MOLDOVENII.MD

Ce pâine făceau strămoșii noștri și ce mâncăm acum

Strămoșii noștri spuneau: "Pâinea - Dar divin", "Pâinea - Capul totului" și, ciudat de adevărat, aveau dreptate, obținând-o "cu sudoarea frunții". Dar nu o coceau cu drojdia termofilă. Aceste drojdii au apărut mult înainte de război.

Oamenii de știință care s-au ocupat de acest subiect au dat peste surse din Germania nazistă în biblioteca Leninistă, unde se spunea că aceste drojdii erau cultivate pe oase umane, și că dacă Rusia nu va fi distrusă în război, va fi distrusă de drojdii. Specialiștilor noștri nu li s-a permis să facă referiri la surse, să le copieze. Documentele au fost securizate...

Deci, dacă drojdiile termofile au apărut recent, cu ce coceau pâinea de secară în antichitate și în trecutul recent? Celebrele fermentații țărănești erau preparate din făină de secară, paie, ovăz, orz, grâu. În satele izolate până în ziua de azi s-au păstrat rețete pentru coacerea pâinii fără drojdiile de astăzi. Astfel de fermentații îmbogățeau organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, substanțe pectice, biostimulatori.

Coacerea pâinii în bucătăria populară era un fel de ritual. Secretul preparării lui era transmis din generație în generație. Aproape fiecare familie avea propria sa rețetă. Pâinea era preparată aproximativ o dată pe săptămână folosind diverse fermentații: de secară, de ovăz. Deși pâinea ieșea mai rustică, utilizarea făinii de secară neșlefuită contribuia la păstrarea în ea a tuturor substanțelor nutritive, care se găsesc în cereale. Și când era coaptă în cuptorul rusesc, pâinea căpăta un gust și un miros de neuitat. O astfel de pâine nu se îndesia și nu se mucegăia nici după un an.

Dar deja de câteva decenii, pâinea se coace altfel. Și se folosesc nu fermentații naturale, ci drojdii termofile inventate de om, saccharomyces. Tehnologia de producție a lor este monstruoasă, antinaturală. Producția de drojdii de panificație se bazează pe multiplicarea lor în medii nutritive lichide. Melasa este diluată cu apă, tratată cu var calcar și acid sulfuric etc. Metode ciudate, trebuie să recunoaștem, sunt utilizate pentru producerea unui produs alimentar, cu atât mai mult având în vedere că în natură există drojdii naturale, cum ar fi cele de hamei, malț și altele.

De mult timp, oamenii de știință din întreaga lume au tras un semnal de alarmă. Mecanismele negative de acțiune ale drojdiilor termofile asupra organismului au fost dezvăluite. Să vedem ce sunt drojdiile termofile - saccharomyces și ce rol joacă ele în deteriorarea sănătății celor care consumă produse alimentare preparate cu utilizarea lor.

Drojdiile saccharomyces (drojdiile termofile), variantele cărora sunt utilizate în industria alcoolului, fabricarea berii și panificație, nu se întâlnesc în natură. Din nefericire, saccharomyces sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Ele nu se distrug nici în timpul preparării, nici în salivă în organismul uman. Celulele de drojdie ucigașe, celulele ucigașe, distrug celulele sensibile, mai puțin protejate ale organismului prin eliberarea în ele a substanțelor toxice cu greutate moleculară mică.

Proteina toxică acționează asupra membranei plasmatice, crescând permeabilitatea acesteia pentru microorganismele patogene și viruși. Drojdiile intră mai întâi în celulele tractului digestiv, iar apoi în fluxul sanguin. Drojdiile termofile se multiplică în organism în progresie geometrică și permit florei patogene să trăiască și să se înmulțească activ, suprimând flora normală, datorită căreia în intestin pot fi produse vitamine din grupa B și aminoacizi esențiali. Este grav perturbată funcționarea tuturor organelor digestive: stomac, pancreas, vezica biliară, ficat, intestin.

Stomacul este acoperit în interior cu o membrană mucoasă specială, rezistentă la acțiunea acidului. Cu toate acestea, dacă o persoană abuzează de produsele cu drojdie și mâncărurile acide, stomacul nu poate rezista mult timp. Arsurile vor duce la formarea ulcerelor, va apărea durerea și un simptom atât de comun ca arsura de stomac.

Utilizarea în alimentație a produselor preparate pe bază de drojdii termofile contribuie la formarea cheagurilor de nisip, apoi a pietrelor în vezica biliară, ficat, pancreas, la formarea constipației și tumorilor. În intestin, procesele de putrefacție se intensifică, flora patogenă se dezvoltă, iar vilozitățile intestinale sunt lezate. Evacuarea maselor toxice din organism încetinește, se formează buzunare de gaze unde se acumulează calculii fecali. În mod gradual, aceștia cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Secretul organelor digestive își pierde funcția de protecție și încetinește digestia. Vitaminele sunt asimilate și sintetizate insuficient, microelementele și cel mai important dintre ele - calciul - nu sunt absorbiți în mod corespunzător.

