Секреты умелой хозяйки: летние рецепты.

Лето, чудесная пора, одарило нас урожаями. Разве может быть что-то вкуснее овощей и фруктов! Увы, зимой (и весной) овощные магазины нас не радуют свежими продуктами, а предлагают пыльные банки с консервами. Ну, уж летом мы наедимся вдоволь. И запасемся витаминами впрок. Да, уже в июне надо начинать делать кое-какие заготовки. Но сначала - о летнем питании. Попробуйте в эти месяцы отказаться от всяческих "тяжелых" зимних продуктов - мяса, тушеной картошки, соленых супов на мясном бульоне, мучных сладостей... Постарайтесь, чтобы на вашем столе была только растительная пища. Если у вас есть дача - не тащите туда рюкзаки с мясными консервами и колбасой.

Ваш организм так соскучился по всему тому, что растет на ваших грядках! Посмотрите, какой красивый стол: на нем редис и огурцы, всевозможная зелень, суп из щавеля, морковка и кабачки, молодой картофель, клубника, жимолость, нежные листья салата... Можно, конечно, поспорить о том" вредно употребление мяса или полезно, но, поверьте, отказ от него на летние месяцы подарит вам чувство легкости, оздоровит ваш организм и поможет вам похудеть. Постарайтесь готовить только на растительном масле, не употребляя животных жиров. А мы подскажем вам несколько рецептов.

Оладьи из кабачков

Очистите кабачок, натрите на крупной терке. Добавьте столовую ложку муки (с верхом), яйцо, немного сахара. Посолите по вкусу. Взбейте массу вилкой. Она должна иметь консистенцию теста для оладьев. Ложкой кладите в кипящее растительное масло, обжаривайте с двух сторон. Если вы решили худеть, оладьи лучше есть не со сметаной, а с кефиром. А знаете ли вы, что кабачки едят и в сыром виде? Попробуйте приготовить

салат из сырых кабачков

Кабачок очистите и натрите на крупной терке (можно порезать кубиками). Посолите, заправьте растительным маслом (если хотите, добавьте немного уксуса). Посыпьте перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Особенно вкусным этот салат получается из кабачков сорта "цукини".

Суп из кабачков

Кабачки можно жарить, фаршировать, добавлять в овощное рагу, запекать в духовке. А еще из кабачков получается очень вкусный суп. Очистите кабачок, нарежьте и поставьте вариться в небольшом количестве воды. Посолите. Сваренные кабачки отцедите и протрите сквозь сито. Столовую ложку муки спасеруйте на растительном масле и разбавьте водой, в которой варились кабачки. Соедините с протертыми кабачками 3/4 стакана молока, размешайте, поставьте на огонь, дайте закипеть. Сразу же снимите с огня и заправьте взбитым яйцом. Подавайте к столу, заправив лимонным соком и мелко нарезанным укропом.

А что вы делаете из. салата? Только салат? Мы научим вас делать из него болгарскую окрошку - таратор. Этот вид окрошки готовится не с квасом, а с простоквашей и водой.

Взбейте пол-литра простокваши, добавьте столовую ложку растительного масла, немного уксуса (по желанию), соль, 4-5 зубчиков толченого чеснока, 2-3 размельченных ядра грецких орехов, мелко нарезанный салат (300 г). Разбавьте смесь стаканом холодной воды. Разлив по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом. Таратор готовится и из огурцов.

Суп из цветной капусты

Разобрать небольшой кочан цветной капусты на кочешки, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (полтора-два литра), сварить до готовности, добавить 150 г нарезанного копченого или плавленого сыра и помешивать, пока сыр не расплавится. Снять кастрюлю с плиты и добавить чайную ложечку сливочного масла, заправить черным перцем и лимонным соком. Подавать горячим.

Мы с вами героически отказались oт всяческих мучных высококалорийных сладостей, тортов, кремов, конфет. Честно говоря, сладкоежкам сдерживать себя нелегко. Но можно ли что-нибудь придумать вкуснее летних десертов? Когда поспевают клубника, малина, вишня, абрикосы... Взбейте сметану с сахаром и смешайте с любой ягодой. Понравилось? Приятного аппетита! А теперь попробуйте

Клубнику под снегом

Вымойте 1 кг очищенной клубники, хорошенько отцедите от воды. Отложите немного ягод для украшения. Остальные разрежьте на половинки и разложите по десертные тарелкам. 2 белка взбейте в пену (с сахаром). Разложите по тарелкам, на ягоды. Украсьте целыми клубничками, посыпьте сахарной пудрой.

Клубника с творогом

Полкило клубники разбейте миксером или разомните вилкой. Взбейте эту массу с 250 г творога, постепенно добавляя 400 г меда. Если мед засахарился, разогрейте его на водяной бане. Смесь разложите по тарелочкам, украсьте ягодами клубники, полейте медом. Если у вас маленькие дети и они любят кашу, не забывайте добавлять в эти каши ягоды и фрукты.

Мусс из малины

Приготовьте сок из 800 г малины и поставьте охлаждаться в холодильник. Остальные ягоды залейте водой- чуть больше пол-литра, доведите до кипения. Процедите. К процеженному отвару добавьте сахар и снова вскипятите. Тонкой струйкой всыпьте 2 столовые ложки (с верхом) манной крупы, непрерывно мешая. Проварите 5 минут на слабом огне, снимите. Когда остынет, добавьте сок из холодильника и взбейте миксером или веничком - чтобы объем удвоился. Разложите в вазочки или бокалы, украсьте ягодами.

