MOLDOVENII.MD

Как жили в древности без картошки?

В наши дни картофель – чуть ли не главная основа русского стола. Но еще не так давно, всего каких-то 300 лет назад, его в России не ели. Как же жили без картошки славяне? Картофель на русской кухне появился только в начале XVIII века благодаря Петру I... Но распространятся среди всех слоев населения картошка начала лишь в царствование Екатерины. И сейчас уже сложно представить, что же ели наши предки, если не жареную картошку или пюре. Как они вообще могли прожить без этого корнеплода?

Одна из главных особенностей русской кухни – разделение на постную и скоромную. Около 200 дней в году приходится в русском православном календаре на постные. Это значит: никакого мяса, никакого молока и яиц. Только растительная пища и еще в некоторые дни – рыба. Кажется скудно и плохо? Вовсе нет. Постный стол отличался богатством и изобилием, огромным разнообразием блюд. Постные столы крестьян и довольно зажиточных людей в те времена не сильно отличались: те же щи, каши, овощи, грибы. Единственное отличие было в том, что жителям, которые не жили рядом с водоемом, сложно было добыть на стол свежей рыбы. Так что рыбный стол в деревнях бывал редко, а вот те, у кого деньги водились, могли его себе позвонить.

Основные продукты русской кухни.

- Овощи: репа, капуста, огурцы, редька, свекла, морковь, брюква, тыква,

- Каши: овсяная, гречневая, перловая, пшеничная, пшенная, житная, ячная.

- Хлеб: преимущественно ржаной, но был и пшеничный, более дорогой и редкий.

- Грибы.

- Молочные продукты: сырое молоко, сметана, простокваша, творог.

- Выпечка: пироги, расстегаи, кулебяки, сайки, баранки, сладкая выпечка.

- Приправы: лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец.

- Фрукты: яблоки, груши, слива.

- Ягоды: вишня, брусника, калина, клюква, морошка, костяника, тёрн.

- Орехи и семечки.

Когда появился картофель.

Все знают, что картофель появился в России в XVIII веке благодаря Петру I – это он завез из Голландии семенной картофель. Но заморская диковинка была доступна только богатым людям и долгое время картофель оставался лакомством для аристократии. Широкое распространение картофеля началось в 1765 году, когда после указа Екатерины II в Россию были завезены партии семенного картофеля. Его распространяли почти насильно: крестьянское население не принимало новую культуру, так как считало ее ядовитой (по России прокатилась волна отравлений ядовитыми плодами картофеля) Картофель приживался долго и трудно, даже в XIX веке его называли «чертовым яблоком» и отказывались сажать. В результате по России прокатилась волна «картофельных бунтов», а в середине XIX века Николай I все же смог массово внедрить картофель в крестьянские огороды. И к началу XX века его уже считали вторым хлебом.

Картофель - слабость тела и вялость характера.

Зачем внедрять картофель? Как он влияет на человека? Картофель относится к семейству Пасленовых (помидоры, картофель, табак, беладонна). Все растения семейства "Пасленовые" содержат соланин.

СОЛАНИН – алкалоид, который вызывает диарею, головную и суставную боли, безволие, бессонницу, нервозность, депрессию. Как и любой алкалоид - он вызывает привыкание. КАРТОФЕЛЬ - делает человека ВЯЛЫМ, СЛАБОВОЛЬНЫМ. Организм после употребления картофеля закисляется, поскольку крахмал, практически не поддаётся кислотно-щелочной обработке в организме и просто забивает пищеварительный тракт слизью. Картофель ни с какими продуктами не совмещается.

Надземные плоды картофеля - содержат высокую концентрацию соланина - они ярко выраженно ядовиты. Подземные клубни - содержат меньшую концентрацию соланина - ядовиты совсем слегка. Но эта доза соланина - всё равно даёт о себе знать. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Вареная картошка, это, как и мука, представляет собой вареный крахмал, в ней нет ничего особо ценного и полезного, просто кусок клейстера, который забьет желудок и придаст чувство тяжести, ощущение "сытости". ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: ВСЕ ЧИПСЫ В МИРОВОМ МАСШТАБЕ ДЕЛАЮТСЯ ИЗ ОДНОГО ОВОЩА - ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Хотя чипсы также можно делать их свеклы, репы и других овощей.

Природа защищает человека от распространения паслёновых следующим образом:

1. Колорадский жук - он очень любит питаться листьями паслёновых: картофеля, помидора, табака.

2. Жук - проволочник. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Картофель, повреждённый проволочником отстаёт в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает.

3. Фитофтороз - на растениях семейства паслёновых (Solanaceae).

В России ежегодные подвиги от этого спасателя составляют около 4 млн тонн. В годы особого воздействия фитофтороза, урожай картофеля может сократится на 50 — 60 %. Если не поддерживать рост картофеля химической обработкой, то за несколько лет он полностью будет уничтожен природой! Поэтому в крупных сельхоз. организациях ВЕСЬ КАРТОФЕЛЬ ОБРАБОТАН ХИМИЕЙ. Что добавляет к естественной ядовитости картофеля еще яды пестицидов последнего поколения.

Один человек вылечил у себя артрит, перестав есть паслёновые. Позже он написал книгу, для всех тех, у кого артрит - о своём опыте излечения. Его рекомендация - просто перестать есть картошку и помидоры. Его зовут Норман Чилдерс. До появления картофеля на Руси не было сахарного диабета. Сейчас диабетикам врачи рекомендую есть картошку только после вымачивания в воде, уже почищенную. Или отказаться от её употребления.

Репа вместо картошки.

С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, «зелёная лепёшка», как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Удивительно, но факт, что продукт, сотни лет кормивший всё население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репка, сказку о которой ему возможно каждый день рассказывает бабушка, он не знает. Ни в столовой, ни в кафе, ни в ресторане не сможете вы отведать блюд из репы. Остаётся только сожалеть об этом, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами.

Деревенский деликатес — вяленая репа. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (её листьями) по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укрепления зубов и всех костных тканей организма.

Репа и её листья богаты такими витаминами как витамин С, РР, провитамин А (жёлтые сорта), так что репа всегда была (и есть) важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны. В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что она хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Репу можно варить, парить, запекать, квасить, фаршировать… РЕПА ОЧЕНЬ ВКУСНА В СУПЕ ВМЕСТО КАРТОШКИ. Она имеет сытный вкус, совсем не крахмалистый, как у варёной или пареной картошки. Её лучше использовать вместо теперь уже привычной нам картошки.

В отличие от картошки репа (она — родственница капусты) не содержит крахмала, и гораздо менее калорийна — около 35 калорий на 100гр. По вкусу они достаточно похожи в приготовленном виде. Зато в репе много витаминов и минеральных веществ: калий, кальций, фосфор, натрий, соли фолиевой кислоты, магний, железо, сера, небольшое количество марганца и йода, витамины С, А, В1, В2, В5, РР, каротин и т.д. Также в состав репы входит редкое вещество глюкорафанин, полезное как противораковое и антидиабетическое средство.

Можно добавлять репу в супы, овощные рагу и т.п. вместо картошки (или как дополнение). «Пареную репу» можно приготовить в пароварке, но легче просто в кастрюле или сковороде с небольшим количеством воды или молока. Порезать небольшими ломтиками, после приготовления можно добавить сливочного или растительного масла. Гарнир из репы: распарить (или просто сварить) её до мягкости, сделать пюре, добавить в него укроп, петрушку, специи по вкусу . В общем-то особого смысла в дальнейших рецептах не вижу, так как её можно использовать в любых блюдах на ряду с картошкой и морковью!