Rețeta de cvas fără sare, zahăr și drojdie

O reţetă rusească veche. O ridiche medie (în rețeta originală – ridiche neagră) și o sfeclă mare se spală bine, se taie cozile și resturile de frunze, (nu este necesar de curățat coaja), se taie în bucățele de aproximativ 1,5 cm în lățime, lungimea după dorință. Se pun într-un borcan de trei litri, se adaugă apă (apa poate fi fiartă, eu folosesc crudă). Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile. După o noapte cvasul se va spuma ușor. Asta înseamnă că bacteriile lactice, care sunt mereu pe suprafața fructelor și legumelor crude, au început meseria sa nobilă :) După trei zile cvasul este deja ”matur”, e foarte gustos și răcoritor, se poate pune în frigider, sau se poate fi lăsat pe încă două zile să stea la temperatura camerei. Are o culoare frumoasă – de sfeclă. Se poate face cvas separat din sfeclă sau din rediche neagră.

Autorul: Maria Bochegovaya