Абрикосы с молоком

Спелые абрикосы (400 г) вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Запить вскипяченным молоком (поллитра), посыпать толчеными орехами и положить мед. Это блюдо надо готовить перед самой подачей.

Тартинки с абрикосами

Ломтики хлеба намажьте тонким слоем масла. На каждый ломтик положите половинки абрикосов разрезом кверху. В углубление положите по маленькому кусочку масла и немного сахара. Ломтики положите на хорошо смазанный маслом противень и выпекайте минут 20-30 в хорошо нагретой духовке. Хлеб должен подрумяниться, стать хрустящим, а абрикосы пустят сок. Такие же тартинки можно приготовить со сливами.

Абрикосовый торт без муки

Взбейте 200 г сливочного масла со 150 г сахара, соедините с 200 г панировочных сухарей, яйцом, ванилином. Полученную массу выложите в смоченную водой форму и поставьте i холодное месте, чтобы затвердела. Через 3 часа на готовом торте разложите пюре, приготовленное из_ 800 г абрикосов и 100г сахара

Суп из вишни

80 г овсяных хлопьев залить кипящим молоком (1 стакан), дать набухнуть. 250 г вишни очистить от косточек, залить холодной водой и варить до размягчения. Соединить с набухшими хлопьями, сахаром и солью и варить вместе 5 минут.

Для тех, кто не боится поправиться - десерт с шоколадом и вишнями

140 г сливочного масла взбить со 150 г сахара в рыхлую массу. Ввести 4 желтка, 50 г натертого шоколада, 150 г муки и 4 белка, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем 2 см, сверху положить очищенные от косточек вишни (750 г), посыпать сахаром и орехами. Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

Сдобный пирог с вишнями

Дрожжи (10-15 г) развести 1/4 стакана молока, положить 3 столовые ложки сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла, 350 г муки, замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишни без косточек (500 г), посыпать сахаром (50 г) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Печенье с вишнями

300 г муки растереть со 100 г сливочного масла в крупку, постепенно соединить со 100 г сахара, яйцом, замесить мягкое жирное тесто. Раскатать лист толщиной 1 см и формочками вырезать печенье. На каждое печенье положить вишенку без косточки, посыпать ванильным сахаром. Выпекать на умеренно сильном жару. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой.

Готовимся к зиме

Хоть и не хочется нам сегодня думать о зиме, готовиться к ней надо. И прежде всего советуем вам как можно больше насушить зелени - укропа и петрушки, тогда и в январе в вашей кухне будет пахнуть летом. Заготовить зелень таким образом очень легко: промойте ее, обсушите, разложив на ткани, а затем нарежьте ножницами на листы бумаги и положите, например, на шкаф. Раз в день надо зелень переворачивать. Через несколько дней она будет готова. Таким же образом можно приготовить и щавель. Но существует и другой метод: щавель вымыть, дать стечь воде. Нарезать и смешать с измельченным укропом, петрушкой и сельдереем в таком соотношении: на 1 кг щавеля по 350 г укропа, петрушки и сельдерея, 200 г соли. Смесь плотно уложить в банки, герметически закупорить и хранить в прохладном месте.

Варенье из кабачков или сладкой тыквы

Если вы еще не знакомы с этим рецептом, настоятельно рекомендуем попробовать. Не пожалеете! Это варенье можно назвать ананасовым, апельсиновым, только не кабачковым... В посуде для варки варенья развести 1 кг сахарного песку и полстакана воды. Сварить сироп и положить в него 1 кг кабачков - очищенных от кожуры и семечек, порезанных на кубики. После того, как закипит, добавить 1 лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), и варить 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Хранить, как любое другое варенье.

Огурцы по-волгоградски

Огурцы тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, сложить в большой чистый бак или ведро, залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Мы начнем консервировать огурцы, когда вода в баке немного остынет, станет теплой. Пока приготовим рассол: на 10 литров воды возьмем 500 г соли и 500 г сахара. В этой воде прокипятите укроп и петрушку - потом их надо вынуть. Перед тем как заливать рассол в банки, в него надо добавить немногим меньше 100 мл уксусной эссенции (рассол должен стоять на маленьком огне). Банки прошпарьте кипятком или паром. На дно каждой банки (трехлитровой) уложите 2-3 зубчика порезанного чеснока, половинку болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 чайной ложки молотого перца. Разложите по банкам огурцы и залейте кипящим рассолом до предела, закрутите крышки. Банки переверните, установите в укромном месте и накройте одеялом, чтобы медленно остывали. Огурцы, законсервированные таким образом, не взрываются!

Консервированные огурцы с соком из смородины

Подобрать одинаковые по размеру, небольшие огурцы. Хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разливать по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут

Компот из клубникки без воды

Хорошо промытые, очищенные ягоды положить в эмалированную посуду и посыпать сахаром: 1 кг сахара на 4 кг ягод. Через 8-10 часов из плодов выделится часть сока, и он покроет ягоды. Разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. В этом компоте ягоды сохраняются целыми.

Начинка из вишни

Если вы хотите зимой есть вареники и пироги с вишней, заготовьте несколько банок начинки. Возьмите эмалированный таз и над ним вынимайте косточки из вишен - вишни, кладите в таз. Вы можете добавить в вишню немного сахара - на 1 кг- 1-2 столовые ложки песку. Разложите вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватит, добавьте в банку кипяченой воды. Стерилизовать 10 минут.

Мармелад из вишни

Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить, до еще большего загустения. На 2,5 кг вишни - 1 кг сахара. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.

Л. ПЕТРОВА
http://vedrussa.org.ua/hoz.html