Ямс – «картофель антиоксидант»
Ямс является разновидностью растений внешне схожих с виноградной лозой, которые относятся к роду Discorea и из которых в пищу употребляют крахмалистые клубни.
Его культивируют в тропиках, где температура воздуха не ниже 25-30 градусов. Если температура опускается ниже 20 градусов по Цельсию, то его рост приостанавливается.
Клубни ямса бывают раличной формы (овальные, продолговатые, иногда сплющенные) и могут достигать 1 м в длину и веса 3-5 кг (некоторые экземпляры достигают 15 килограммов). На клубнях есть глазки, которые прорастают, как и у картофеля. Кожура желтого, коричневого или черного цвета, а мякоть, как правило, белая или желтая.
По химическому составу клубни ямса схожи с картофельными, они содержат около 25% крахмала, 7% белка, витамин C, жиры и минеральные вещества. Некоторые виды, используемые в фармацевтической промышленности, богаты алкалоидами, дубильными веществами, компонентами для экстракции стероидов, содержат кортизон, прогестерон и эстроген. Считается, что ямс выполняет функцию мощного антиоксиданта в организме, и является источником эндогенных стероидных гормонов.
Выращивание культуры имеет важное значение - годовой урожай составляет около 40 миллионов тонн, которые собираются с 4 миллионов га в 56 странах мира. Основные страны-производители ямса находятся в Западной Африке, из которых Нигерия культивирует почти 70% от мирового производства. Другие производители находятся в Австралии и Океании.
Ямс употребляют в пищу в вареном или жареном виде. В зависимости от сорта и вида, на вкус он бывает приятным - сладким, кислым или горьким, но не токсичным.
Источник: agriculturae.ro
181