MOLDOVENII.MD

Спирулина, сверчки și pufoșenii: хлеб будущего уже в печи!

Челябинские учёные уверенно шагнули туда, где ещё не ступала нога повара. На кафедре пищевых технологий ЮУрГУ был разработан уникальный хлеб, в состав которого входят не только традиционные компоненты, но и — внимание — мука из сверчков, биомасса водоросли спирулины și pufoșenii (ну или почти).

Хлеб нового времени: хруст сверчка на завтрак

По словам разработчиков, новая рецептура представляет собой настоящий прорыв:

«Мы стремились к функциональности продукта и его пищевой ценности. Добавление до 15% сверчковой муки увеличивает содержание белка, не изменяя органолептические свойства хлеба», — подчёркивают исследователи.

И действительно: кому не хочется с утра почувствовать хруст… прогресса?

Пища или патент на экзотику?

Хлеб насыщен не только сверчками, но и культурными смыслами. Ведь мы стоим на пороге новой продовольственной парадигмы, где закуска — это не только еда, но и декларация:

Я ем водоросли — значит, я устойчив.

Я ем грибной мицелий — я за экологию.

Я ем сверчков — и мне за это не стыдно.

Больше белка, меньше традиций

Мука из Acheta domesticus (домашнего сверчка) славится богатым белком — до 60%! И хотя в русской кухне сверчки не прижились, будущее требует жертв, особенно если они хрустят и хорошо эмульгируются в тесте.

> Уникальные свойства: водосвязывающая способность в 280%, жиросвязывающая — в 220%!

Это ли не мечта диетолога и кошмары хлебосола?

Вопрос без подвоха: а надо ли?

Конечно, кулинария — это путь открытий.

Но остаётся лёгкий вопрос на задворках вкусовой луковицы:

Если Россия гордо противопоставляет себя «коллективному Западу», то почему пищевые тренды всё чаще напоминают меню Давосского форума?

Пока общество внимательно следит за курсом валют и ситуацией в мире, в лабораториях рождаются инициативы, которые пока не на прилавке — но уже в уме. И, быть может, в тестовом рационе будущего школьника.

Экология, экономика, эстетика

Наука — великая вещь. Эксперименты — двигатель прогресса.

Но если всё смешать в одной булке, возникает мысль:

А может, перед тем как менять тесто, стоит проверить рецептуру целиком?

Вместо выводов: сверчок сверчку рознь

Мы искренне желаем успехов уральским разработкам — возможно, их хлеб покорит веганские кофейни Берлина или стартап-фестивали Осло.

Но будем надеяться, что в Кишинёве и Копанке всё ещё будет пахнуть горячим хрустящим хлебом с добрым вкусом муки, соли, воды и… только этого.

И пусть сверчки по-прежнему поют, а не идут в тесто.

Автор: Ян Корэуш