Клубника

Красивая, сочная и ароматная садовая земляника, или клубника – самая первая ягода нового сезона. Клубника содержит целый ряд полезных витаминов и микроэлементов. По количеству витамина С клубника обгоняет цитрусовые, а содержащийся в ней кальций в таком соединении полностью усваивается организмом. Насыщенная антиоксидантами, полезная и вкусная клубника является излюбленным лакомством для детей и взрослых

Латинское название земляники - Fragaria - происходит от слова fragrans - ароматный и как нельзя лучше соответствует описанию ягод этого замечательного растения. Земляника относится к семейству Розоцветных (Rosaceae). Ботаники до сих пор расходятся во мнениях по поводу красных душистых ягод земляники. Одни утверждают, что они являются вовсе не плодом, а разросшимся цветоложем, к которому крепятся семена. Другие же говорят, что земляника – это уникальное растение, семена которого находятся не внутри плода, а снаружи. Как бы то ни было, на поверхности каждой ягоды находится около 200 семян.

Земляника, безусловно, знакома человеку очень давно, первое упоминание о ней встречается на рубеже 2-1 вв. до н.э. Любопытно, что изначально земляника ценилась в Европе не за вкусовые, а за целительные свойства, да и ягоды значительно уступали по размерам тем, что доступны нам сейчас. Вызывают улыбку сохранившиеся свидетельства, что в 12 веке земляника считалась "нечистой" ягодой из-за того, что растет близко к земле и может быть заразной от прикосновения жаб и змей. Этим суевериям положил конец Карл Линней, "прописав" себе земляничную диету.

В естественном виде земляника произрастает в лесах, на морских берегах и в горах Евразии и обеих Америк. Крупная, красивая и сочная садовая земляника (F. ananassa, F. vesca и их многочисленные сорта), которую часто называют клубникой и которая столь широко распространена в наше время, является гибридом двух американских видов и выращивается в Европе с 18 века.

Удобно и красиво выращивать клубнику в специальных контейнерах, которые сделаны из терракоты (дорогой "старомодный" вариант) или из пластика (современный и более практичный вариант). Современные пластиковые контейнеры для клубники составляют около 60 см в диаметре и 1 м в высоту. По сторонам контейнера имеются отверстия для посадки кустиков клубники. Внутри контейнера проходит продырявленная трубка, через которую можно поливать все сооружение. С контейнером продается сетка, которая прикрепляется сверху и защищает созревающие ягоды от птиц. Ягоды не лежат на земле, подвергаясь гниению и нападению слизней, как при традиционном методе выращивания на грядках. Такой контейнер занимает совсем немного места и его можно разместить в любом солнечном месте в саду, периодически переворачивая к солнцу разными сторонами. В моем контейнере помещаются 30 растений. Мы держим его на специальной подставке на колесиках прямо на патио, где он неизменно вызывает интерес гостей и получает необходимое внимание домашних

Современные агротехнологии и развитие рынка позволяют нам покупать и есть клубнику круглый год, однако вкусовые качества и цена продукции сильно зависят от времени года. Сорта, поставляемые в широкую продажу осенью и зимой, выбраны производителем в первую очередь за способность пережить долгое хранение и транспортировку, не потеряв товарного вида. Часто эти ягоды путешествуют буквально через полмира, чтобы попасть на наши столы вне сезона. Перечисленные качества вовсе не являются естественными для клубники, стоит ли удивляться, что купленная зимой клубника бывает жесткой, довольно безвкусной и не ароматной. С началом весны можно проследить, как страна-производитель на магазинной упаковке "сдвигается" все ближе к дому, и наконец наступает сезон местной клубники, произведенной в вашем регионе, а такая клубника, безусловно, самая вкусная и ароматная. Сезон местной клубники у нас наступает в мае и длится до сентября.

Возможно, по соседству с вашим домом есть фермы, на которых выращивают землянику и разрешают покупателям ее самим собирать и оплачивать по весу (в англоязычных странах это называется U-Pick или Pick-Your-Own). Такие ягоды – самые свежие, нужного вам цвета, размера и формы, а стоят они дешевле, чем в супермаркете или на рынке. Обычно фермеры разрешают покупателям есть ягоды во время сбора, не беря за это дополнительной платы. Жители Великобритании, США, Канады, Новой Зеландии, Австралии, ЮАР и Японии могут поискать такие фермы по месту жительства на сайте http://www.pickyourown.org. Если вам особо повезло, по соседству может найтись даже органическое хозяйство, выращивающее клубнику. Свежесобранная клубника Organic легко составит конкуренцию выращенным в собственном саду ягодам.

