Цифры на донышке пластмассовой посуды
Пластические массы все шире используются для изготовления самых различных видов посуды, вплоть до емкостей для приготовления горячей пищи. А первой ласточкой были миски и тарелки <для холодных блюд> и полиэтиленовые кружки для чая и кофе 60-х годов, которые через некоторое время запретили использовать для горячих напитков.
Немного теории - буквально чуть-чуть
Проблема использования пластмассовой посуды для <горячего> связана со спецификой производства пластмасс. Эти синтетические материалы, в отличие от металла, стекла или керамики, получают в результате операции <полимеризации> молекул веществ, называемых <мономерами>. Например, из газообразного этилена под давлением, в присутствии специальных катализаторов, изготавливается известный полиэтилен, из жидкого стирола - твердый полистирол. То есть небольшие молекулы мономеров <сшивают> между собой и получают очень длинные молекулы, размером вплоть до видимого. В пределе кусок пластмассы является одной гигантской супермолекулой.
Такие материалы, как правило, довольно инертны - устойчивы по отношению к пищевым кислотам и щелочам - и размягчаются при нагревании. Поэтому им легко придать любую форму, что мы и наблюдаем в отделе пластмасс хозяйственного магазина.
Однако ничто не совершенно, и при полимеризации некоторые молекулы не достигают нужной длины. Эти короткие олигомеры (можно перевести как <маломеры>) уже далеко не так инертны, вредны для человека и могут мигрировать в пищу из стенок посуды. Нагревание резко ускоряет этот процесс (так из <горячих точек> СНГ бежит население), поэтому-то раньше удавалось изготовить пластмассу только для холодных блюд.
Кроме того, часть используемых катализаторов, а это соли вредных тяжелых металлов, остается внутри полимера и тоже может попадать в пищу, особенно при нагревании. Вредными веществами пластмасс являются также стабилизаторы и пластификаторы, которые вводят для придания полимеру желаемых свойств.
Сентенция: одноразовая посуда - не многоразовая!
Прогресс химической промышленности привел к появлению эффективных способов полимеризации и очистки продукта, что и позволило создать теплоустойчивые виды пластмасс. Никого уже не удивляет, что в пластмассовый стаканчик можно налить раскаленный кофе и никакого неприятного привкуса не будет, что <быстросуп> можно приготовить прямо в пластмассовом горшочке, залив его крутым кипятком. Слухи о вредности одноразовой посуды совершенно беспочвенны. Вот такая стала пластмасса!
Однако пластмасса не стекло и не металл. Поэтому многоразовое использование одноразовых тарелок и стаканчиков не рекомендуется. При каждом новом заливании кипятка свойства пластмассы ухудшаются, и даже без кипятка у всех пластмасс есть такой эффект старения под действием кислорода воздуха, солнечного света и тепла комнаты. Дело в том, что длинные молекулы распадаются на короткие куски, попадающие в пищу.
К сожалению, в нашем общепите одноразовую посуду частенько стремятся использовать повторно, и хорошо, если хотя бы помоют. Однако существует простой способ борьбы с этим нарушением кулинарной законности - не стесняйтесь после еды скомкать тарелку и стаканчик и выбросить их в урну. Ведь, по идее, то же самое должен сделать хозяин <фаст фудз>, вы ему только помогаете, не так ли? А смятую пластмассовую посуду расправить невозможно.
Аббревиатуры и цифры
Теперь о видах пластмассовой посуды. Самым распространенным материалом для нее сейчас является, пожалуй, полипропилен. Устойчивый к действию температур до 150ОС полипропилен применяется для изготовления пленки, в которую помещают мороженые продукты. Эти продукты можно опустить в кипяток для разогрева прямо в пленке - в таких пакетиках продается, например, быстроразваривающийся рис. На изделиях из полипропилена обычно ставятся две буквы и цифра 5.
Из традиционного полиэтилена изготавливают самые разные емкости, хлебницы, пленку для хранения холодных продуктов, чашки с блюдцами и т.д. Однако долго хранить сливочное масло или маргарин в такой пленке нельзя из-за ее неустойчивости по отношению к жирам. Современный полиэтилен высокой плотности обозначается как HDPE и цифрой 2.
