Ягодное мороженое
Июль – время массового сбора ягод. Смородина, малина, крыжовник, ежевика, клубника, черника… Заботливо выращенный урожай важно не только собрать, но и сохранить, не потеряв витаминов, вкуса и аромата. Самый "здоровый" и бесхлопотный способ сохранения фруктов – заморозка. Если у вас есть время и место в морозилке, сделайте домашнее ягодное мороженое, фрогурт, сорбет или леденцы
История мороженого
Мороженое – любимый продукт детей и взрослых. Как и другие любимые вещи, оно окружено множеством преданий, и теперь уже трудно определить, что из них правда, а что – выдумки производителей.
Говорят, Римский император Нерон Клавдий был без ума от замороженных фруктовых напитков (предшественников современного сорбета). Он посылал рабов в горы за снегом и льдом, в которых потом для него замораживали и хранили фруктовые соки с мякотью. По другой версии, Марко Поло привез рецепт "фруктового льда" в Италию из Китая, а Катерина де Медичи, известная своими гастрономическими пристрастиями, познакомила с мороженым французский двор, выйдя замуж за Генриха де Валуа. Популярна также легенда об английском короле Чарльзе I, для которого его придворный шеф-повар изобрел изысканное мороженое и Чарльз платил ему специальное содержание, чтобы этот уникальный рецепт сохранялся в тайне. После низвержения и казни короля рецепт стал-таки известен придворным. Все эти красивые истории, если и имели место, то не оставили после себя никаких исторических документов.
В реальности, до возникновения и развития холодильных установок, мороженое было роскошью, которую по большим праздникам могли позволить себе избранные. Производство и хранение мороженого требовало больших трудовых затрат. Лед нарезали зимой в прудах и озерах и хранили большими партиями в специальных подземных "ледяных домах" - больших ямах, отделанных деревом и теплоизолированных соломой. В 17 веке были открыты технологии охлаждения (растворение солей в воде и смешивание солей со снегом и льдом), а в 19 веке - изобретен аппарат для изготовления мороженого. В середине 20-го века в Великобритании было изобретено т.н. мягкое мороженое, в составе которого содержится больше воздуха и себестоимость которого, соответственно, ниже обычного. Именно эти открытия и изобретения в конечном итоге сделали мороженое общедоступным и любимым лакомством.
Существуют несколько видов замороженных десертов, которые в быту упрощенно называют "мороженым". Отличаются они друг от друга содержанием молочного жира и белка, сахара, яиц и других ингредиентов.
Домашнее мороженое
Домашнее ягодное мороженое – отличный натуральный и легкий в изготовлении продукт. Предназначенное для хранения в морозилке домашнего холодильника, самодельное мороженое не содержит искусственных эмульгаторов и консервантов, а количество жира и сахара вы регулируете сами. Из-за высокого содержания фруктов, смело можете засчитывать порцию мороженого как один балл в счет своих 5-ти в день. Попробовав несколько рецептов, я хочу поделиться ими с читателями.
Разные ягоды требуют разных затрат труда и времени. При использовании красной смородины, малины, ежевики, черники и клубники может потребоваться процеживание измельченных в блендере ягод через сито, потому что некоторые сорта этих ягод содержат довольно крупные жесткие косточки. Самый лучший результат у меня получился с черной смородиной, которую я собрала на этой ферме самообслуживания: работать с ней быстро и легко, процеживания не требуется, а мороженое получается изумительного цвета, вкуса и консистенции (уже не говоря о содержании в этой ягоде витаминов).
Наличие мороженицы облегчает процесс, но и без нее можно сделать прекрасное мороженое. В таком случае придется каждый час доставать смесь из морозилки и тщательно ее перемешивать, чтобы в мороженом не образовывалось кристалликов льда.
Наряду с ягодами, можно использовать другие фрукты, соки или смуси.
В промышленно произведенном мороженом часто используются яйца или яичные белки, которые во взбитом виде вводятся в смесь перед замораживанием. Яйца служат естественным эмульгатором (добавляют мягкости и однородности готовому продукту). В домашних условиях добавление сырых яиц не вполне безопасно, поэтому я не рекомендую их использовать. На вкус продукта это фактически не влияет.
Для полной готовности потребуется подержать мороженое в морозилке 6-8 часов.
Фрогурт (замороженный йогурт с фруктами)
Измельчите ягоды в блендере, при необходимости процедите смесь через сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Смешайте ягоды с натуральным йогуртом или Fromage frais нужной жирности, добавьте ванилин и сахарную пудру по вкусу. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Можете добавить немного целых ягод. Заморозьте в мороженице или в морозилке.
Сорбет (замороженный фруктовый сок с пюре из фруктов)
* 500 г ягод (особенно хорошо подходят красная или черная смородина, малина, клюква, а также арбуз или дыня. Вместо ягод можно использовать только мякоть цитрусовых)
* 5 столовых ложек апельсинового или лимонного сока
* Сахарная пудра по вкусу
Измельчите ягоды в блендере, при необходимости процедите смесь через сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Добавьте сок и сахар по вкусу, тщательно перемешайте до полного растворения. Если десерт предназначается для взрослых, можете добавить в смесь пару столовых ложек водки. Заморозьте в мороженице или в морозилке.
Щербет
Изготавливается также, как и сорбет, но вместо нескольких ложек сока используется молоко полной жирности
Мороженое
Измельчите ягоду в блендере, при необходимости процедите смесь через сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Смешайте ягоду со сливками нужной жирности, добавьте сахарную пудру по вкусу. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Можете добавить немного целых ягод. Заморозьте в мороженице или в морозилке.
Замороженные леденцы (фруктовый сок)
Выжмите сок из ягод (или процедите измельченные ягоды) и перелейте смесь в специальные формы для замороженных леденцов с палочками (см. фотографию). Поместите формы в морозилку на ночь.
203