Что такое трансжиры

Трансжиры - это жиры растительного происхождения, у которых в результате химической реакции изменилась структура молекулы. Они содержат трансизомеры жирных кислот и встречаются в недорогих заменителях сливочного масла, маргаринах и кондитерских жирах.

Фото by A_minor.

Пищевая промышленность использует большие объемы жиров, причем ей нужны такие, которые долго хранятся и плавятся при определенной температуре. Чтобы получить такие жиры, дешевые растительные масла подвергают гидрогенизации - насыщают водородом при высокой температуре. В результате около 30% молекул меняют свою конфигурацию и превращаются в трансизомеры.

Структура этих молекул неестественна, так что они не могут полноценно участвовать в обмене веществ. Зато накапливаются в организме и мешают всасыванию незаменимых жирных кислот. Избыток трансжиров ослабляет иммунную систему, резко снижает устойчивость к стрессам, может привести к отложению холестерина на стенках сосудов, развитию атеросклероза и даже спровоцировать онкологические заболевания.

В результате многолетних научных исследований было установлено, что трансжиры вызывают:

- ухудшение качества молока у кормящих женщин, при этом они передаются младенцу с молоком матери;

- рождение детей с патологически малым весом;

- увеличение риска развития диабета;

- нарушение обмена простагландинов;

- нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств (ксенобиотиков);

- ослабление иммунитета;

- снижение уровня тестостерона в организме.

Фото By Garçon Howard.

Также установлено, что трансжиры блокируют пищеварительные ферменты - то есть приостанавливают метаболизм. Попадая в клетку они прекращают процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате – клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины. А патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме, закономерно ведут к развитию заболеваний. Хорошая новость. Доказано, что полный отказ от трансжиров позволяет восстановить метаболизм в клетках. Читайте надписи на упаковках )

Трансжиры есть в продуктах, в состав которых входят гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры. А больше всего - в фаст-фуде, для его производства используются самые дешевые заменители натуральных масел.

Также трансжиры образуются при жарке на маслах с большим содержанием ненасыщенных жиров, например, оливковом. Их лучше использовать для приготовления пищи при средней, а не при высокой температуре.

Источник: greenhunter.ru