Medicii observă cu regret scăderea critică a nivelului de calciu din sânge la copii. Dacă în trecut era între 9-12 unități (în limite normale), acum nu depășește 3! Microorganismele patogene pătrund prin peretele intestinal și ajung în fluxul sanguin. Flora microbiană, fungică, virală, parazitară se integrează ușor în organism. Procesele metabolice la nivel celular sunt perturbate. Compoziția biochimică a sângelui se modifică. În plasmă apare tină. Circulația sângelui prin vase încetinește, se formează microtrombi. Sistemul limfatic se deteriorează. Țesutul nervos suferă diverse modificări distrofice.

Încă o boală gravă este acidoza, o perturbare a echilibrului acid-bazic. Apare oboseala, iritabilitatea, oboseala fizică și mentală rapidă, greața, amărăciunea în gură, placă gri pe limbă, gastrită, cercuri negre sub ochi, dureri musculare cauzate de excesul de aciditate, pierderea elasticității musculare. Organismul luptă împotriva acidozei, cheltuind o mulțime de energie pentru restabilirea echilibrului acid-bazic prin propriile resurse, epuizând rezervele alcaline cele mai importante: calciul, magneziul, fierul, potasiul, sodiul. Extracția elementelor minerale alcaline din oase duce inevitabil la fragilitatea lor, fiind una dintre principalele cauze ale osteoporozei la orice vârstă.

Și, în final, tulburările anatomice. În condiții normale, inima și plămânii, precum și organele subiacente - stomacul și ficatul, precum și pancreasul - primesc un stimul energetic de masaj puternic din partea diafragmei, care este principalul mușchi respirator, ridicându-se până la a 4-a și a 5-a coastă. În fermentația cu drojdii, diafragma nu atinge volumul necesar de mișcări oscilatorii, ocupă o poziție forțată, inima se află într-o poziție orizontală, lobi inferiori ai plămânilor sunt comprimați, toate organele digestive sunt strânse de gazele extrem de umflate, colonul este deformant. Adesea, vezica biliară părăsește patul său, schimbând chiar și forma. În condiții normale, diafragma, făcând mișcări oscilatorii, contribuie la crearea unei presiuni de aspirație în cutia toracică, care atrage sângele din membrele inferioare și superioare și cap spre curățarea în plămâni. Când excursia este limitată, procesul nu se desfășoară corespunzător.

Toate acestea, împreună, contribuie la creșterea fenomenelor stagnante în membrele inferioare, pelvis, cap și conduc în cele din urmă la varice, formarea cheagurilor de sânge, ulcere trofice și la o scădere ulterioară a imunității.

Merită menționat experimentul savantului francez Etienne Wolff. Timp de 37 de luni a cultivat un tumor malign într-un eprubetă cu soluție, în care era extractul de drojdii fermentative. În același timp, timp de 16 luni, tumora intestinală a fost cultivată în aceleași condiții fără a fi legată de țesut viu. Experimentul a relevat că într-o astfel de soluție, dimensiunea tumorii se dublează și se triplează într-o săptămână. Dar imediat ce extractul a fost îndepărtat din soluție, tumora a murit. Din aceasta a rezultat concluzia că extractul de drojdie conține o substanță care stimulează creșterea tumorilor canceroase (ziarul "Izvestia").

Nu se poate trece cu vederea și această întrebare. Unde a dispărut făina integrală, din care strămoșii noștri făceau pâinea? Numai făina din grâu integral conține vitamine din grupa B, micro- și macroelemente și embrion, care are proprietăți vindecătoare fantastice. Făina rafinată lipsește embrionul și coaja. În schimbul acestora, se adaugă la făină tot felul de aditivi alimentari, înlocuitori creați chimic, care nu vor putea niciodată să îndeplinească ceea ce a fost creat de natură.

Făina rafinată devine un produs mucogen care se așază pe fundul stomacului și încarcă organismul nostru cu toxine. Rafinarea este un proces costisitor, consumator de resurse și, în același timp, distructiv pentru puterea vie a grâului. Este necesar doar pentru a menține făina cât mai mult timp posibil împotriva stricăciunii. Făina integrală nu poate fi păstrată mult timp, dar nici nu este necesar. Lasă grâul să fie păstrat, iar din el se poate face făină pe măsură ce este nevoie.

Pentru a restabili sănătatea națiunii, este necesar să ne întoarcem la coacerea pâinii folosind drojdii existente în natură, în hamei și malț. Pâinea făcută cu malț conține toate aminoacizii esențiali, carbohidrați, fibre, vitaminele B1, B7, PP; minerale: săruri de sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu, precum și microelemente: aur, cobalt, cupru, care participă la formarea unor enzime respiratorii unice.

