Целебный зеленый горошек

Зеленый горошек получил известность в средние века, когда его считали деликатесом и подавали к столу европейских королей. Очень питательный, с высоким содержанием белка, горошек распространился по всем континентам, приобретя статус целебного пищевого продукта.

Зеленый горошек обладает наиболее интенсивным терапевтическим действием при приготовлении в свежем виде. Самый "безопасный" горох это тот, что в стручках. Что касается приготовления пищи, то здесь действует принцип: чем меньше и быстрее, тем лучше.

Промытый и очищенный горох кладут в кастрюлю из нержавеющей стали с уже кипящей водой. Оставляют кипятить на медленном огне. К тому времени, когда горох станет мягким и его легко размять вилкой, кипение прекращают. В вареный горох можно добавить грибы, белый соус и специи, приготовленные в сотейнике. Другой вариант состоит в добавлении при варке чайной ложки меда, чайной ложки сливочного масла и соли по вкусу, приготовленный таким образом горох едят с тостами.

Горох на пару готовят в специальной электрической кухонной посуде, широко распространенной в продаже. Перед тем как готовить, бобы промывают и очищают от примесей. После пропаривания, остывший горох можно съесть с оливковым маслом и солью или с другими овощами: морковь, сладкий перец, сельдерей, петрушка, помидоры в составе вкусных вегетарианских салатов. Горох, приготовленный на пару, это самый здоровый термический способ обработки, известный в настоящее время, при котором сохраняется множество витаминов, минералов в усвояемой форме, пигментов и других активных веществ этого бобового растения.

Суп-пюре: 300 граммов гороха (свежего или замороженного), морковь, сельдерей и половину головки среднего лука. Варить в двух - двух с половиной литрах воды морковь, сельдерей и лук и через 20-30 минут варки добавить горох. Оставить на огне, пока все ингредиенты не будут приготовлены. Процедить, отложить отвар, овощи размять и или смешать для получения пюре, которое смешивают с овощным отваром, а также добавляют подсолнечное масло, соль и перец по вкусу. Полученный таким образом суп-пюре едят со сметаной или сливками и гренками.

Витамин А - порция гороха (160 г) содержит не менее 35% суточной нормы потребления витамина А, необходимого для кожи, глаз, иммунной системы, профилактики и борьбы с опухолевыми заболеваниями.

Витамины комплекса В: бобы гороха содержат витамины В1, В2, В3, В6. Горох известен прежде всего как один из лучших натуральных источников пищи с содержанием витамина В1, двести граммов зеленого горошка содержат около 32% суточной нормы этого витамина, необходимого для поддержания сердечно-сосудистой деятельности, нервной и пищеварительной системы.

Витамин С - известен как витамин иммунитета, потому что имеет значительную роль в поддержании здоровья и функционировании естественной защитной системы организма. Но его роль не ограничивается только этим, витамин С необходим для функционирования сердечно-сосудистой, нервной системы, поддержания мышечного тонуса. 200 г этой пищи, приготовленной соответствующим образом, обеспечивает не менее 40% суточной потребности организма в витамине С.

Витамин К – наряду с зеленой фасолью, зеленый горошек является бесспорным лидером в этой области, порция зеленого горошка из 160 г обеспечивает 52% суточной нормы этого витамина, способствующего закрытию ран и свертыванию крови, росту прочности костей, он помогает соединению молекул кальция в составе костей.

Фосфор – в четверти килограмма гороха содержится почти треть необходимой суточной нормы фосфора. Фосфор является важным питательным веществом для нервной системы, регенерации клеток и укрепления костей.

Калий и магний - порция из 160 г зеленого горошка содержит 22% необходимой суточной нормы для взрослых калия и 15% магния. Оба минерала важны для поддержания сердечной деятельности (они составляют известный "аспакардин", применяемый при сердечной аритмии), для здоровой нервной системы и мышечных клеток.

Цинк - это микроэлемент, необходимый для активизации иммунной системы, для восстановления поврежденных тканей, а также повышения репродуктивной функции (как женщин, так и мужчин). Одна порция гороха содержит около 12,6% рекомендуемой суточной нормы цинка.

Селен - мы имеем в виду селен в органической усвояемой форме, которая является отличным средством для профилактики и борьбы с раковыми заболеваниями, а также укрепления иммунитета, борьбы с бесплодием у мужчин и поддержания поджелудочной железы. Исследование, проведенное в Словении, показывает, что бобы гороха являются одним лучших натуральных источников получения этого микроэлемента. Процент селена во многом зависит от типа почвы, на которой растет горох.

