Как правильно варить овощи, чтобы сохранить максимум пользы

Многие знают, что при варке овощи теряют часть своих витаминов и минералов. Однако с помощью простых правил можно свести эти потери к минимуму и сохранить в блюде максимум пользы и вкуса.

— Варите овощи в минимуме воды, чтобы она покрывала их не более чем на 1 см. Идеальными считаются методы варки на пару и в небольшом объёме жидкости.

— Цельные и крупные овощи теряют меньше витаминов при термообработке по сравнению с нарезанными кусочками.

— Закладывайте овощи только в кипящую воду, небольшими порциями — так лучше сохраняются витамины.

— Замороженные овощи (помидоры, горошек, овощные смеси) бросайте в кипяток прямо из морозилки — не размораживая.

— Используйте качественную эмалированную посуду с целой поверхностью и плотно прилегающей крышкой — это помогает сохранить вкус и аромат.

— Солите воду при варке овощей, за исключением свёклы и зелёного горошка. Горошек в солёной воде варится дольше, а свёкла теряет насыщенный вкус.

— Добавляйте овощи поочерёдно, начиная с тех, что требуют больше времени. Например:

свёкла — до 1 часа 15 минут
капуста — 30–50 минут
картофель — 25–30 минут
морковь — 20–30 минут
щавель и шпинат — до 10 минут

— Для сохранения цвета зелени (фасоль, шпинат, щавель, стручки гороха) варите её в большом объёме кипящей воды.

— Кабачки, помидоры, тыкву лучше готовить без добавления воды — они выделяют собственный сок, который сохраняет вкус и питательность.

— Кислоту (уксус, томат, соленья) добавляйте в самом конце варки. Кислая среда замедляет приготовление и разрушает витамин А и каротин.

— Не держите варёные овощи в воде после варки — они становятся водянистыми. Лучше слейте отвар сразу или откиньте овощи на дуршлаг (исключение — цветная капуста, её можно ненадолго оставить в отваре).

— Овощи, сваренные «в мундире», лучше очищаются, пока ещё горячие. Для пюре их также лучше протирать в горячем виде.

— Кукурузу стоит варить прямо в листьях, не отделяя их — так сохраняется вкус и аромат.

— Капусту перед жаркой лучше предварительно отварить, иначе она будет сухой. Если вы используете её для начинки, просто обдайте кипятком.

— В цветной капусте могут прятаться гусеницы. До варки опустите кочан на полчаса в подсоленную или подкисленную холодную воду — это поможет избавиться от непрошеных гостей.

Автор: Ян Корэуш