподобных веществ на стенках коронарных артерий.

Известно, что на сердечно-сосудистую систему влияет содержание холестерина в крови, и если его в организме слишком много, он может стать источником болезни сердца и сосудов. Вегетарианцам это не грозит, так как растительная пища содержит мало холестерина. Именно поэтому у них значительно меньше проблем с кровяным давлением, которое, в целом, ниже, чем у мясоедов.

Кстати, ряд исследований показал, что растительная пища влияет на содержание гормонов в крови.

Вегетарианцам не грозит также заболеть и многими инфекционными и вирусными заболеваниями, которыми можно заразиться от некачественной или инфицированной белковой пищи - мяса, яиц, молочных продуктов. Фрукты и овощи обычно не становятся источником подобных проблем. Самым опасным оказывается мясо птицы, оно чаще всего подвержено заражению болезнетворными бактериями. Исследования показали, что до 60% сырого мяса птицы, которое попадает в руки потребителей, может содержать вредные для человека микроорганизмы. Морские продукты, рыба также нередко становятся источником отравления.

Пытаясь оградить животных от инфекционных заболеваний и стимулировать их быстрый рост, в некоторых хозяйствах в корм им стали регулярно добавлять антибиотики и гормоны, что привело к появлению болезнетворных бактерий, устойчивых к этим препаратам. Попав в организм человека, они вызывают пищевое отравление, которое уже невозможно вылечить теми же антибиотиками, которые добавлялись в корм животного. Поэтому сегодня многие учёные говорят об опасности вообще потерять эффективность действия антибиотиков при лечении. Вегетарианцев же эта проблема не касается, так как, отказываясь от мяса, они ограждают себя от привыкания к действию тех или других препаратов.

Стоит обратить внимание и на вторичные изделия из мяса - колбасы, сосиски, сардельки и так далее. Настоящий цвет полежавшего мяса или фарша не так уж аппетитен - он зеленовато-серый, поэтому, чтобы скрыть «истинный» его вид, изготовители наряду с красителями применяют нитраты, нитриты и другие консерванты. Последние исследования показали, что большинство таких веществ, сохраняющих розоватый цвет мяса, канцерогенны, а значит, являются возбудителями раковых заболеваний.


Целебное действие специй

Некоторые утверждают, что специи крайне вредны для здоровья. Однако это не совсем так, и в умеренном количестве они полезны так же, как и многие другие элементы питания. Более того, диетологи отмечают, что специи могут оказывать целебное действие на организм.

Гвоздика - бутоны тропического дерева - достаточно сильный ароматизатор, который используют как в приготовлении сладких блюд, так и в овощных блюдах, соусах, часто применяют и в консервации. Гвоздика обладает замечательным ветрогонным и бактерицидным действием, помогает при зубной боли, освежает полость рта. Она также улучшает память и восстанавливает силы при нервном и физическом переутомлении.

Горчичные зёрна - имеют немного ореховый запах и мягкую остроту. Идеальнее всего подходят для маринадов. В них достаточное содержание как углеводов и жиров, так и кальция, калия, фосфора и других полезных для организма элементов. Горчичные зёрна стимулируют кровообращение, вызывая приток крови к коже, лёгким, почкам, поэтому их употребление оказывается очень кстати в холодную промозглую погоду.

Имбирь - «панацея от всех болезней», по крайней мере, так утверждали древние. Содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому регулярное его употребление в небольших количествах улучшает кровоснабжение и обмен веществ, выводит из организма шлаки. А при простуде имбирный чай станет лучшим средством лечения. Он очень полезен и тем, кто активно занят интеллектуальным трудом, так как под действием имбиря кровь разжижается и мозг лучше снабжается кислородом. Эта пряность снимает усталость и апатию, поднимает настроение.

Кориандр - сладковато-острые на вкус семена, богатые магнием и витамином С, добавляют обычно в салаты, супы и кисломолочные продукты. Они облегчают усвоение овощей, особенно корнеплодов, и их настой можно даже использовать при плохом пищеварении. Настой также хорошо помогает при цистите, воспалении почек, он понижает и уровень холестерина в крови. Ароматические масла из кориандра способствуют выведению шлаков.

Корица - это всего-навсего кора вечнозелёного дерева родом из Шри-Ланки. Она очень богата кальцием, железом и витамином А. Между прочим, препятствует увеличению веса и стимулирует кровообращение всех органов и тканей. Так же, как и имбирь, она неплохо лечит от простуды и стимулирует пищеварение.

Красный перец «чили» - необыкновенно жгучий даже в самых маленьких количествах, он тонизирует нервную систему и стимулирует работу интеллекта, улучшает кровообращение. Чили, к тому же, является богатым источником витамина С. Но применять пряность можно только в минимальном количестве!

Кумин - зерна, напоминающие по вкусу тмин, но с более сильным ароматом. Его кладут и в картошку, и в тушёные овощи, в протёртые ягоды и даже в варенье. В кумине много эфирных масел, белка, кальция, смолистых веществ и сахара, которые очень полезны для организма. Кроме того, он очищает дыхательные органы и выводит из организма шлаки, а стимулируя работу нервной системы, даёт ощущение лёгкости и раскованности.

Куркума - ярко-жёлтая пряность с островатым вкусом, придающая блюдам необыкновенные оттенки солнечных цветов. Главное её достоинство с медицинской точки зрения в том, что она является замечательным естественным антибиотиком, очищает кровь, укрепляет желудок и оказывается отличным противовоспалительным средством особенно для тех, чей организм ослаблен хроническими заболеваниями. Куркума полезна и при диабете, астме, анемии.

Мускатный орех - с опьяняюще-пряным, слегка перечным ароматом плод вечнозелёного растения, который любят использовать повара всего мира. Он прекрасно сочетается с тыквой, картофелем, молоком и многими другими продуктами. Мускатный орех улучшает пищеварение, а при кишечных расстройствах оказывает бактерицидное действие. Содержащиеся в нём вещества не только «проясняют» ум, но и питают клетки крови и половых органов.

В Индии не принято использовать комплексные смеси. Жители обычно заготавливают основу из поджаренных семян кориандра и поджаренного перца - красного и чёрного. Все остальные пряности кладутся по вкусу непосредственно при приготовлении еды.



Как быть с белками и жирами

На Востоке в некоторых странах люди не едят мясо несколько веков и не умирают от недостатка животных белков и жиров. Значит, любой человек может обходиться без них. Есть и другие продукты, которые не хуже обеспечат организм необходимыми питательными веществами.

Многие диетологи прошлого считали, что ежедневно человек