Растения - натуральные консерванты
Некоторые дикоросы полезны не только как источник питательных веществ, но и как консервант, положительно влияющий на свойства блюда или заготовки: вещества, содержащиеся в этих растениях, препятстсвуют брожению и размножению бактерий. Они нередко используются в походах и в заготовках.
Ягоды можжевельника считалась "охотничей пряностью", так как охотники добавляли её в дичь, чтобы она не испортилась. Например, с ягодой готовят лесной шашлык. Также ягоды добавляют в квашеную капусту и квасы.
С той же целью дичь готовят с веточками ели: фитонциды, содержащиеся в хвое, обеззараживают не только воздух, но и пищу и придают ей особый смолистый привкус.
Брусника, клюква, черника, малина содержат натуральный консервант бензойную кислоту, которая в консервировании имеет обозначение Е210. Заготовки с этими ягодами и бензойной кислотой не рекомендуется нагревать во избежание нежелательной химической реакциии. В аутентичной кулинарии можно найти немало блюд, в которых ягода сочетается, например, с рыбой.
Мята луговая, добавленная в свежем виде в салаты и первые блюда, увелbиит срок их хранения. Также её добавляют в квас и в овощные заготовки.
Лишайник цетрария, ягель, уснея содержат антибиотик уснеин. Лишайниковая мука в небольшом количестве добавляется к обычной при изготовлении кондитерских изделий.
Корень солодки препятствует брожению и широко используется в консервации. Например, при заготовке оугрцов полезно положить кусочки корня солодки.
Донник лекарственный не только ароматизирует винные изделия, но и продляет срок жизни вин и консервированных овощей.
У девясила высокого ипользуется корень. С ним можно готовить компоты, кондитерские изделия, пищевые концентраты и овощные консервы.
Листья орляка не едят, но в них полезно заворачивать фрукты и ягоды, например, при их транспортировке.
19891