Видео-презентация Ecology
Концепция Экопоселения

Как правильно варить овощи, чтобы сохранить максимум пользы


Многие знают, что при варке овощи теряют часть своих витаминов и минералов. Однако с помощью простых правил можно свести эти потери к минимуму и сохранить в блюде максимум пользы и вкуса.

Варите овощи в минимуме воды, чтобы она покрывала их не более чем на 1 см. Идеальными считаются методы варки на пару и в небольшом объёме жидкости.

Цельные и крупные овощи теряют меньше витаминов при термообработке по сравнению с нарезанными кусочками.

Закладывайте овощи только в кипящую воду, небольшими порциями — так лучше сохраняются витамины.

Замороженные овощи (помидоры, горошек, овощные смеси) бросайте в кипяток прямо из морозилки — не размораживая.

Используйте качественную эмалированную посуду с целой поверхностью и плотно прилегающей крышкой — это помогает сохранить вкус и аромат.

Солите воду при варке овощей, за исключением свёклы и зелёного горошка. Горошек в солёной воде варится дольше, а свёкла теряет насыщенный вкус.

Добавляйте овощи поочерёдно, начиная с тех, что требуют больше времени. Например:

  • свёкла — до 1 часа 15 минут
  • капуста — 30–50 минут
  • картофель — 25–30 минут
  • морковь — 20–30 минут
  • щавель и шпинат — до 10 минут

Для сохранения цвета зелени (фасоль, шпинат, щавель, стручки гороха) варите её в большом объёме кипящей воды.

Кабачки, помидоры, тыкву лучше готовить без добавления воды — они выделяют собственный сок, который сохраняет вкус и питательность.

Кислоту (уксус, томат, соленья) добавляйте в самом конце варки. Кислая среда замедляет приготовление и разрушает витамин А и каротин.

Не держите варёные овощи в воде после варки — они становятся водянистыми. Лучше слейте отвар сразу или откиньте овощи на дуршлаг (исключение — цветная капуста, её можно ненадолго оставить в отваре).

Овощи, сваренные «в мундире», лучше очищаются, пока ещё горячие. Для пюре их также лучше протирать в горячем виде.

Кукурузу стоит варить прямо в листьях, не отделяя их — так сохраняется вкус и аромат.

Капусту перед жаркой лучше предварительно отварить, иначе она будет сухой. Если вы используете её для начинки, просто обдайте кипятком.

В цветной капусте могут прятаться гусеницы. До варки опустите кочан на полчаса в подсоленную или подкисленную холодную воду — это поможет избавиться от непрошеных гостей.

Автор: Ян Корэуш

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
Воскресенье, 20 Апрель 2025 г. 13:30
Просмотров: 12664

Читайте так же

Я о воспитании никогда не писал, потому что пoлагаю, что воспитание сводится к тому, чтобы самому жить хорошо, то есть с...
146
На фоне ускоренной цифровизации, в мире неожиданно начал набирать силу тихий, но мощный культурный тренд: люди возвращаю...
186
Однажды, обедая, я уронила каплю борща на белую футболку. «Ну вот...» — подумала я. Но тут же улыбнулась и простила себя...
191
Согласно отчету Всемирного фонда природы (WWF), подготовленному в сотрудничестве с Лондонским зоологическим обществом и ...
7941