Зачем бороться с сорняками, если их можно съесть
И кто вообще сказал, что это сорняки. Еще в прошлом году мы начали наше травоедение, предварительно конечно начитавшись литературы, чтоб наши опыты не закончились измененным состоянием сознания. Наш весенний стол ломился от зелени, когда еще укроп и базилик и не думали появляться на свет божий. Одуванчики, крапива, хмель, подорожник, пастушья сумка, дикий щавель, клевер. Вообщем салат готовился очень просто: берешь косу идешь в сад косишь, моешь, заправляешь маслом и обед готов. Что может быть проще?
Давайте есть брюкву!
В этом году мы прониклись глубоким уважением к чудо-растению, которое составляет много хлопот огородникам — Пырей. Как сказал волонтер Влад: «Я не буду полоть клубнику, я не могу вырывать пырей, я его очень уважаю»))).
Такой силы и желания жить я не встречала ни у одного другого растения. Его перекопали трактором, потом выгребли граблями, замульчировали землю соломой. И не прошло и пару недель как он снова зеленеет. Я думаю это растение заслуживает уважения. Молодые корни пырея по вкусу очень похожи на молодые огурцы, а сушеные и перемолотые можно заваривать водой и получается отличный напиток. Из свежих листьев можно готовить фреш. Но это не единственное растение которому следует уделить внимание. Сейчас открыли для себя новый дикорос — Лебеда. Теперь я не понимаю зачем выращивать шпинат? Лебеда аналог шпинату.
Лебеда, хоть и считается большинством обывателей, сорняком подзаборным, с давних времен используется знающими людьми, как ценное пищевое растение, овощная зелень и лекарственная трава. В народе ее метко кличут диким шпинатом и мучной травой. Еще врачи Древней Греции отмечали в своих записях, что лебеда может питать не хуже животных продуктов и давать чувство сытости. А все потому, что она богата протеином, железом, каротином, калием, кальцием, витамином РР и аскорбиновой кислотой. Немалая ценность лебеды еще и в том, что она выдерживает любую, самую затяжную засуху. Были времена, когда в Нижегородской губернии и некоторых областях Поволжья лебеду специально окультуривали, высевали наравне с другими злаковыми растениями и, очищая семена от горькой оболочки, получали ценную лебедовую крупу.
Молотую лебедовую крупу, проще говоря, муку подмешивают в ржаную и пшеничную муку для большей ее питательности и для лучшей пропекаемости хлеба, а также его сохранности. Также из семян лебеды варят лебедовую кашу — лебедянь. По вкусу такая каша похожа на гречневую.
Едят лебедянь с молоком и яйцом. Употребляются в пищу также и листья дикой лебеды до цветения, пока они еще сочные и не горькие. При сборе листьев дикой лебеды важно убедиться, что нижняя сторона листьев имеет белый мучнистый налет. Добавляют листочки лебеды в салаты, супы и омлеты. Идет лебеда и в овощные гарниры, в качестве зеленой массы. Молодые листья лебеды можно даже мариновать и квасить, как капусту. И говорят, что на вкус квашеная лебеда получается даже лучше капусты. Поскольку лебеда не имеет сколько-нибудь заметного запаха и вкуса, ее принято обильно сдабривать ароматическими приправами, такими как лук, чеснок, петрушка или перец.
Суп из лебеды
Ингредиенты: на литр воды 300 г молодых листьев лебеды, 100 г щавеля, 50 г зеленого лука, 100 г огурцов, 10 г укропа, 50 г сметаны, соль.
В кипящую соленую воду опустить нашинкованную зелень лебеды и щавеля, варить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Перед подачей к столу добавить нашинкованный зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, посыпать зеленью укропа, заправить сметаной.
Квашеная лебеда (крестьянский эксклюзивный рецепт).
Лебеду вместе со стеблем измельчить и изрубить с помощью тяпки. Залить рассолом, приготовленным лучше из нейодированной соли, в тех же пропорциях, что и для квашения капусты. Горячий рассол — получите готовую закуску уже через два дня. Холодный рассол — ждать придется 2-3 недели. При закваске можно еще добавить клюквы и нарезанной антоновки. Некоторые импровизируют с луком, чесноком, перцем, лавром, укропом, морковью, свёклой, хреном, корицей, гвоздикой. Ну, дело вкуса, как говорится. В любом случае закуска получается острая и ядреная.
Противопоказания: лебедой не стоит злоупотреблять людям, страдающим мочекаменной или желчекаменной болезнями, потому как лебеда, будучи хорошим средством для очищения от шлаков желчного пузыря и печени, может привести к подвижкам камней в протоках.
Источник: rodovid.me
186