Звездчатка (мокрица) — кладовая витаминов и минералов

Звездчатка, более известная как мокрица, — удивительное растение, богатое полезными веществами. В её зелени содержится большое количество витаминов С и Е, а также редкий для растительного мира витамин К, необходимый для нормального свертывания крови. По содержанию витамина С звездчатка даже обгоняет лимон — его в 1,5 раза больше!

Кроме витаминов, в этом растении присутствуют важные микроэлементы: железо, магний, медь, кобальт, а также фитонциды, обладающие антимикробным действием.

Появляется мокрица одной из первых весной и цветет до самых заморозков, украшая огороды и сады. Благодаря мягкому и нейтральному вкусу, её можно добавлять в самые разные блюда — от салатов и супов до смузи, пюре и начинок. Особенно ценна мокрица в сыром виде: именно тогда в ней сохраняется максимум витаминов, включая С и В-группу, а также фитонциды. При термической обработке эти вещества разрушаются, поэтому лучше ограничиться лёгким бланшированием (2–3 минуты) или недолгим тушением (до 5 минут).

В свежих салатах звездчатка отлично сочетается с любой зеленью — петрушкой, укропом, щавелем, салатом и кинзой, делая блюда не только полезными, но и по-настоящему весенними.

Автор: Ян Корэуш