Фермерский сад
День всегда был слишком коротким, и становилось темно ещё до того, как мы успевали исследовать весь сад. Во время таких познавательных экскурсий по нашему саду в Лунгау мы учились, как культивируются отдельные растения и где они лучше всего себя чувствуют. Сад открывал нам, детям, возможность расти вместе с природой и познавать всё в игровой форме. Мы могли наблюдать, как великолепно всё развивается, цветёт и благоухает и как всё это используется для приготовления замечательных, отменных блюд. Это были сады для сердца и души, для здоровья и благосостояния всей семьи. Сегодня сад такого вида мог бы быть назван «терапевтическим садом». В связи с механизацией многие крестьяне превратили площади вокруг своих домов в парки, автостоянки, гаражи, или их используют для строительства дорог. Этот процесс, когда крестьяне ломали и сносили даже старые амбары для зерна, а также земляные погреба и подвалы для запасов, пробрёл к 50-60 годам массовый характер. Старые печи для выпечки хлеба, которые раньше были построены прямо на улице, также размокали у асфальтированных автостоянок. К сожалению, исчезло много крестьянских садов. Едва ли каждый хотел продолжать работу в саду. К счастью сейчас начался процесс осмысливания. Многие осознали, что качество и аромат самостоятельно выращенных биологических продуктов питания несравнимо лучше, чем продукты из супермаркетов. В сегодняшнее реактивное время, когда многие гонимы жизненными стрессами, садоводство воспринимается как слабое уравновешивание в повседневной жизни. Для многих маленький домашний садик единственная возможность побыть напрямую в связи с природой. Также лекарственные и ароматические травы, к счастью, снова возвращаются в сады. Сотворение многих укрепляющих здоровье растений научно подтверждено и внедряется в современную медицину (фито- и ароматерапия, гомеопатия). Это развитие в последние годы позволяет надеяться, что ещё больше людей вместо того, чтобы думать, что природу можно покорить в последнее время вернутся к природе и станут частью её. Заложить собственный сад это определённо правильное начало. Среди этих трав растут также ядовитые лекарственные травы, такие как борец (аконит) и наперстянка, которые бросаются в глаза своим, особенно прекрасным цветением. Наша мама всегда напоминала нам: «Эти травы вы не должны трогать и кушать, они ядовиты». Эти травы едва ли можно найти сегодня в саду. Может быть из опасения, что дети могут взять растение в рот и пострадать от отравления. Позднее своими различными экспериментами я утвердился, что именно эти ядовитые растения играют очень важную роль в сложных взаимодействиях в природе. Я убеждён сегодня в том, что они вносят значительный вклад в оздоровление земли. Богатое разнообразие пищи для развития земляных организмов, на мой взгляд, очень важно. Земляной червяк не может пойти к ветеринару. Предложение пищи, а также медицинские средства для насекомых, даже если они очень маленькие, должны быть представлены настолько богато, насколько это возможно. Поняв это, я считаю очень важным, чтобы дети с детства узнавали о целебных и ядовитых растениях. Всё, что детьми услышано и познано, оказывает влияние на дальнейшее отношение человека к природе. Слева и справа от садовых ворот росли те пряные травы, которые мама предпочтительно использовала: любисток, лук-порей, лук-резанец, репчатый лук и чеснок. Это место было самым близким, чтобы быстро их собрать, так как у мамы было мало времени, чтобы приготовить пищу. Она также работала и в саду, и в сарае. Часто мама давала нам задание – когда суп уже стоял на столе и все приготовились кушать – сбегать быстро в сад и принести пряные травы. На солнечной стороне сада располагались овощные грядки, например, фасоль, горох. Вьющуюся фасоль мы сажали уже в середине мая из-за высокого положения (сад в Краметергофе находился на высоте 1300м. над уровнем моря) как только нагревалась земля. Между рядами мама сажала ещё салат, чтобы защитить чувствительную к холоду фасоль. Между фасолью сажались ещё редис и морковь. На других солнечных и плодородных грядках росли кольраби, капуста различных видов, брокколи, свёкла, репа, редька. Как дополнительные посадки всегда был салат летний, а также осенний и зимний. Салат с петрушкой мама держала на расстоянии. «Это не вяжется»- говорила она. У стены дома стояло сливовое дерево, которое мы не обрезали. Плоды были естественными (дословно: wurzеlecht – корень настоящий, подлинный); это означает, что побеги от корней дают новые деревья, которые плодоносят такие же плоды, что и материнское дерево. Качество этих плодов было превосходным, они были очень ароматны, поспевали у нас в любом случае в конце сентября, начале октября. Площади у садового забора и в саду были определены в зависимости от положения (солнечная или затенённая сторона, сухая или влажная земля) для соответствующих растений. И это естественно был рецепт успеха в саду, потому что, если растения растут на правильном месте, они хорошо плодоносят и не подвержены болезням. Кроме того, в своём естественном месте они развивают наилучшее содержание веществ (эфирные масла, горькое вещество). Если вы, например, тимьян, в противовес его естественному биотопу, посадите в сухом тёплом месте (солнечном или каменистом), тогда он не будет таким высоким, как на хорошей садовой земле, но зато проявит свой интенсивный вкус, т.