И снова об индийском чае. История возникновения чайной традиции
Согласно ведической традиции, чай и кофе в древней Индии не употреблялись. Испокон веков в Индии пили чистую прохладную воду и напитки на основе молока или фруктовых соков.
Английские колонизаторы познакомили Индию с чаем. Сначала они импортировали из Китая семена чайного дерева, листья которых, выращенные в местных условиях, имели крепкий вкус и более насыщенный аромат. Однако в 1823 году в Штате Ассам была обнаружена дикорастущая разновидность чайного куста, и производство чая стало массовым. Сейчас Индия является крупнейшим производителем черного чая в мире.
Однако сформировать привычку повседневного употребления чая было не так просто, хотя английские колонизаторы были заинтересованы получить в Индии крупнейший рынок сбыта чая.
Поначалу наиболее активно традицию чаепитий перенимала индийская аристократия, усвоив английский церемониал, и неукоснительно следуя ему.
Постепенно чай все же вошел в индийский рацион, и причудливым образом адаптировался к местным вкусам и традициям.
Разнообразие культур, с которым на протяжении веков соприкасалась Индия, обусловило появление усредненной чайной субкультуры, впитавшая в себя все, что можно впитать. И, одновременно с ней, в разных штатах существует огромное количество национальных чайных субкультур, так как на территории Индии проживает множество народностей.
Сейчас существует несколько основных рецептов – в основном индийцы пьют очень крепкий красный чай с молоком и сахаром. Иногда молоко добавляют в уже готовые процеженный чайный настой, а в некоторых регионах чай кипятят в молоке 1-2 минуты.
Традиционная ведическая кухня сформировала вкусы индийцев – их любовь к пряностям и сладостям. Поэтому масала-чай стал той точкой, в которой сошлись традиции индийской и английской культуры его употребления. Единого рецепта такого чая не существует. Его готовят, по вкусу добавляя в настой чая кардамон, имбирь, гвоздику, мускатный орех, иногда порошок куркумы, щепотку соды. Используют молоко и большое количество сахара. Этим чаем нередко завершают прием пищи.
В жарком Индийском климате получил широкое распространение чай со льдом, лимоном и сахаром. Крепкий настой чая охлаждают, добавляя в него мелко порезанную половинку лимона и сахар, и переливают во вместительный бокал с кубиками льда. Чай этот пьют прекрасно охлаждает организм и утоляет жажду. Пить его следует маленькими глотками.
Сегодня разноцветная яркая Индия славится не менее богатым разнообразием чайных рецептов, уникальных для каждого региона, каждый из которых считает свой вариант самым правильным.
Виды индийского чая:
В отличие от китайцев, которые любят придумывать своим чаям необычные поэтические названия, индусы подразделяют сорта чая по названиям территорий, где произрастают чайные кусты.
Итак, какие сорта чая выращиваются в Индийских областях?
Дарджилинг – считается самым лучшим и, соответственно, дорогим чаем во всей Индии. Его выращивают на склонах Гималаев на высоте 2000 метров. Это единственный крупнолистовой чай из цельного листа (все остальные сорта изготавливаются из резаного или измельченного листа), наиболее качественным считается мартовский сбор.
Дарджилинг отличают тонкий медово-цветочный вкус, в котором преобладает роза, благородный насыщенный цвет настоя и яркий, бархатистый аромат.
2. Ассам – второй по качеству сорт чая, выращиваемый на равнинах, причем элитными считаются сорта из Верхнего Ассама, а низкосортными – из Нижнего Ассама. Настой из этого сорта получается яркого оранжевого цвета, вкус – терпкий и изысканный.
3. Нилгири – менее дорогой чай из южных районов Индии, который отличают терпкий, резковатый вкус. Сорта Нилгири прекрасно сочетаются с молоком, которое смягчает вкусовые качества напитка, напоминающего цейлонский чай. Часто используется в купажах.
4. Сикким – ещё один элитный сорт чая, который по своим качествам занимает промежуточное положение между ассамским чаем и дарджилингом.
Другими популярными сортами индийского чая являются Терай, Анаималлаи, Дуарас, Траванкор и др.
Стоит иметь в виду, что 80% производимого в Индии чая является гранулированным (т.н. СТС), недорогим, поскольку производители чая ориентируются на стойкий спрос в отношении бюджетных сортов. В то же время элитные, высококачественные сорта выпускаются все в меньших объемах.
Цейлонский чай
Чай, выращиваемый в Шри-Ланке на о.Цейлон, также принято считать индийским. Остров соседствует с Индией, и практически весь чайный урожай отправляется на экспорт. Кстати, такой известный производитель чая, как Липтон, основал свои плантации и заводы именно на Цейлоне! Самым качественным считается цейлонский чай с плантаций Нувара Элья.
Источники: orientica.ru
240