Ферментированный чай из листьев грецкого ореха
«Чай, который вы не найдёте в магазине. Ферментируем лист грецкого ореха дома»
Лист грецкого ореха — кладезь йода, юглона и витамина С. Но в сухом виде он горчит. Ферментация убирает горечь, раскрывает фруктовые нотки и делает чай мягким и ароматным.
Что такое ферментация
Это процесс окисления, как у настоящего чёрного чая. Листья скручивают, разрушая клетки, затем дают им полежать в тепле. Запускаются ферменты, меняется цвет, вкус и аромат.
Пошаговый рецепт (проверенный способ)
По опыту домашних чаеделов, работает «ленивый» способ, который даёт отличный результат .
1. Сбор. Собирайте молодые, здоровые листья грецкого ореха в сухую погоду, вдали от дорог.
2. Трамбовка. Наберите листья (можно с черешками) и очень плотно утрамбуйте их в трёхлитровую стеклянную банку. Закройте полиэтиленовой крышкой .
3. Тепло. Поставьте банку в тёплое место (например, на солнце или на печку) на сутки-двое, пока листья не начнут темнеть .
4. «Вымешивание». Вытряхните листья в таз и хорошо помните их руками, как тесто — чтобы выделился сок .
5. Повторная трамбовка. Снова плотно уложите листья в банку. Объём сильно уменьшится. Снова закройте крышкой и поставьте в тепло на сутки-двое. Ориентируйтесь по аромату .
6. Сушка. Сушите чай при температуре 45–50°C в сушилке или духовке с приоткрытой дверцей до полного высыхания .
Результат
Ферментированный лист грецкого ореха даёт чай терпкий, с фруктовыми нотками, без травяной горечи. Пьют как обычный чай — 1 ч. ложка заварки на чашку кипятка. Можно смешивать с иван-чаем или листом смородины.
138