Как правильно сушить овощи, грибы и фрукты
Сушка – один из самых удобных способов сохранения продуктов на зиму. В зависимости от климатических условий плоды можно сушить на солнце или в специальных сушильных устройствах. В жарких регионах естественная сушка более выгодна, а в местах с высокой влажностью предпочтительнее использовать искусственные методы.
Как сушить разные виды продуктов
1. Корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак)
Очистите, нарежьте кружками и сушите при температуре 60–65°С.
2. Морковь
Выбирайте сорта с насыщенным цветом и небольшой сердцевиной. Очищенную морковь бланшируйте в кипятке 15–20 минут, затем охладите, нарежьте кружками (3–4 мм) или соломкой. Оптимальная температура сушки – 75–80°С.
3. Лук
Подходят острые сорта. Луковицы очистите, нарежьте кружками (3–4 мм) и разберите на кольца. Сушите при температуре 65°С.
4. Зелень
Перед сушкой зелень (укроп, петрушку, сельдерей) тщательно промойте. Сушите при температуре 40–50°С, а петрушку – до 70°С. Можно сушить и на воздухе, связав зелень в пучки и развесив в тени.
5. Грибы
Лучше всего подходят белые, подберёзовики и другие трубчатые грибы. Очистите, разрежьте ножки (толстые – на кружки 2–3 см, тонкие – пополам), разложите на подносы. Сушите в печи или сушильном шкафу, начиная с 45–50°С и постепенно увеличивая до 70°С. Полное высушивание занимает 7–12 часов.
6. Яблоки
Используйте кислые и кисло-сладкие сорта. Очищенные и нарезанные кружками (5–6 мм) яблоки сразу же погружайте в слабый солевой раствор, чтобы избежать потемнения. Сушите при 65–85°С.
7. Груши
Крупные груши разрежьте на половинки или четвертинки, мелкие оставьте целыми. Чтобы они не потемнели, предварительно бланшируйте. Оптимальная температура сушки – 65–75°С, процесс занимает 8–12 часов.
8. Вишня
Подойдут крупные тёмно-красные ягоды. Промойте, обработайте в горячем 0,5%-ном растворе соды (3–5 секунд), затем тщательно промойте чистой водой. Сушите на солнце, регулярно переворачивая, или в печи при 75°С.
9. Ягоды (земляника, малина, черная смородина, рябина)
Разложите подготовленные ягоды на подносы и сушите при 40–50°С. В конце процесса можно увеличить температуру до 60°С.
Как хранить сушёные продукты
После сушки проверьте продукты – недосушенные кусочки можно досушить. Затем оставьте их в открытом ящике на 2 дня, чтобы влажность выровнялась. Храните в сухом, прохладном месте, в деревянных ящиках с бумагой или герметичных стеклянных банках.
Благодаря этим простым методам у вас всегда будут натуральные заготовки, готовые к использованию в любое время года!
Автор: Ян Корэуш
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ 
35