Видео-презентация Ecology
Концепция Экопоселения

Как создать кисломолочную закваску?




 

Приготовление «зачина» (первоначальной закваски)

Для «зачина» нам понадобятся
:

  • Пшеничная мука.
  • Пшеничная крупа (если мука Высшего сорта).
  • Кислое молоко (сыворотка или сметана).
  • Литровая стеклянная банка.
  • Марля и канцелярская резинка.
  • Деревянная ложка/лопатка.


Кисломолочная закваска готовится на кислом молоке. Первый день ставим молоко скисать в тёплое место. Берём, к примеру, 1 стакан молока. Молоко должно быть натуральное, в которое не добавлены химические вещества, препятствующие скисанию.

Наливаем стакан молока в литровую банку, закрываем марлей и ждём, когда оно скиснет. Вначале оно превращается в простоквашу, перемешиваем и ждём в среднем 1-1,5 дня, когда оно скиснет сильнее. Оно может чуть запенится и пахнуть очень кисло. Кто когда-либо готовил кисломолочный напиток «Курунга» или «Наринэ», то запах почти такой же. Это как раз то, что нам нужно. На скисание может уйти примерно 3 дня.

 

Как создать кисломолочную закваску

Как создать кисломолочную закваску

 

Помимо молока можно использовать молочную сыворотку, сметану.

Кефир я не рекомендую использовать.

Добавляем муку и замешиваем в банке до образования консистенции густой сметаны. Закрываем марлей и ставим в тёплое место. Микроорганизмы здесь работают намного быстрее, и это ярче проявляется, чем при закваске на муке и воде, описанной выше.

Если «зачин» поставить утром, то к вечеру мы уже заметим, что мука ими почти обработана. Благодаря пшеничной крупе создаётся «живая» среда для деятельности микроорганизмов и они работают эффективнее, в сравнении, если бы мы насыпали одну пшеничную муку высшего сорта.

 

Как создать кисломолочную закваску

Как создать кисломолочную закваску

 

Когда мы обнаруживаем, что консистенция стала жидкой, запенилась (а это значит что процесс идёт хорошо), насыпаем ещё муки с крупой до КГС и оставляем ещё киснуть. Через примерно половину суток в банке консистенция опять становится жидкой. Если муку вечером добавляем, то утром уже может запениться.

Далее закваску не только «кормим», но и «поим». Вместо воды хорошо использовать сыворотку или кислое молоко. И так делаем это ещё 2 раза.

С того момента как мы первый раз насыпали муку в кислое молоко до образования «сильной» закваски пройдёт примерно 3-4 дня (у всех по-разному, наблюдайте).

Теперь кисломолочная закваска стала более сильной, можем приступать к выпечке.

По материалам обучающего курса «Как самим испечь хлеб на закваске?»

Источник: praxleb.ru

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
Воскресенье, 05 Июнь 2011 г. 11:08
Просмотров: 15255

Читайте так же

Миллионы гектаров монокультурных лесов, посаженных человеком, уничтожаются вредителями. Так как в них нет их естественны...
22
Хатшепсут была первой правительницей Древнего Египта, носившей титул фараона, — её имя означает «первая среди благородны...
125
Казалось бы, в XXI веке на Земле уже не осталось белых пятен, каждая пядь ее поверхности, даже самые отдаленные уголки, ...
21695
После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось – ЩЁЛОЧЬЮ. Потом полученно...
50896