е. содержание его особенных качеств повышается. Культивируемый на хорошей садовой земле тимьян высотой почти 30см., развивается как веретено и не располагает достаточным ароматом. Тем самым тимьян не накапливает своих целебных качеств, которых ждут от него многие. Рядом с тимьяном росли у нас шалфей и лаванда. Они обладали очень интенсивным запахом, который мы улавливали даже в помещении. Богатый выбор лекарственных трав делает крестьянский сад для каждого двора неиссякаемым источником разнообразных лекарственных средств, так как до врачей и акушерок часто было трудно добраться, и требовалось много времени, пока они доберутся до места. С другой стороны, крестьяне очень хорошо понимали, что это удобство для них труднодостижимо. Отсюда в каждом крестьянском дворе находилось всё богатство и многообразие тех лекарственных трав, которые были необходимы и использовались. Каждая крестьянка имела свои рецепты, по которым она готовила целебные мази, настойки, компрессы, пластыри и чаи. Крестьяне передавали эти рецепты из поколения в поколение, в основном внутри одной семьи, и со временем улучшали их. Поэтому на разных дворах выращивались такие разнообразные средства для применения. Если в семье жили люди с особенными заболеваниями – люди, нуждающиеся в уходе – тогда крестьяне выбирали те лекарственные травы, которые были необходимы этому больному. Если в нашей семье кто-нибудь заболевал, первая мамина дорога была в сад. Она для каждого заболевания знала травы, которые использовала разносторонне во всех видах. Из мяты, мелиссы и алтея она готовила для нас чай и кашель проходил. Между тем великолепное влияние алтея при болях в горле, температуре и кашле исследовано и научно доказано. На крестьянском дворе лекарственные травы приходили на помощь также при заболеваниях животных. Календула, например, росла на каждом дворе самостоятельно. Она смягчает повреждения всех видов, чем способствует чудесному исцелению и сдерживает воспаления. Крестьяне с успехом использовали календулу при воспалении вымени у коровы. Чай из календулы использовался для очищения (промывания) и полоскания. Кроме того я знаю, что календула оказывает прекрасное действие и на саму землю. Она изгоняет продукты выделения корней – нематоды – которые могут быть очень вредны для корней, если они встречаются в очень больших количествах. Поэтому я сею эти сотворяющие, и поэтому ещё более прекрасные лекарственные травы снова и снова на различных почвах и площадях – предпочтительно в низинных, влажных землях – и собираю осенью созревшие семена для последующего высевания. Следующий пример – это валериана. Её успокаивающее воздействие повсюду известно. Валериановый чай нашёл применение в ветеринарии при коликах и судорогах. Здесь исключением, конечно, являются колики, которые очень чувствительно реагируют на валериану. Также ромашка (успокаивающее при судорогах, успокоительное при вздутии живота) помогает не только людям, но и лошадям, собакам, курам. Приготовление и использование лекарственных и диких трав в 40-50-е годы ещё было широко распространено. В последние годы, к сожалению, и на крестьянские дворы отдалённых районов быстро проникали поверхностно созданные таблетки, вытесняя великолепные лекарственные травы. Между тем, после того, как многие уже боролись с побочными явлениями препаратов и должны были принимать частично таблетки для устранения негативного эффекта других таблеток, к счастью обратились к старым, дошедшим до нас знаниям. К сожалению, по прошествии времени многие рецепты были безвозвратно утеряны. Во времена моего взросления я познакомился со многими натуральными лечебными практиками. Наша мама часто приносила от бабушки из Зауерфельда у Тамсвега пластыри и мази, если у нас, детей, был кашель или болел живот. Так называемый пластырь – это приготовленная из натуральных продуктов масса, наложенная (намазанная) на бумагу для выпечки, которую прикладывали на грудь или на спину. Особое действие имела так называемая «монтана-мазь», которая оказывала быстрое облегчение при удушающем кашле и простудах. Крестьяне делали её из лепестков цветов различных лекарственных трав, в которых большую часть составляли лепестки пиона - «монтана-розы» - красноцветущей. Эта мазь имела очень приятный и интенсивный запах и мы, дети, с удовольствием снова садились, когда нас намазывали этой мазью, или накладывали пластырь. Ещё эффективный метод, сдерживающий простуду: слегка обжаренные дольки лука, равно как и чеснока, и хрена, всё смешивали со свиным салом и прикладывали через горячий платок. Исцеляющее действие этого метода было поразительно удивительным, ошеломляющим. Также крестьяне сами делали вытяжки-мази. Для этого они использовали древесную смолу (живицу), то есть стекающую смолу лиственницы. Её они смешивали с самыми разными лекарственными травами. Также из неё делали пластыри. Я могу вспомнить, что действие таких мазей было таким интенсивным, что повязки приходилось убирать, так как вытяжка была невыносима. Действие было таким эффективным, что воспаления и гнойные раны залечивались в короткое время. Наконец крестьяне изготовляли мази для ног из костей. Для этих целей они сохраняли кости животных, говяжьи и свиные, в течение года в специальных ларях. В этом ларе находилась решётка, чтобы воздух мог достаточно циркулировать и кости могли высохнуть. перевод - Елена Ивановна
Из книги «Пермакультура Зеппа Хольцера»,
перевод с немецкого Николаевой Е.И., г.Барнаул
Это были сады для сердца и души,
для здоровья и благосостояния всей семьи.