Емкости для подсолнечного масла, минеральной воды, разных прохладительных напитков типа колы или <Байкала> делают из сравнительно нового материала полиэтилентерефталата. Это очень инертная пластмасса, выдерживающая при необходимости давление углекислого газа газированных напитков. Очень часто в оставшихся после газировки бутылках хранят растительное масло, воду или даже алкогольные напитки. Так вот, делать этого не надо! Масло и спирт гораздо более сильные растворители олигомеров, чем вода. И стандарты на миграцию вредных веществ из полиэтилентерефталата разные для бутылок <под воду> и <под масло>, последние гораздо строже.
Полиэтилентерефталат обозначается аббревиатурами PET или PETF (по-русски должно быть ПЭТФ, но часто неправильно пишут ПЕТФ, получается - <етилен>). PETF присвоена цифра 1.
В больших количествах используется и полистирол, который очень прочен, способен окрашиваться в различные цвета и вполне инертен, если изготовлен без нарушения технологии. В коробочке из полистирола продается псевдотопленое <норвежское> масло (см. статьи о <масле> на сайте). И вообще, все-таки было бы лучше, если бы из полистирола изготавливали товары непищевого направления, типа корпусов бытовой аппаратуры, галантереи и бамперов автомобилей. Его код: и цифра 6.
Некоторые пластмассы запрещено использовать в контакте с пищей. Не так давно в прессе обсуждался вопрос о появлении на нашем рынке турецкой посуды из некачественной пластмассы. Тарелки, блюдца и чашки из нее выделяли в пищу опасные вещества. Не покупайте посуду с рук. И обязательно поищите заветные буквы и цифры на донышке или обратной стороне, если нет никаких - на всякий случай не берите.
Иногда спрашивают, пластмассовую посуду каких стран не стоит покупать. Но неужели вы сами не знаете ответ? Дрянь можно изготовить в любой стране, но к нам некачественная посуда привозится в основном с родины Мицкевича, с берегов Янцзы и из окрестностей Царьграда.
В заключение хочу напомнить, что посуда с тефлоновым покрытием тоже, в сущности, должна относиться к классу пластмассовой посуды или к смешанному классу металл-пластмасса. Покрытие алюминиевой сковороды изготовлено из политетрафторэтилена (тефлона), то есть тоже полимера (пластмассы) с весьма необычными свойствами - высочайшей термостойкостью и нулевой <прилипчивостью>.
Немного теории - буквально чуть-чуть
Проблема использования пластмассовой посуды для <горячего> связана со спецификой производства пластмасс. Эти синтетические материалы, в отличие от металла, стекла или керамики, получают в результате операции <полимеризации> молекул веществ, называемых <мономерами>. Например, из газообразного этилена под давлением, в присутствии специальных катализаторов, изготавливается известный полиэтилен, из жидкого стирола - твердый полистирол. То есть небольшие молекулы мономеров <сшивают> между собой и получают очень длинные молекулы, размером вплоть до видимого. В пределе кусок пластмассы является одной гигантской супермолекулой.
Такие материалы, как правило, довольно инертны - устойчивы по отношению к пищевым кислотам и щелочам - и размягчаются при нагревании. Поэтому им легко придать любую форму, что мы и наблюдаем в отделе пластмасс хозяйственного магазина.
Однако ничто не совершенно, и при полимеризации некоторые молекулы не достигают нужной длины. Эти короткие олигомеры (можно перевести как <маломеры>) уже далеко не так инертны, вредны для человека и могут мигрировать в пищу из стенок посуды. Нагревание резко ускоряет этот процесс (так из <горячих точек> СНГ бежит население), поэтому-то раньше удавалось изготовить пластмассу только для холодных блюд.
Кроме того, часть используемых катализаторов, а это соли вредных тяжелых металлов, остается внутри полимера и тоже может попадать в пищу, особенно при нагревании. Вредными веществами пластмасс являются также стабилизаторы и пластификаторы, которые вводят для придания полимеру желаемых свойств.
Сентенция: одноразовая посуда - не многоразовая!
Прогресс химической промышленности привел к появлению эффективных способов полимеризации и очистки продукта, что и позволило создать теплоустойчивые виды пластмасс. Никого уже не удивляет, что в пластмассовый стаканчик можно налить раскаленный кофе и никакого неприятного привкуса не будет, что <быстросуп> можно приготовить прямо в пластмассовом горшочке, залив его крутым кипятком. Слухи о вредности одноразовой посуды совершенно беспочвенны. Вот такая стала пластмасса!
