Ферментированный чай из листьев грецкого ореха

«Чай, который вы не найдёте в магазине. Ферментируем лист грецкого ореха дома»

Лист грецкого ореха — кладезь йода, юглона и витамина С. Но в сухом виде он горчит. Ферментация убирает горечь, раскрывает фруктовые нотки и делает чай мягким и ароматным.

Что такое ферментация

Это процесс окисления, как у настоящего чёрного чая. Листья скручивают, разрушая клетки, затем дают им полежать в тепле. Запускаются ферменты, меняется цвет, вкус и аромат.

Пошаговый рецепт (проверенный способ)

По опыту домашних чаеделов, работает «ленивый» способ, который даёт отличный результат .

1. Сбор. Собирайте молодые, здоровые листья грецкого ореха в сухую погоду, вдали от дорог.

2. Трамбовка. Наберите листья (можно с черешками) и очень плотно утрамбуйте их в трёхлитровую стеклянную банку. Закройте полиэтиленовой крышкой .

3. Тепло. Поставьте банку в тёплое место (например, на солнце или на печку) на сутки-двое, пока листья не начнут темнеть .

4. «Вымешивание». Вытряхните листья в таз и хорошо помните их руками, как тесто — чтобы выделился сок .

5. Повторная трамбовка. Снова плотно уложите листья в банку. Объём сильно уменьшится. Снова закройте крышкой и поставьте в тепло на сутки-двое. Ориентируйтесь по аромату .

6. Сушка. Сушите чай при температуре 45–50°C в сушилке или духовке с приоткрытой дверцей до полного высыхания .

Результат

Ферментированный лист грецкого ореха даёт чай терпкий, с фруктовыми нотками, без травяной горечи. Пьют как обычный чай — 1 ч. ложка заварки на чашку кипятка. Можно смешивать с иван-чаем или листом смородины.