При покупке клубники в магазине или на рынке выбирайте крепкие ярко-красные ягоды со свежими цветоножками. Удаление или разрушение последних вызывает разрушение витамина С в ягодах. Если хотя бы одна ягода в упаковке начала плесневеть, то споры плесени уже распространились и на другие ягоды, хотя это может быть незаметно невооруженным глазом. Хранение в холодильнике не делает ягоды вкуснее или полезнее. Хранить ягоды при комнатной температуре можно не дольше нескольких часов – этот процесс тоже способствует разрушению витамина С и потемнению ягод. Чтобы сохранить землянику в наилучшем состоянии, нужно свободно сложить немытые ягоды в просторную емкость в 2-3 слоя (не больше!), а сверху натянуть пластиковую пленку. В таком виде ягоды могут храниться нижнем отделении холодильника в течение 2-3 дней. Ягоды, которые вы не планируете употребить сразу же, лучше собирать рано утром или в прохладный день.

Мойте ягоды непосредственно перед употреблением под струей холодной воды, сложив их в дуршлаг. Никогда не оставляйте ягоды лежать в воде – они потеряют и внешний вид, и полезные качества. Употреблять собранную или купленную землянику лучше как можно скорее. Свежая клубника хороша в любом виде: с мюсли и пшеницей на завтрак, во фруктовых коктейлях, со сливками или сметаной, с шоколадным фондю, во фруктовых салатах, в составе десертов и сама по себе

В 200 г свежей клубники содержится*

Калорийность (Ккал) 60
Витамин А (МЕ) 54
Белки, всего (г) 1,2
Витамин С (мг) 113,4
Жиры, всего (г) 0

Магний (мг) 20

Углеводы, всего (г) 14

Фосфор (мг) 38

Клетчатка 4,6
Калий (мг) 54
Кальций (мг) 28
Селен (мг) 1,4
Железо (мг) 0.8
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 35,4

Попробуйте изысканный английский рецепт клубничного десерта, который получил название Eton Mess - Итонская мешанина. Этот десерт традиционно готовят в Итоне на 4 июня (день рождения короля Георга III, одного из патронов университета) и подают во время пикника для студентов и родителей.

Вам потребуется:

Клубника
Безе, купленное в магазине или испеченное заранее и остуженное (можно изломанное)
Сливки для взбивания
Kirsch или вишневая наливка (по желанию)
Листики свежей мяты (по желанию)

Безе изломайте на кусочки и поместите в глубокую прозрачную пиалу, в которой вы будете сервировать десерт (при желании можно подавать Eton Mess порционно). Две трети клубники измельчите и поместите на безе. Все это сбрызните Kirsch или вишневой наливкой, если вы их используете. Сливки слегка взбейте и выложите сверху. Из оставшейся клубники сделайте соус в блендере и полейте им десерт, создав "мраморный" эффект. Можно украсить блюдо целыми ягодами клубники и листиками мяты. Подавайте к столу сразу же после приготовления, а лучше - собирайте десерт при гостях

Клубника, сливки и безе Eton Mess. Десерт "Итонская мешанина" Клубничное мороженное в процессе приготовления

Домашнее клубничное мороженое

Вам потребуется:

Клубника очищенная – 400 г
Сахарная пудра, просеянная через сито – 85 г
Сок одного лайма
Натуральный йогурт или сливки желаемой жирности – 150 г
Шоколад, листики свежей мяты (для украшения)

Клубнику, сахар и сок лайма поместите в блендер и измельчите до состояния соуса. Перелейте полученный соус в пластиковый контейнер, введите йогурт или сливки и перелейте в мороженицу. Заморозьте смесь в мороженице и подержите в холодильнике в течение нескольких часов. Готовое мороженое подавайте в вазочках или в вафельных рожках, украсив листиками мяты или полив расплавленным шоколадом.

* Информация о пищевой ценности клубники приведена по данным University of Illinois (университета Иллинойса)