Шиповник

Яркие и притягивающие взгляд, ягоды шиповника – не только изысканное осеннее украшение наших садов, но и исключительно полезная пищевая добавка, лекарственное средство и антиоксидант. Как вырастить шиповник, какие виды обладают самыми полезными плодами, когда следует собирать ягоды и как хранить, перерабатывать и употреблять урожай с наибольшей пользой?

Чем полезен шиповник

Ягоды шиповника содержат целый комплекс необходимых человеку витаминов и минералов, среди которых самая высокая концентрация витамина С (выше, чем в лимонах, апельсинах и черной смородине), железо, каротин, рутин, калий, фосфор, калий, марганец, магний, а также антиоксиданты (пектины, флавоноиды), дубильные вещества, фитонциды и органические кислоты. Эфирное масло, добываемое из шиповника, входит в состав дорогой натуральной косметики для питания, увлажнения, омоложения и улучшения внешнего вида кожи. Употребление шиповника способствует укреплению иммунитета, повышению сопротивляемости организма воздействию бактерий, оздоровлению пищеварительной системы и замедлению процессов старения. Особенно полезно употребление шиповника в холодное время года, когда организм так нуждается в витаминах и повышении иммунитета.

Лучшие виды и гибриды шиповника для производства ягод

Все дикие розы и видовые шиповники (Rosa) плодоносят яркими красными, оранжевыми или коричневыми ягодами. Представляя собой очаровательное зрелище осенью и зимой с точки зрения садового дизайна, не все виды розы, однако, равноценны по качеству плодов. Наиболее ценными в смысле содержания полезных веществ считаются ягоды следующих видов шиповников:

Ш. морщинистый (R. rugosa) – широко распространенное растение, которое давно успешно натурализовалось по всей Европе и Америке. Плоды розы ругоза богаты витамином С и сахарами, легки в обработке и, по признанию любителей шиповника, обладают наилучшим вкусом, немного напоминающим клюкву. Кустарник сильно разрастается, давая много корневой поросли, и довольно декоративен в саду своей красивой, желтеющей осенью листвой, душистыми розовыми или белыми (форма Alba) цветками (есть и махровые разновидности), а также яркими крупными красно-оранжевыми плодами.

Ш. коричный, или майский (R. cinnamomea, или R. majalis), а также его разновидности, считаются самыми ценными по содержанию витамина С и лекарственным свойствам. Растение распространено в средней полосе России, а также в северной и центральной Европе. Плоды крупные, округлые, красного цвета.

Ш. собачий (R. canina) – обладает наиболее ценными с лекарственной точки зрения плодами. Ягоды очень  крупные, округлой или овальной формы.

Гибриды р. мускусной (Hybrid Musk Roses) – декоративные шиповники с плотной полублестящей листвой и бордовыми молодыми побегами. Ягоды красные. Рекомендуемые сорта: Buff Beauty, Felicia и Penelope.

Р. Мойези (R. Moyesii), происходящая из Китая. Плоды крупные, ярко красные. Рекомендуемый сорт: Geranium с ярко-красными цветами и ягодами.

R. woodsii var. ultramontana (ш. лесной загорный), R. gymnocarpa (ш. лесной), R. californica (ш. калифорнийский), R. spithamea и др. - шиповники, происходящие из Северной Америки

Шиповник в саду

Уход за шиповником, который выращивается на ягоды, ничем не отличается от ухода за розами. За исключением того, что "дикие" шиповники и их разновидности намного менее прихотливы, чем изысканные гибридные розы. Они фактически не поражаются вредителями и болезнями, не требуют удаления отцветших головок, украшают сад до поздней осени и привлекают птиц – помощников садовода. Особенно хорошо смотрятся шиповники в естественных и диких садах, где почти не ограничено их естественное распространение и они чувствуют себя в родной стихии. Ветки шиповника, унизанные ягодами, отлично смотрятся в осенних цветочных аранжировках.

