Замечания о варке овощей
Если овощи просто беззаботно брошены в кастрюлю с водой и варятся, то обычно случается одно из двух : либо крышка кастрюли прикрывается неплотно и тогда все ценные качества овощей улетучиваются вместе с паром (включая вкус, который является наиболее важным фактором).
Либо все ценные качества овощей остаются в воде, после того, как мы вынимаем отваренные овощи. Поэтому лучший метод готовить овощи - это использовать пар. Это означает что вода наливается в кастрюлю, но овощи находятся над водой. Таким образом, вода кипит и овощи готовятся только за счет пара. Так как овощи готовятся на пару, то они становятся мягкими и не происходит потери вкуса и питательности, в отличие от варки их в воде. Для этого можно сделать очень простое в изготовлении специальное устройство для того, чтобы поднять овощи над водой. На складе обычно есть различные формы для кексов, которые по диаметру могут быть большими или маленькими. Эти формы для кексов могут быть помещены внутрь кастрюли для варки овощей,а сверху можно положить толстую металлическую сетку, вырезаннную по размеру кастрюли. Сверху кладутся овощи, и так как эта сетка имеет отверстия, то пар проходит через них и овощи готовятся. Неообходимо также иметь хорошую крышку, для того, чтобы пар сохранялся в кастрюле.
Можно добавлять специи в приготовленные на пару овощи следующим образом - после того, как овощи станут мягкими, перенесите их в другую кастрюлю, но перед этим повар должен решить, каким образом он будет добавлять специи. Он может следовать одному из двух способов, которые, в данном случае, приводят к одному и тому же результату. Он должен решить это, просто исходя из того, что в данном случае удобнее.
Для этого он может взять маленькую кастрюлю и растопить в ней сливочное масло или налить подсолнечное, и затем поджарить тмин, анис, куркуму и т.д. и когда все это поджарится,надо вылить все это в кастрюлю с овощами,добавить соли и перемешать. В другом же случае он может поджарить на дне большой кастрюли специи, а затем уже добавить овощи, соль и некоторое время перемешивать их, поддерживая огонь.
Либо все ценные качества овощей остаются в воде, после того, как мы вынимаем отваренные овощи. Поэтому лучший метод готовить овощи - это использовать пар. Это означает что вода наливается в кастрюлю, но овощи находятся над водой. Таким образом, вода кипит и овощи готовятся только за счет пара. Так как овощи готовятся на пару, то они становятся мягкими и не происходит потери вкуса и питательности, в отличие от варки их в воде. Для этого можно сделать очень простое в изготовлении специальное устройство для того, чтобы поднять овощи над водой. На складе обычно есть различные формы для кексов, которые по диаметру могут быть большими или маленькими. Эти формы для кексов могут быть помещены внутрь кастрюли для варки овощей,а сверху можно положить толстую металлическую сетку, вырезаннную по размеру кастрюли. Сверху кладутся овощи, и так как эта сетка имеет отверстия, то пар проходит через них и овощи готовятся. Неообходимо также иметь хорошую крышку, для того, чтобы пар сохранялся в кастрюле.
Можно добавлять специи в приготовленные на пару овощи следующим образом - после того, как овощи станут мягкими, перенесите их в другую кастрюлю, но перед этим повар должен решить, каким образом он будет добавлять специи. Он может следовать одному из двух способов, которые, в данном случае, приводят к одному и тому же результату. Он должен решить это, просто исходя из того, что в данном случае удобнее.
Для этого он может взять маленькую кастрюлю и растопить в ней сливочное масло или налить подсолнечное, и затем поджарить тмин, анис, куркуму и т.д. и когда все это поджарится,надо вылить все это в кастрюлю с овощами,добавить соли и перемешать. В другом же случае он может поджарить на дне большой кастрюли специи, а затем уже добавить овощи, соль и некоторое время перемешивать их, поддерживая огонь.
147