Зепп Хольцер
Самые лучшие места вокруг дома отводились раньше собственным крестьянским садам. Крестьяне культивировали там лекарственные травы, травы для кухни, овощи и фрукты, которые использовались затем, «прямо из-за двери». Крестьянские сады имели не только задачу производить продукты питания, они выполняли функцию «аптеки» перед дверью и имели, поэтому для здоровья семьи огромное значение. С самого детства знакомились мы с домашним садом как с важнейшей составляющей нашей жизни. Мы наблюдали за работой наших родителей и могли наблюдать, как распространяется пёстрое, благоухающее, прекрасного вкуса многообразие.
Я ещё хорошо помню, с какой радостью я выращивал свои первые морковь и редиску. Моя мама ругалась, так как площадей под урожай становилось ещё меньше, но я просто не мог сопротивляться. Они были так вкусны, что я постоянно таскал из огорода что-нибудь. В детстве мы всегда старались быть в саду, потому, что там всегда можно за чем-нибудь наблюдать: всевозможное маленькое зверьё и насекомые, от обыкновенных уховёрток и майских жуков до шмелей и стрекоз. Они гудели, жужжали, висели в воздухе, благоухали, а мы, дети, всегда находили что-нибудь, чтобы стащить и полакомиться. Для нас это было так интересно, что нас буквально тянуло туда, где мы надеялись всегда открыть что-нибудь новенькое. Но самое главное, подытоживая пройденный путь, это то, что мы росли совместно с растениями, и могли на протяжении всей жизни, исходя из своих собственных наблюдений, сопереживать тому, что происходило в саду.
Воспоминания о нашем саде 
Наш сад граничил прямо с восточной стороной дома; там и сегодня его законное место. Он был огорожен реечным забором, где росли различные ягоды. Я вспоминаю красную, чёрную, белую смородину у забора, малину, растущую до самого дома, а обильно пахнущий и цветущий куст розы находились на самой солнечной стороне сада. Это было самое лучшее место, так как эти кусты очень насыщены мелкой росой, а влажность, которая держится дольше в тени, благоприятствует этой росе. На более сухих и каменистых местах росли тимьян, лаванда и шалфей. На более обогащённых местах мы сажали мяту, мелиссу, рудбекию, любисток, пустырник, которые могут также переносить лёгкую затенённость.
Аптека перед дверью в дом
Травы находили применение не только при острых заболеваниях и в чисто медицинских целях, но и при приготовлении пищи. В различных блюдах мама использовала в зависимости от нахождения и вкуса больше или меньше лекарственных трав (любисток, тимьян, чеснок и т.д.). Многие знают сейчас эти травы лишь как пряные. При этом именно эти растения являются особенно важными лекарственными растениями, которые и сегодня неосознанно употребляются многими. Например, любисток улучшает аппетит, возбуждает пищеварение и действует как мочегонное. Свежесрезанный тимьян действует бактерицидно и своими свойствами, улучшающими пищеварение, делает многие блюда, прежде всего мясные и колбасные, более усвояемыми. Может быть, это и является основой того, что именно с этими блюдами он так хорошо гармонирует по вкусовым качествам? Наконец, свежепереработанный чеснок действует как антибактериальное и антимикробное средство (то есть, против грибковых заболеваний). Кроме того, при регулярном употреблении чеснока даже снижается артериальное давление. В заключении чеснок является прекрасным лекарственным средством для предупреждения тромбозов, так как он действует сдерживающе на кровяные сгустки в кровеносных сосудах. Антимикробное действие чеснока используют также для защиты растений. Чесночный чай (пару головок размельчённого чеснока заварить и настаивать 1 день) может очень хорошо использоваться при всех грибковых заболеваниях (например, мучнистая роса). Вши также не в восторге от такого сильно пахнущего чая.
Многие лекарственные травы, которые применялись, росли не только в саду, но и на лугах, на склонах. Полынь, коровяк, окопник, чистотел, крапива, манжетка, мать-и-мачеха, одуванчик, герань и цикорий – это лишь некоторые примеры. Из-за их неприметного внешнего вида они не воспринимаются тем, чем являются на самом деле. Их лечебное действие сегодня забыто.
147