Probabil nu întâmplător spicul de grâu este numit aur. Pâinea făcută cu malț oferă un efect expectorant maxim, adică extrage activ enzime și alte substanțe necesare pentru o digestie completă din pancreas, ficat, vezica biliară, îmbunătățind motilitatea intestinală. Persoana care consumă o astfel de pâine este plină de energie, nu mai suferă de boli respiratorii, poziția corpului se corectează, imunitatea este restabilită.

Informația despre dăunarea produselor de panificație făcute cu drojdie de patiserie intră încet, dar sigur, în conștiința oamenilor. Mulți își coc singuri pâinea. Se deschid mini-patiserii. Această pâine nerântită este scumpă pentru moment, dar dispare instantaneu. Cererea depășește oferta.

În Ryazan, a început să funcționeze un nou model de fabrică de pâine, iar același tip de producție există și în Noginsk. Totul nou - e ceva vechi uitat...

În Ryazan, după un nou plan, fabrica de pâine și-a reluat activitatea, iar aceeași producție este disponibilă și în Noginsk. Totul nou - este ceva bine uitat din trecut...

Rețete alternative:

Pâine proaspătă

Metoda de preparare a lipiilor proaspete (lavash) în condiții de casă. Ingrediente: 1 cană de apă, 2,5 căni de făină, 1,5 lingurițe de sare (sau după gust). Se dizolvă sarea în apă. Se adaugă făina în apă sârată în fir subțire. Se frământă aluatul. Apoi se lasă aluatul să stea (să se odihnească) timp de 20-30 de minute. Se încălzește tigaia. Se întinde subțire lipia. Se usucă lipia câteva secunde pe tigaia încinsă. În total se obțin 10-12 lipii. Lipiile gata trebuie să fie stropite cu apă (se poate folosi un pulverizator casnic), altfel vor fi crocante. Este mai bine să se păstreze lipiile într-un pachet de celofan în frigider nu mai mult de 3 zile.

Pâine din boabe de grâu încolțite. Boabele de grâu umede și încolțite sunt presate în lipii, apoi se usucă la soare, se poate fi și pe o piatră fierbinte.

Lipii și chifle proaspete cu apă minerală. Acesta este cel mai economic mod, este simplu și accesibil fiecăruia. Apa minerală poate fi preparată într-un sifon sau puteți cumpăra orice apă minerală alcalină. Se cern făina prăjită. Se dizolvă cu apă minerală. Se formează lipii sau chiflele. Se pun în cuptorul preîncălzit.

Drojdie de casă. Se iau 100-200 de grame de stafide, se clătesc cu apă caldă, se pun într-o sticlă cu gât larg, se toarnă apă călduță, se adaugă puțin zahăr, se acoperă cu un tifon în 4 straturi și se lasă într-un loc cald. După 4-5 zile va începe fermentația, și se poate face aluatul. Acesta trebuie să fie parfumat și ușor acrișor.

Drojdie din hamei uscat. Se toarnă hameiul cu apă fierbinte (1:2) și se fierbe într-o cratiță. Dacă hameiul plutește, este scufundat în apă cu o lingură. Când apa scade până la jumătate din cantitatea inițială, se strecoară. În decoctul cald se dizolvă zahărul (1 lingură pe 1 cană de decoct), se amestecă cu făina (0,5 cană de făină la 1 cană de decoct). Apoi drojdia se pune într-un loc cald timp de două zile pentru fermentare. Drojdia gata se împarte în sticle, se închid etanș și se păstrează într-un loc răcoros. Pentru a pregăti 2-3 kg de pâine, aveți nevoie de 0,5 cană de drojdie.

Drojdie din hamei proaspăt. Într-o cratiță emailată se așază strâns hameiul proaspăt, se toarnă apă fierbinte și se fierbe timp de aproximativ 1 oră, acoperindu-l cu un capac. Apoi, decoctul este lăsat să se răcească puțin și se adaugă sare, zahăr, nisip și 2 cani incomplete de făină de grâu. Se amestecă masa până devine netedă, se pune într-un loc cald timp de 36 de ore, apoi se freacă cu câteva cartofi fierți curățați, se amestecă cu drojdie și se lasă din nou să fermenteze o zi la căldură. Drojdia gata se toarnă în sticle și se închid strâns cu dopuri. Consumul de astfel de drojdii este de un sfert de cană la un kilogram de făină.

Drojdie de malț. Nu strică să amintim că malțul este un bob de grâu înmugurit în căldură și umiditate, uscat și măcinat grosolan. 1 cană de făină și 0,5 cană de zahăr se dizolvă în 5 cani de apă, se adaugă 3 căni de malț și se fierbe aproximativ 1 oră. Se răcește, soluția caldă încă se toarnă în sticle, se acoperă ușor cu dopuri și se lasă timp de o zi la căldură, apoi se transferă la rece. Consumul de aceste drojdii pentru prepararea pâinii este același ca și cel al drojdiilor din hamei uscat.