Бабушкин рецепт кваса

По этому рецепту квас готовила моя бабушка в деревне. В ту пору дрожжей и сухого хлебного кваса в магазинах ещё не продавали. Я тогда была ещё совсем маленькая. Но каким-то чудом удалось вспомнить!
Итак.

Вынимаем из холодильника (или погреба) готовую хмелевую закваску (смотри ниже) и сливаем 100г прозрачной составляющей сверху. Немного подогрев, добавляем туда одну размятую вареную картофелину, несколько сухариков хлеба и чайную люжку сахара. Отставляем в сторону и берем трехлитровую банку. Насыпаем туда слегка подожженные сухари слоем 3-5 см., заливаем кипятком и оставляем настаиваться и остывать. Часа через 2 добавляем закваску в банку. Настивается первый раз дня 3. Квас должен перегулять и стать светлым.

Если он все-таки имеет горьковатый привкус, то первый квас можно просто вылить и на этой закваске (5-7 см. на дне) сделать квас снова, т.е в другой банке запарить корки хлеба и когда остынет, соединить с закваской. На этот раз квас будет готов быстрее, дня за 2, а затем при повторении и за 1 день. Когда квас перегулял и отстоялся, нужно отделить его от закваски (закваску убрать в холодильник чтобы применить снова в следующий раз), а в квас добавить травы и ягоды или изюм и убрать в холодильник или погреб.

Лучше если емкость будет храниться лежа (удобны в этом случае пластиковые бутылки). Добавки к квасу могут быть самыми разными, например мелисса, перечная мята и лист смородины, а также любые ягоды, которые имеются в наличии, также можно положить апельсиновые или лимонные корки. Ещё хочу добавить, что любая лекарственная трава, сброженная в квасе, приобретает особую силу, но это уже можно применять в качестве профилактики и лечения, ибо вкус кваса от лекарственных трав будет горьким. Экспериментируйте!
Кстати, там еще особенность есть: если готовят напиток просто для питья, то травы и ягоды кладут в уже готовый квас, перед тем, как убрать в холодильник. А если для лечения, то травы и коренья сбраживают одновременно, то есть закладывают вместе с закваской. Про это у Болотова почитать можно подробнее. Ну и собственный опыт у меня есть, у нас на хуторе жила цыганка, которая лечила таким образом приготовленными травам.

Хмелевые дрожжи

Как обходиться без магазинного хлеба? - этот вопрос задают себе не только будущие "помещики", стремящиеся освободиться от "системы".

Сейчас уже многим приверженцам здорового образа жизни вообще, и полезной пищи – в частности – известно о вреде так называемых "термофильных дрожжей" (подробно об этом говорится, например, в фильме профессора Жданова "Хлеб наш насущный или проблемы от термофильных дрожжей и кефира"), но жить без привычного с детства хлебушка готовы не все.

Предлагаем вашему вниманию альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста – на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.

Итак,
1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.
2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахару), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.
3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.
4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!
5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем яйца, сахар, соль, муку и масло.
6. Ставим в теплое место на ночь.
7. Поутру можно лепить и печь пирожки. Очень вкусные и полезные.