Вкуснейшая сладость из маньчжурского ореха (+Фото)
Многие из тех, кто покупает у меня саженцы маньчжурского ореха, спрашивают, варю ли я из него варенье. Нет, не варю. Просто не ем варенье никакое и ни из чего.
Просто потому, что не ем сахар уже много лет. Но варенье пробовал и подтверждаю – вкус у него удивительный, ни на что не похожий и очень приятный. К тому же, как говорят, оно исключительно полезно и питательно. Да и удивить гостей таким вареньем тоже будет весьма приятно.
И потому решил я опубликовать рецепт варенья от надежного человека, который это варенье варит лет наверно 20, а может, и больше. В интернете чаще всего встречаются очень сложные рецепты, порой даже с применением
Химических реагентов. Этот же рецепт относительно прост.
Для приготовления варенья понадобится:
1,5 кг неочищенных орехов молочной спелости;
1 кг сахара;
2 чайные ложки лимонной кислоты;
ванилин или ванильный стручок (по желанию)
вода (для сиропа – 0,5 л + для вываривания – около 2 л).
Для начала орешки нужно хорошо помыть. Чтобы избавить их от горечи, нужно вымачивать их в течение 3-х дней, периодически меняя воду – 3-4 раза в день.
Теперь можно орешки очистить – снять с них кожуру острым ножом или обыкновенной овощечисткой. Главное – делать это в перчатках, иначе руки надолго окрасятся в коричневый цвет. Кстати, посуда, стол, скатерть и все окружающие предметы тоже могут случайно окраситься, поэтому примите меры предосторожности.
Теперь положите очищенные орехи в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и добавьте половину 1 ч.л. лимонной кислоты. Доведите всё это до кипения и кипятите 18-20 минут. Воду слейте.
Приготовьте сироп: в кипящую воду (0,5 л) засыпьте сахар и доведите до кипения. Добавьте орехи и уваривайте всю массу минут 10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться часов 10-12 часов. Удобно оставить варенье на ночь.
Теперь снова нужно довести варенье для кипения и поварить ещё полчаса. За пару минут для снятия с огня добавить в него ещё 1 ч.л. лимонной кислоты и ваниль по вкусу.
Осталось только разложить варенье в стерильные банки и закатать. Получится примерно 2 литра очень необычного, вкусного и красивого варенья с целебными маньчжурскими орешками.
Кстати, вместо малины и лимонной кислоты можно использовать лимон и даже апельсиновые корочки (примерно горсть), а также добавить пряности – корицу, гвоздику, молотый кардамон или имбирь. Горсть любых ягод позволит разнообразить и украсить варенье.
Уже через месяц можно начинать есть варенье – например, с чаем. А можно использовать его как начинку для пирогов. Это уж как вам нравится.
99