Устойчивое питание: о пользе местных продуктов
Последние исследования в области питания и биоразнообразия говорят о том, что несмотря на достижения в сельском хозяйстве за последние 30 лет, становится очевидно, что продовольственные системы и рацион питания не являются устойчивыми.
«В то время как 900 млн. человек в мире страдают от голода, еще большее число людей — примерно 1, 5 млрд. — страдают от избыточного веса или ожирения и по оценкам еще 2 миллиарда человек страдают от недостатка питательных микроэлементов, таких как витамин А, железо и йод», — отмечают специалисты.
Продовольственная проблема в мире до настоящего времени сводилась в основном к обеспечению населения планеты достаточным количеством продовольствия, отмечается в книге. Однако темпы исчезновения биоразнообразия и экосистемной деградации, а также возросшие проблемы со здоровьем заставляют задуматься о качестве продукции сельского хозяйства и продовольственных систем. Выводы о неправильном рационе питания можно сделать в связи с заметным ростом незаразных заболеваний во всем мире, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Индустриальное сельское хозяйство, характеризующееся крупными вложениями средств производства, сделали легко доступными рафинированные углеводы и жиры во всем мире, что привело к упрощению диет в целом и зависимости от ограниченного количества высококалорийных продуктов питания. Однако такие продукты часто не содержат достаточного количества питательных веществ и имеют тяжелый углеродный и водный след. Дешевые высококалорийные продукты теперь предлагаются с разными вкусовыми добавками и с учетом культурных различий, например сети быстрого питания устраивают недели «русской кухни», «восточной кухни» и т.д.
В настоящий момент всего три основных продукта — кукуруза, пшеница и рис — обеспечивают 60% пищевой энергии растительного происхождения в мире в целом, в то время как на фоне увеличения доходов в развивающихся экономиках, огромное число людей вместо традиционных растительных продуктов питания делают выбор в пользу мяса, молочных продуктов, жиров и сахара.
Исследователи утверждают, что современный рацион питания и методы производства продовольствия играют важную роль в снижении растительного и животного генетического разнообразия, сейчас 17291 из 47677 видов признаны исчезающими Международным союзом охраны природы.
«В настоящее время необходимо срочно изменить подход к сельскохозяйственному производству и начать уделять более пристальное внимание питательной составляющей при принятии решений о том, что и где сажать, — сказал Эмиль Фрисон, Генеральный директор Bioversity International (института устойчивого питания и биоразнообразия). — Это требует от нас перевести фокус с привычных нам продуктов питания на сотни и тысячи забытых и недостаточно используемых видов растительной и животной пищи, которые могут неустойчивый рацион превратить в устойчивый».
В Кении, например, Bioversity International успешно помогла вернуть в рацион питания ряд листовых зеленых овощей, хотя еще недавно они считались пищей для бедных на местных рынках и в рационе питания местного населения. Продвижение национальных растений, таких как африканский паслен, китайская вигна, листья тыквы, клеоме и виноградный лист привели к повышению спроса на них со стороны домашних хозяйств и на рынках. Мелкие фермеры также получают выгоды. В Индии здоровые зерновые культуры, такие как итальянское или пальчатое просо стали заново высаживать в регионах, где они были запрещены государственной политикой, которая была ориентирована на продвижение производства маниоки для крахмала. Предпринимаются также усилия по продвижению местных видов зерна, таких как кинва, «золотое зерно Инков» и амарант на международном уровне. В США наприме минувший 2013 год стал Международным годом Кинвы.
Все эти исследования говорят о том, что человеку важно потреблять те продукты, которые естественны для его среды. Так, организму легче сопротивляться внешним негативным воздействиям, а экологии региона не грозит огромный транспортный след от пищи, доставленной из других регионов.
186