Это страшное слово "консерванты"
При слове "консерванты" мы вздрагиваем, стараясь исключить содержащие эти добавки продукты из своей корзины. Но на самом деле не все так страшно.
Консерванты были известны человечеству ещё задолго до появления стереотипов об их несовместимости со здоровым питанием.
Вот самые простые и безопасные, которыми Вы при необходимости можете воспользоваться и сегодня.
Соль - самый древнейший и популярный консервант. Именно она помогает продлить срок хранения мяса, рыбы, грибов и овощей, предотвращая процессы брожения и развития микроорганизмов.
Кстати, в таких заготовках как квашения (капусты, огурцов, яблок, брусники) соль выступает не усилителем вкуса, а именно консервантом. Без нее все бы хранилось гораздо меньше, а основной вкус там все же не соленый, а кислый.
Сахар и мед. Казалось бы, именно сахар один из участников процесса брожения, однако при определенной концентрации сахар как раз этот процесс останавливает. Поэтому становятся возможны, например, перетертые с сахаром свежие ягоды — минуя всякую термообработку.
Уксус - это и так высшая точка брожения, дальше некуда. Соответственно, уксус останавливает все бродильные и прочие процессы. Уксус мы добавляем в различные заготовки не за его приятную кислинку, а именно для надежности, чтобы не испортилось.
Растительное масло.
Это "бабушкин секрет" долгожительства маринованных на зиму огурчиков. Образуя воздухонепроницаемую плёнку на поверхности, масло попросту не оставляет шанса бактериям на существование и размножение
Кислый сок - аналог уксуса.
Лимон, лайм, грейпфрут, гранат, красная смородина, клюква, калина – все эти кислости с трудом поддаются брожению и, соответственно, становятся консервантом.
Именно поэтому к заквашенной капусте нередко добавляют клюкву, а соленые огурцы иногда маринуют в отваре красной смородины.
Пектин, агар-агар и желатин имеют консервирующий эффект. . А все потому, что желированная масса непроницаема для бактерий и спор.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ 
168