Фотографии шиповника лесного загорного (R. woodsii var. ultramontana) и информация об американских  шиповниках любезно предоставлены Юрием Панчулом, автором и владельцем сайта Yuri Panchul из Силиконовой Долины (Калифорния, США)

Обрезку шиповников следует делать лишь раз в год, перед самым началом вегетации в конце зимы или начале весны (в зависимости от климатической зоны и погодных условий сезона). Во время подрезки удаляются слишком старые ветки. Высота обрезки зависит от вашего желания и климата. Я обрезаю свой шиповник (розу ругоза) каждый сезон, оставляя лишь 30 см в высоту, а уже к осени она достигает примерно 2 метров. В более холодных регионах, вероятно, не стоит делать слишком сильные обрезки.

Видовые шиповники отлично размножаются корневой порослью и семенами. Соберите полностью созревшие ягоды, которые еще не начали сморщиваться, и заройте их в горшки, наполненные влажной почвой. Оставьте на зиму на улице, чтобы обеспечить воздействие низких температур, необходимое для успешной герминации (прорастания) семян. После окончания морозов выкопайте ягоды, отделите семена и проверьте их на всхожесть в пиале с водой. Утонувшие семена посейте в ящики и выращивайте в холодном парнике.

Когда собирать шиповник

Это зависит от того, какие цели вы преследуете. Со временем количество витамина С в ягодах уменьшается, а количество сахаров увеличивается. Об этом свидетельствует и внешний вид ягод, которые со временем темнеют. Особенно способствует изменению состава шиповника заморозки или первые осенние морозы. Поэтому если вы хотите более сладкие ягоды, то дождитесь похолодания и потемнения ягод, а если хотите более полезные – то не тяните со сбором, снимайте ягоды по мере созревания.

Обработка, консервирование и хранение урожая шиповника

Обработка ягод шиповника требует времени и терпения. Это – одна из причин высокой цены на готовую продукцию из шиповника. Если у вас нет времени и желания заниматься обработкой шиповника, вы можете использовать ягоды, просто разрезанные пополам. Имейте в виду, что тонкие "волосики" в плодах шиповника могут оказывать раздражающее действие на пищеварительную систему. Поэтому используйте неочищенные ягоды только, если конечный продукт будет процежен (например, отвар, сироп или чай из шиповника, см. рецепты ниже). 

Промойте шиповник. У каждой ягоды отрежьте верхний и нижний кончики. Разрежьте ягоды пополам и удалите изнутри крупные семена и тонкие волосистые волокна. Теперь ягоды готовы к консервированию.

Чтобы засушить ягоды, разложите их в один слой на бумаге в темном и хорошо проветриваемом помещении, пока они полностью не высохнут. Уберите засушенные ягоды в герметичные пластиковые пакеты или банки. Храните в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозилке. Засушенные ягоды хорошо использовать для приготовления настоя (чая) из шиповника.

Чтобы сделать пюре из шиповника, измельчите обработанные ягоды в пищевом процессоре. Переложите пюре в герметичные пластиковые пакеты и храните в морозилке.

Чтобы сделать отвар из шиповника, залейте ягоды горячей водой и нагревайте на водяной бане в течение  20 минут. Процедите отвар через мелкое сито, измельчите и протрите ягоды, затем пропустите отвар через то же сито еще раз, чтобы максимально сохранить полезные вещества из шиповника в отваре. Разлейте отвар в формочки для льда и храните в морозилке. Чтобы сделать сироп из шиповника,  верните отвар в кастрюлю. Добавьте сахар и продолжайте нагревать на водяной бане до растворения сахара. Перелейте готовый сироп в бутылку и храните в холодильнике. Соотношение: на 4 стакана ягод шиповника 2 стакана воды и 1 стакан сахара.

Использование шиповника

Сохраненные тем или иным образом ягоды шиповника можно использовать для добавления к фруктовым коктейлям (засушенные ягоды, пюре, отвар, сироп), а также в качестве легкого "перекуса" для поднятия энергии и в составе травяных чаев (сухие ягоды). Замороженные кубики отвара из шиповника – еще и отличное косметическое средство, тонизирующее кожу и насыщающее ее витаминами.

Чтобы сделать чай из шиповника, столовую ложку ягод поместите в термос и залейте стаканом горячей воды. Настаивайте чай в течение нескольких часов, потом можно использовать ягоды повторно. Вместе с шиповником можно настоять пару палочек гвоздики или немного мяты для вкуса. В готовый чай можно добавить меда, если вам не нравится кисловатый вкус.