Овощи

Мы постоянно твердим детям, что овощи очень полезны и нужны, чтобы вырасти большими и сильными. Того же мнения придерживаются диетологи и врачи, которые давно высоко оценили овощи за содержащиеся в них клетчатку, витамины и минеральные вещества.

Ученые обнаружили тесную связь между хорошим здоровьем и диетой, богатой овощами. Согласно исследованиям, проведенным в Американском институте рака, до 40% случаев заболевания раком среди мужчин и до 60% среди женщин связаны с неправильным питанием. Другие ученые называют несколько меньшую цифру (35%).

Доказано, что группы населения, потребляющие больше овощей и фруктов, меньше рискуют заболеть раком. Почему это происходит, еще не вполне понятно; среди возможных причин называют некоторые вещества, содержащиеся в овощах и называемые фитосоединениями - от греческого phyto, что означает "растение".

РАСТЕНИЯ ЗАЩИЩАЮТ ОРГАНИЗМ

Фитосоединения содержатся во всех фруктах и овощах, хотя, видимо, больше в растениях семейства крестоцветных, т.е. в различных видах капусты - брюссельской, кочанной, цветной, брокколи, кольраби, а также в репе.

Изначально ученые предполагали, что некоторые фитосоединения могут вызывать рак, но оказалось, что на самом деле эти вещества, наоборот, защищают от него. Большинство опытов такого рода проводилось на животных, и пока нет уверенности в возможности полностью перенести эти результаты на людей. В настоящее время активно исследуется роль фитосоединений в уменьшении риска других серьезных заболеваний, таких, как диабет, болезни, связанные с нарушением циркуляции крови, сердечные недуги, остеопороз и гипертония.

ПОГЛОТИТЕЛИ СВОБОДНЫХ РАДИКАЛОВ

Одной из групп фитосоединений являются растительные пигменты каротиноиды, многие из которых обладают антиоксидантными свойствами. Как показали научные исследования, антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы - опасные молекулы, способные разрушать мембраны и ДНК здоровых клеток. Хотя свободные радикалы всегда производятся организмом и играют определенную роль в защите от заболеваний, иногда их становится слишком много. Возрастание их количества может приводить к сердечным заболеваниям или раку. Среди факторов, ведущих к возникновению избыточного количества свободных радикалов, необходимо указать курение, ультрафиолетовое облучение, загрязнение окружающей среды и старение.

КАРОТИНОИДЫ ПРОТИВ РАКА?

Каротиноидами богаты многие овощи. К этой группе веществ относятся красный пигмент ликопин (в томатах и красном перце) и бета-каротин (оранжевый пигмент моркови и мускусной дыни). Хорошими источниками каротиноидов служат водяной кресс, капуста брокколи и шпинат, тыквы и кабачки с оранжевой мякотью, красный перец и морковь. Многочисленные исследования доказали, что группы населения, потребляющие большое количество каротиноидов с овощами и фруктами, менее подвержены риску заболеть некоторыми формами рака, особенно раком легких.

ЗАЩИТА ДЛЯ ЗРЕНИЯ

Потребление большого количества бета-каротина в сочетании с витамином С не только защитит от рака, но и уменьшит риск получить такое заболевание глаз, как катаракта.

ЛЕКАРИ ОРГАНИЗМА. Многие фитосоединения стимулируют выработку ферментов печени, которые обезвреживают одни канцерогенные вещества и помогают вывести из организма другие, усиливая его способность защититься от рака. В настоящее время среди прочих соединений исследуются индолы, аллициновые соединения, изотиоцианаты и биофлавоноиды.

Индолы, содержащиеся в крестоцветных, ослабляют действие эстрогенов, снижая тем самым риск заболевания раком молочной железы. Помогают в борьбе против инфекций и рака также соединения аллицина, содержащиеся в чесноке, луке, шнит-луке и луке-порее, а также изотиоцианаты в крестоцветных, включая брюссельскую капусту, кочанную купусту, брокколи, и биофлавоноиды, встречающиеся практически в любых овощах и фруктах.

Томаты, зеленый перец и морковь содержат кумаровую кислоту и ее производные, которые предотвращают образование потенциально канцерогенных нитрозаминов в кишечнике. Эти соединения сохраняются в продуктах, приготовленных из томатов, например, в кетчупе.

ЕСТЬ СЫРЫМИ ИЛИ ГОТОВИТЬ?

Многие считают, что сырые овощи гораздо полезнее, чем приготовленные. Действительно, при варке овощи теряют большую часть витамина С, который растворяется в воде и разрушается при нагревании.

Тем не менее приготовление овощей повысит усвояемость некоторых других питательных веществ, например, при тепловой обработке моркови стенки ее клеток размягчаются и содержащийся в них каротин становится достепнее для усвоения.

Польза помидора:

Этот овощ способен не только придавать вкус и цвет кулинарным шедеврам, но и приносит пользу здоровью. Итак…

Свежие помидоры - идеальная еда для того, чтобы восполнить потерю минеральных веществ. Они содержат калий (полезен для сердца, способствует выведению избытка жидкости из организма), магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо (рекомендуется при анемии), цинк (необходим для роста клеток кожи, волос и заживления ран), кальций (укрепляет кости), фосфор (участвует в обменных процессах). Томаты содержат большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы.

Томаты содержат (а разных количествах) довольно много витаминов - В1, В2, В3, В6, В9, Е, но больше всего в них витамина С. 100г спелых помидоров на четверть покрывают потребность в нем взрослого человека.

В последнее время внимание ученых сосредоточено на еще одном веществе, содержащемся в томатах, - ликопине. Это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных "ловцов свободных радикалов", как витамины С и Е). Кроме того, тот же самый ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы, заправьте его подсолнечным маслом. Так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше.

Помидоры, оказывается, намного полезнее в вареном виде. Американские исследователи недавно выяснили, что, если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на 1/3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза.

Помидоры лечат не только тело, но и исстрадавшуюся душу. В них есть "готовый" серотонин, называемый гормоном счастья, и тирамин - органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Благодаря этому помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Еще одно приятное и очень полезное свойство томатов - низкая калорийность (23 ккал на 100г). А входящий в состав помидор хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы "зверского" голода. Только стоит помнить, что помидорную "дозировку" стоит ограничить людям, страдающим нарушениями обмена веществ и аллергией на красные овощи и фрукты.

Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта.

Эффективно применение томатного сока при А-витаминной недостаточности. Народный опыт применения томатной мякоти в лечении инфицированных ран и язв нашел научное обоснование, когда в помидорах были обнаружены сильнодействующие финтоциды.

Кроме того, томаты являются хорошим косметическим средством!

Юлия Матвеева

Источник