Гипертония - группа исследователей из Университета Манитобы (Канада) обнаружили в бобах гороха белок, который может привести к 20% снижению артериального давления. Экспериментальные медицинские исследования, проведенные с целью уточнить механизмы, с помощью которых это вещество приобретает гипотензивное действие, продолжаются, но одно уже ясно теперь: горох является прекрасным средством для борьбы с высоким артериальным давлением. Особенно во время риска развития гипертонии (например, жаркие дни или высокий уровень стресса) рекомендуется есть зеленый горошек. Суточная доза составляет 150-250 граммов свежих бобов.

Ишемия миокарды, атеросклероз - витамины и флавоноиды в бобах гороха предотвращают окисление холестерина и триглицеридов на стенках артерий, предупреждая или прекращая процесс их утолщения. Рекомендуется курс лечения продолжительностью 4-8 недель, во время которого необходимо есть три раза в неделю по 150 г зеленого горошка, возможно, чередуя с зеленой фасолью, имеющей схожий эффект в борьбе с сердечной ишемией.

Железодефицитная анемия - зеленый горошек богат железом, порция в 250 г бобовых содержит около 40% суточной нормы этого микроэлемента. Кроме того, горох богат магнием и витамином В6, необходимыми для усвоения железа и борьбы с анемией. Против этого заболевания рекомендуется лечение горохом в течение месяца, 150-250 г потребляют каждые два-три дня. Для большей эффективности в рацион вводят и другие продукты, богатые железом, такие как яичный желток, зеленую фасоль, шпинат, крапиву.

Вспомогательное средство при заболеваниях почек - горох помогает людям с заболеваниями почек (хронические инфекции, кисты, образование камней) и такими проблемами, как отеки, гипертония и другие сердечно-сосудистые заболевания. Профессор Ротими Алуко (Rotimi Aluko), канадский биохимик, представил эти результаты на конференции, организованной Американским химическим обществом в 2008 году, его исследование впервые показало, что этот натуральный пищевой продукт может значительно облегчить симптомы заболевания почек.

Диабет - горох является одним из продуктов, рекомендуемых для стабилизации уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом типа I и II. Несмотря на то, что горох содержит много углеводов и также имеет ярко выраженный сладкий вкус, он также обладает легким гипогликемическим действием и легко переносится диабетиками. Горох также обладает мочегонным действием и предотвращает сердечно-сосудистые осложнения при диабете.

Инфекция Helicobacter - пророщенные бобы гороха являются специальностью китайской кухни. Семена растения регулярно увлажняют теплой водой и держат в темноте до получения первых ростков. Полученные пророщенные бобы гороха употребляют в сыром виде в салатах с морковью, сельдереем и свеклой. В процессе прорастания в бобах гороха синтезируются фенольные вещества, чьи антибиотические свойства, направленные против Helicobacter pylori, невероятно сильны. Исследования, проведенные в лабораториях медицинского факультета университета штата Массачусетс (США) показывают, что это вещество просто уничтожает, даже в невероятно низких концентрациях, бактерии, вызывающие во многих случаях язву и гастрит. Рекомендуется употреблять в пищу пророщенный горох (50 г в день) или чай, приготовленный путем настаивания этих ростков (10 чайных ложек на литр воды) в течение 14 дней.

Запор - пищевые волокна, содержащиеся в зеленом горошке, наряду с полисахаридами, освобождают кишечник и выводят токсины из толстой кишки. Рекомендуется есть вареный горох, приготовленный с медом и маслом, по одной порции в 250 г в день.

Усталость, синдром хронической усталости - в бобах гороха находим сочетание витаминов группы В и некоторых минералов (магний, железо, селен), обладающих исключительным эффектом в борьбе с усталостью. Кроме того, горох является легкой пищей, богатой легкоусвояемыми сахарами (которые питают мозг) и белками с низким уровнем токсичности. Таким образом, когда мы нуждаемся в быстром восстановлении здоровья, физического или психического состояния организма, миска горохового супа пюре или салата с большим количеством вареного гороха способна творить чудеса.

Улучшение физического здоровья - благодаря содержанию витамина В1, В2, В3, В6 и легкоусвояемого железа, горох поддержит физические усилия организма. Это пища, которая дает много энергии, способствует обогащению клеток кислородом, все чаще используется для питания участников спортивных соревнований. Рекомендуется употреблять 1-1,2 кг гороха еженедельно во время интенсивных нагрузок организма, при экстремальных температурных условиях (холод или избыток тепла).