Однако пластмасса не стекло и не металл. Поэтому многоразовое использование одноразовых тарелок и стаканчиков не рекомендуется. При каждом новом заливании кипятка свойства пластмассы ухудшаются, и даже без кипятка у всех пластмасс есть такой эффект старения под действием кислорода воздуха, солнечного света и тепла комнаты. Дело в том, что длинные молекулы распадаются на короткие куски, попадающие в пищу.
К сожалению, в нашем общепите одноразовую посуду частенько стремятся использовать повторно, и хорошо, если хотя бы помоют. Однако существует простой способ борьбы с этим нарушением кулинарной законности - не стесняйтесь после еды скомкать тарелку и стаканчик и выбросить их в урну. Ведь, по идее, то же самое должен сделать хозяин <фаст фудз>, вы ему только помогаете, не так ли? А смятую пластмассовую посуду расправить невозможно.
Аббревиатуры и цифры
Теперь о видах пластмассовой посуды. Самым распространенным материалом для нее сейчас является, пожалуй, полипропилен. Устойчивый к действию температур до 150ОС полипропилен применяется для изготовления пленки, в которую помещают мороженые продукты. Эти продукты можно опустить в кипяток для разогрева прямо в пленке - в таких пакетиках продается, например, быстроразваривающийся рис. На изделиях из полипропилена обычно ставятся две буквы и цифра 5.
Из традиционного полиэтилена изготавливают самые разные емкости, хлебницы, пленку для хранения холодных продуктов, чашки с блюдцами и т.д. Однако долго хранить сливочное масло или маргарин в такой пленке нельзя из-за ее неустойчивости по отношению к жирам. Современный полиэтилен высокой плотности обозначается как HDPE и цифрой 2.
Емкости для подсолнечного масла, минеральной воды, разных прохладительных напитков типа колы или <Байкала> делают из сравнительно нового материала полиэтилентерефталата. Это очень инертная пластмасса, выдерживающая при необходимости давление углекислого газа газированных напитков. Очень часто в оставшихся после газировки бутылках хранят растительное масло, воду или даже алкогольные напитки. Так вот, делать этого не надо! Масло и спирт гораздо более сильные растворители олигомеров, чем вода. И стандарты на миграцию вредных веществ из полиэтилентерефталата разные для бутылок <под воду> и <под масло>, последние гораздо строже.
Полиэтилентерефталат обозначается аббревиатурами PET или PETF (по-русски должно быть ПЭТФ, но часто неправильно пишут ПЕТФ, получается - <етилен>). PETF присвоена цифра 1.
В больших количествах используется и полистирол, который очень прочен, способен окрашиваться в различные цвета и вполне инертен, если изготовлен без нарушения технологии. В коробочке из полистирола продается псевдотопленое <норвежское> масло (см. статьи о <масле> на сайте). И вообще, все-таки было бы лучше, если бы из полистирола изготавливали товары непищевого направления, типа корпусов бытовой аппаратуры, галантереи и бамперов автомобилей. Его код: и цифра 6.
Некоторые пластмассы запрещено использовать в контакте с пищей. Не так давно в прессе обсуждался вопрос о появлении на нашем рынке турецкой посуды из некачественной пластмассы. Тарелки, блюдца и чашки из нее выделяли в пищу опасные вещества. Не покупайте посуду с рук. И обязательно поищите заветные буквы и цифры на донышке или обратной стороне, если нет никаких - на всякий случай не берите.
Иногда спрашивают, пластмассовую посуду каких стран не стоит покупать. Но неужели вы сами не знаете ответ? Дрянь можно изготовить в любой стране, но к нам некачественная посуда привозится в основном с родины Мицкевича, с берегов Янцзы и из окрестностей Царьграда.
В заключение хочу напомнить, что посуда с тефлоновым покрытием тоже, в сущности, должна относиться к классу пластмассовой посуды или к смешанному классу металл-пластмасса. Покрытие алюминиевой сковороды изготовлено из политетрафторэтилена (тефлона), то есть тоже полимера (пластмассы) с весьма необычными свойствами - высочайшей термостойкостью и нулевой <прилипчивостью>.
Источник: Пётр Образцов, газета "Известия"
44938