Здоровое питание в США
Основатель проекта KindFood (Виктория Хотян) поделилась своими наблюдениями об основных здоровых трендах в питании жителей больших городов США.
Вегетарианство - самая яркая тенденция в питании американцев среднего и высокого достатка. Публичные люди, звезды шоу-бизнеса вегетарианствуют и пропагандируют отказ от мяса. Открываются красивые вегские рестораны, в которых приятно провести вечер, что тоже вносит свой вклад в пропаганду. Много кафе и уличных лавок имеют логотипы с подписями Vega, Vegetarian. Практически каждое «традиционное» заведение имеет вегетарианское меню в дополнение к основному.
Сыроедение как разновидность вегетарианства – также тенденция, но менее распространенная. Практически в любом вегетарианском меню есть значки Raw food – как в ресторанах, так и в уличных ларьках. Кстати, здоровый фаст-фуд на улице или street food – тоже тенденция и нормальное явление в больших городах. Food trucks с салатами и соками стоят во многих местах, прекрасно соседствуя с бургерами и хот-догами. Особенно это ощутимо в Нью-Йорке.
Очень популярны свежевыжатые соки и свежие смузи. Их делают в ресторанах, магазинах, на улице. Их можно найти и в меню сетевого Starbucks и в маленьких семейных кафе. Однако стоит помнить о том, что по умолчанию в них кладется очень много льда, и если вы предпочитаете вариант without ice, необходимо предупреждать об этом заранее.
фото by Becca Fron
Очень распространены продуктовые магазинчики-буфеты по типу шведского стола - фуд-корты (food court). Так что не обязательно заранее планировать, где вы будете обедать или ужинать. Всегда можно набрести на такой буфет и набрать в одноразовые коробочки свежие фрукты, салаты, горячие блюда. В целом, контейнерно-коробочный подход очень развит в сфере питания. Все продается очищенным, нарезанным и упакованным - от фруктов и овощей до готовых индийских и японских блюд. Коробочки с готовыми блюдами продают даже в аптеках.
Люди все чаще предпочитают натуральные и органические продукты, читают этикетки. Даже в самом простом магазине можно найти фрукты, овощи и упаковки со «здоровыми» подписями на этикетках: Natural, Organic, Reduced Calorie, Excludes Milk, Sugar free и другие. В США есть своя система маркировок, которая пользуется доверием покупателей.
Самыми «модными» здоровыми продуктами считаются цельнозерновые злаки, проростки бобовых и злаков, орехи. Например, из киноа делается много салатов, горячих блюд, из бобовых получают отличные гарниры и закуски (очень популярен хумус), из орехов делают десерты, выпечку и прочее. Все продукты можно купить как в приготовленном, так и упакованном виде. В магазинах стоят несколько рядов с контейнерами «сыпучих» продуктов, которые можно пробовать и набирать самим нужное количество.
Рестораны и магазины всеми способами позиционируют себя как здоровые, выставляя напоказ процесс производства, открывая витрины.
Ветераны ресторанного бизнеса тоже переходят на здоровые рельсы. Starbucks открыл сеть ресторанов здорового питания. McDonalds вообще сделал капитальный ребрендинг, став зеленым. На рынке здорового питания США достаточно крупных игроков, как среди ресторанов, так и среди магазинов (например, сеть WholeFoods). Однако растет спрос на небольшие онлайн-рестораны, производящие и доставляющие здоровую еду. Люди все чаще отдают предпочтение маленьким «семейным» компаниям с программами здорового питания, с доставкой свежих полезных блюд, сладостей ручной работы и т.д.
Вообще, в США в почете малый бизнес. Жители Лос-Анжелеса, например, объясняют этот тренд так: у маленькой компании продукт лучше, потому что ей сложнее выживать на этом конкурентном рынке. Тренд доставки здоровой еды очень сильно прослеживается в сфере питания. Доставляют почти все, от маленьких онлайн ресторанов до сетевых заведений - в офисы, домой, на пикник. Заказ можно сделать как на сайтах ресторанов, так и на сайтах-агрегаторах, предоставляющих сервис доставки и кейтеринга. В том числе с телефона.
В целом, нам понравилось, как обстоят дела со здоровой едой в США. Очень хотелось бы, чтобы все эти тренды пришли, наконец, в Россию и закрепились здесь надолго.
Автор: Виктория Хотян, интернет-ресторан здорового питания KindFood.
Обложка by Tibor Szabo
Источник: greenhunter.ru
192