Веганская «Паста» с фисташковым песто от проекта iPolza

Просто идеальный рецепт для лета от  iPolza – обычная паста, которая довольно тяжеловата для жаркого времени года, заменена на огурец и кабачок, которым самое время и место в вашей тарелке! Оригинальный вкус песто будет также хорошо сочетаться c другими сезонными овощами в качестве соуса или паштета для хлебцев.

Для того, чтобы приготовить 3-4 порции вам понадобится:

2 молодых кабачка

4 огурца

Для песто:

1 чашка несоленых фисташек

2 пучка кинзы

Лимонный сок

1 зубчик чеснока (нарезанный)

1 чайная ложка молотого кардамона

¾ чайной ложки морской соли

½ чашки + 5 ст ложек оливкового масла

Процесс:

Нарежьте кабачок и огурец на широкие (если хотите получить «феттуччини») или тонкие (чтобы получить «лингуини») полоски с помощью слайсера/чистки для овощей. Перемешайте и отложите.

Измельчите фисташки в блендере, добавьте к ним кинзу, 1 ст л лимонного сока, чеснок, кардамон и соль. Измельчите до однородного состояния. Добавьте к массе ½ стакана оливкового масла и перемешайте. Переложите песто в миску и добавьте оставшуюся ¼ чашки оливкового масла и 1 чл лимонного сока.

Смешайте получившийся соус с огурцами и кабачками, украсьте зеленью и другими овощами по желанию.

Результат:

Такими «макаронами» можно наслаждаться без угрызений совести – блюдо содержит всего 250-400 калорий (если не сильно увлекаться соусом ; ) и полезных веществ:

Витамин В1 – 20%, Витамин C – 15%, Витамин PP – 35%, Витамин Е – 35%, Железо – 70%, Ванадий – 100%, Калий – 30%, Кремний – 30%, Марганец – 50%.

Источник: 4vegan.ru