Медвежий лук - черемша
РЕЦЕПТЫ, применение. Черемша — богатейший источник витаминов, особенно витамина С (до 100 мг, превышает лимон), витамина А (и бета-каротина), витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9), а также витаминов Е, К и Н (биотин). Эта ранняя зелень идеально восполняет весенний авитаминоз, укрепляет иммунитет и содержит много фитонцидов!
Заготовки из черемши
Для заготовки черемши, мы отправляемся в лес с апреля по июнь. Её надо успеть собрать до начала цветения. Если кто не знает, то для заготовок черемши используются листья и стебли. Выбираем самые свежие нежные части растений, и перерабатываем сразу же, как только принесли из леса.
Нельзя, чтобы они полежали, ведь именно в молодых свежих листьях и стеблях присутствуют в наибольшем количестве витамины С и А. Именно в этих витаминах нуждается организм весной, особенно при простудных заболеваниях. Но помимо неоспоримых лечебных свойств заготовки черемши обладают отличным вкусом, и являются полезной добавкой ко всем первым и вторым блюдам. Мы используем их в качестве ингредиентов для салатов в маринованном, солёном и квашеном виде.
Классический рецепт квашеной черемши
Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов без использования уксуса.
Черемша (молодые побеги): 1 кг
Вода: 1 л
Соль (каменная, не йодированная):
около 2-2.5 ст. л.
Специи (по желанию): лавровый лист, перец горошком
Приготовление:
Тщательно промойте черемшу, удалите корни и подсохшие части листьев. Можно оставить целыми или связать в пучки.
Рассол: Вскипятите воду, добавьте соль, полностью растворите ее и остудите рассол до комнатной температуры.
Квашение: Уложите черемшу в банку, кастрюлю или контейнер. Залейте холодным рассолом.
Гнет: Сверху положите тарелку и установите гнет (например, банку с водой). Черемша должна быть полностью покрыта рассолом.
Засоленная черемша улучшает вкус супов, на её основе готовим вкуснейшие пироги и голубцы. Способы заготовки черемши многообразны, но больше всего мне нравится маринованная, издающая аромат весны и свежести.
47