«Ode» — самый устойчивый ресторан
О ресторане со звучным название «Ode» впервые написал британский журнал «Greenbuild», специализирующийся на экотехнологиях в строительстве. Уже с момента формирования концепции заведения все здесь было подчинено идее экоустойчивого развития. Где-то только что отстроенное, где-то обновленное и реконструированное, здание насквозь пронизано зеленой философией. Начиная от строительных материалов, заканчивая расположенными на крыше солнечными батареями. При этом сама крыша выложена из материала, в основе которого – растение очиток.
Все в ресторане указывает на то, что Тим Бурже, владелец ресторана, является ярым приверженцем зеленого стиля жизни. Помимо солнечных батарей, источником энергии здесь служит небольшой, но собственный ветряк. Вместе с семьей, ресторатор занимается еще и переработкой использованных материалов, которые уже не годятся для использования в хозяйстве.
Здание уже признано самым устойчивым в плане экологического развития кафе в Великобритании, (согласно оценке Sustainable Restaurant Association) и может похвастаться целым набором зеленых решений. Экономичные смесители; стекла, поглощающие инфракрасное излучение; светодиодные светильники; индукционные приборы, окна с алюминиевым каркасом, графины, кувшины и подстаканники, сделанные из переработанных материалов… и многое, многое другое.
Даже салфетки, стоящие на столах в этом заведении, сделаны вручную из органического хлопка и промышленной конопли. Еще одной отличительной особенностью заведения стала стена-ограда, на которой растет трава. Тут буквально все отвечает экологическим стандартам.
«Мы обогреваем воду солнечными коллекторами, а на крыше уже сложилась целая флора. Мы используем возобновляемую энергию, которая пока что дороже традиционной, но за счет жесткого контроля потребления удается избежать убытков. Весь мусор мы компостируем и перерабатываем, что, конечно, обходится нам в копеечку, но это наш вклад в охрану окружающей среды. Вся униформа для работы в ресторане сшита из органических тканей…» — говорит хозяин.
Устойчивое развитие в «Ode» не заканчивается только лишь на строительных материалах, зеленой энергии и бережливом отношении к отходам. Продукты, используемые для приготовления блюд в этом ресторане, исключительно местного происхождения. Владелец лично осуществляет контроль качества, чтобы ни что не подвергло сомнению присвоенный его заведению ассоциацией Sustainable Restaurant зеленый статус.
136