Овощи
Мы постоянно твердим детям, что овощи очень полезны и нужны, чтобы вырасти большими и сильными. Того же мнения придерживаются диетологи и врачи, которые давно высоко оценили овощи за содержащиеся в них клетчатку, витамины и минеральные вещества. Доказано, что группы населения, потребляющие больше овощей и фруктов, меньше рискуют заболеть раком. Почему это происходит, еще не вполне понятно; среди возможных причин называют некоторые вещества, содержащиеся в овощах и называемые фитосоединениями - от греческого phyto, что означает "растение". Фитосоединения содержатся во всех фруктах и овощах, хотя, видимо, больше в растениях семейства крестоцветных, т.е. в различных видах капусты - брюссельской, кочанной, цветной, брокколи, кольраби, а также в репе. Одной из групп фитосоединений являются растительные пигменты каротиноиды, многие из которых обладают антиоксидантными свойствами. Как показали научные исследования, антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы - опасные молекулы, способные разрушать мембраны и ДНК здоровых клеток. Хотя свободные радикалы всегда производятся организмом и играют определенную роль в защите от заболеваний, иногда их становится слишком много. Возрастание их количества может приводить к сердечным заболеваниям или раку. Среди факторов, ведущих к возникновению избыточного количества свободных радикалов, необходимо указать курение, ультрафиолетовое облучение, загрязнение окружающей среды и старение. Каротиноидами богаты многие овощи. К этой группе веществ относятся красный пигмент ликопин (в томатах и красном перце) и бета-каротин (оранжевый пигмент моркови и мускусной дыни). Хорошими источниками каротиноидов служат водяной кресс, капуста брокколи и шпинат, тыквы и кабачки с оранжевой мякотью, красный перец и морковь. Многочисленные исследования доказали, что группы населения, потребляющие большое количество каротиноидов с овощами и фруктами, менее подвержены риску заболеть некоторыми формами рака, особенно раком легких. Потребление большого количества бета-каротина в сочетании с витамином С не только защитит от рака, но и уменьшит риск получить такое заболевание глаз, как катаракта. Многие считают, что сырые овощи гораздо полезнее, чем приготовленные. Действительно, при варке овощи теряют большую часть витамина С, который растворяется в воде и разрушается при нагревании. Свежие помидоры - идеальная еда для того, чтобы восполнить потерю минеральных веществ. Они содержат калий (полезен для сердца, способствует выведению избытка жидкости из организма), магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо (рекомендуется при анемии), цинк (необходим для роста клеток кожи, волос и заживления ран), кальций (укрепляет кости), фосфор (участвует в обменных процессах). Томаты содержат большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы. Эффективно применение томатного сока при А-витаминной недостаточности. Народный опыт применения томатной мякоти в лечении инфицированных ран и язв нашел научное обоснование, когда в помидорах были обнаружены сильнодействующие финтоциды. Юлия Матвеева
Ученые обнаружили тесную связь между хорошим здоровьем и диетой, богатой овощами. Согласно исследованиям, проведенным в Американском институте рака, до 40% случаев заболевания раком среди мужчин и до 60% среди женщин связаны с неправильным питанием. Другие ученые называют несколько меньшую цифру (35%).
РАСТЕНИЯ ЗАЩИЩАЮТ ОРГАНИЗМ
Изначально ученые предполагали, что некоторые фитосоединения могут вызывать рак, но оказалось, что на самом деле эти вещества, наоборот, защищают от него. Большинство опытов такого рода проводилось на животных, и пока нет уверенности в возможности полностью перенести эти результаты на людей. В настоящее время активно исследуется роль фитосоединений в уменьшении риска других серьезных заболеваний, таких, как диабет, болезни, связанные с нарушением циркуляции крови, сердечные недуги, остеопороз и гипертония.
ПОГЛОТИТЕЛИ СВОБОДНЫХ РАДИКАЛОВ
КАРОТИНОИДЫ ПРОТИВ РАКА?
ЗАЩИТА ДЛЯ ЗРЕНИЯ
ЛЕКАРИ ОРГАНИЗМА. Многие фитосоединения стимулируют выработку ферментов печени, которые обезвреживают одни канцерогенные вещества и помогают вывести из организма другие, усиливая его способность защититься от рака. В настоящее время среди прочих соединений исследуются индолы, аллициновые соединения, изотиоцианаты и биофлавоноиды.
Индолы, содержащиеся в крестоцветных, ослабляют действие эстрогенов, снижая тем самым риск заболевания раком молочной железы. Помогают в борьбе против инфекций и рака также соединения аллицина, содержащиеся в чесноке, луке, шнит-луке и луке-порее, а также изотиоцианаты в крестоцветных, включая брюссельскую капусту, кочанную купусту, брокколи, и биофлавоноиды, встречающиеся практически в любых овощах и фруктах.
Томаты, зеленый перец и морковь содержат кумаровую кислоту и ее производные, которые предотвращают образование потенциально канцерогенных нитрозаминов в кишечнике. Эти соединения сохраняются в продуктах, приготовленных из томатов, например, в кетчупе.
ЕСТЬ СЫРЫМИ ИЛИ ГОТОВИТЬ?
Тем не менее приготовление овощей повысит усвояемость некоторых других питательных веществ, например, при тепловой обработке моркови стенки ее клеток размягчаются и содержащийся в них каротин становится достепнее для усвоения.
Польза помидора:
Этот овощ способен не только придавать вкус и цвет кулинарным шедеврам, но и приносит пользу здоровью. Итак…
Томаты содержат (а разных количествах) довольно много витаминов - В1, В2, В3, В6, В9, Е, но больше всего в них витамина С. 100г спелых помидоров на четверть покрывают потребность в нем взрослого человека.
В последнее время внимание ученых сосредоточено на еще одном веществе, содержащемся в томатах, - ликопине. Это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных "ловцов свободных радикалов", как витамины С и Е). Кроме того, тот же самый ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы, заправьте его подсолнечным маслом. Так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше.
Помидоры, оказывается, намного полезнее в вареном виде. Американские исследователи недавно выяснили, что, если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на 1/3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза.
Помидоры лечат не только тело, но и исстрадавшуюся душу. В них есть "готовый" серотонин, называемый гормоном счастья, и тирамин - органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Благодаря этому помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.
Еще одно приятное и очень полезное свойство томатов - низкая калорийность (23 ккал на 100г). А входящий в состав помидор хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы "зверского" голода. Только стоит помнить, что помидорную "дозировку" стоит ограничить людям, страдающим нарушениями обмена веществ и аллергией на красные овощи и фрукты.
Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, томаты являются хорошим косметическим средством!