Сельский хлеб «Upplandskubb»
"Upplandskubb"- традиционный деревенский хлеб из Швеции, его цвет варьирует от цвета печеных пряников до коричневого с серыми оттенками.
"Upplandskubb" выпекается в цилиндрических формах диаметром от 16 до 23 см. Хлеб продается в виде четвертных продольных ломтей. Это означает, что кусочек этого хлеба является сегментом круга с углом около 90 градусов. Длина / высота могут меняться. Такой хлеб не имеет корки.
Текстура хлеба гладкая и компактная, он немного липкий внутри, с небольшими отверстиями.
Аромат слабой-средней интенсивности, со сладковато-кислым привкусом ржи.
Вкус - сладкий с ярко выраженными нотками сиропа, ароматом зерна и оттенком ржи, слегка горьковатый. Содержание соли пониженное. Низкая кислотность.
"Upplandskubb" производится в провинции Упланд. Она находится в восточной части Швеции и имеет площадь 12 738 квадратных километров. Характерным для "Upplandskubb" является то, что он сделан из ржи и пшеницы, выращенных в этой географической области и смешан с сиропом, водой и дрожжами. Замесив тесто, его оставляют для закваски надолго в холоде. Затем форму помещают в водяную баню с крышкой, и так пекут хлеб. Этот хлеб не выпекается в духовке. "Upplandskubb" печется в специальной цилиндрической форме с крышкой. Емкость контейнера может варьировать от 2 до 8 литров. После выпечки хлеб должен быть обернут в салфетку и оставлен на 10-24 часов, после чего его нарезают.
В середине шестнадцатого века, Олаф Петри (1493-1552) упоминал о ржаном хлебе в исторических районах Швеции, в том числе и в Упланде.
Согласно устной и письменной традиции, "Upplandskubb" пекли во время рождественских праздников.
О хорошей репутации хлеба "Upplandskubb" свидетельствует тот факт, что он часто появляется в меню, предложенном префектом департамента Уппсала иностранным делегациям, посещающим регион.
Источник: agriculturae.ro
224