Sfeclă murată de șnity – Bucătăria ciuvașă
Rețetă:
Frunze tinere și lăstari de șnity, 2 morcovi medii. Pentru 1 l de saramură: 1,5 lingurițe de sare, coajă de pâine de secară, 2 linguri de khmeli-suneli sau alt condiment aromat, 9 boabe de piper negru.
Curăță morcovii și rade-i pe răzătoarea mare. Spală verdeața de șnity și așaz-o într-o oală, presărând morcovul și condimentele între straturi. Toarnă saramura fierbinte peste ele. Pune coaja de pâine. Apasă șnity cu un greutate, astfel încât să fie acoperită cu apă, și lasă să fermenteze 2–3 zile la temperatura camerei. Apoi păstrează în loc răcoros.
Pregătirea șnity prin fermentare păstrează toate substanțele nutritive, care vor fi foarte utile pe masa ta în timpul iernii.
În afară de șnity, poți mura sau săra pentru iarnă și ierburi precum: usturoi sălbatic, leurdă, coriandru, urzică, gălbenele sălbatice și sparanghel.
13