Овощи, потребляемые нашими предками, но забытые нами

Некоторые овощи, которые традиционно возделывались в Молдове, находятся под угрозой исчезновения из-за тенденции молдаван потреблять экзотические продукты.

Бульба (топинамбур), пастернак, бобы и чечевица – это всего лишь несколько вкусных и питательных продуктов, которые широко использовались нашим народом. Игнорируемые молдаванами чечевица и бобы высоко ценятся иностранцами из Азии, проживающими в Кишиневе, говорит продавец овощей на Центральном рынке. Геннадий, житель села КоржэуцыБричанского района, выращивает бобы у себя дома, но покупает семена для посадки в центральной зоне страны, потому что, по его словам, это культура, которая не распространена на севере. Бобы – это зернобобовое растение, которое напоминает фасоль, но с более крупными семенами коричневого цвета. Килограмм бобов стоит 30 леев, а фасоли – 25 леев. Некоторые хозяйки знают, что бобы богаты растительным белком, а приготовленные в сочетании с другими овощами или мясом – это настоящее кулинарное лакомство.

Топинамбур и традиционный метод регулирования уровня глюкозы в крови

В зоне продажи сельскохозяйственной продукции на Центральном рынке можно найти много фруктов и овощей, которые пользуются большим спросом у покупателей. Среди продавцов есть и двое мужчин из села Бахмут Каларашского района, которые предлагают покупателям топинамбур (бульба, земляное яблоко) и сбор ягод (шиповник, боярышник, терн). «Топинамбур является корнеплодом, который собирают поздно осенью. Имеет тонкий сладкий вкус, похожий на вкус картофеля. В народе его называют бульбой или земляным яблоком. Чаще его покупают людей, страдающие диабетом, потому что он регулирует уровень сахара в крови. Я продаю его по 10 леев за килограмм», – говорит Ион, продавец этих традиционных овощей.

На окраине рынка женщина из Криулянского района продает пастернак и корень сельдерея. Молдаване используют листья сельдерея в солениях, но лишь немногие знают, что корень сельдерея богат ферментами и витамином А. «Эти корни нужно собирать поздней осенью, когда начинаются заморозки. Их можно запечь или добавлять в салаты в сочетании с другими сезонными овощами. Люди мало знают или забыли их», – отмечает Анна, расставляя натруженными руками пастернак в ящике.

Бобы перед готовкой нужно замачивать.

У входа на Центральный рынок, рядом с прилавком с растениями и цветами, мы увидели загадочный овощ, который в народе называют адамовым яблоком. По словам людей с рынка, Адамово яблоко растет в лесу на колючих деревьях высотой до 15 метров, созревает в сентябре-октябре, а в ноябре падает на землю – знак, что оно созрело.

«Адамово яблоко ни в коем случае нельзя есть, оно несъедобно. Но оно используется в народной медицине для лечения кожных заболеваний и ревматизма. У меня с рождения были больные ноги. Я приготовила настойку из 100 нарезанного кубиками адамово яблока и 100 г спирта. Состав нужно выстаивать в темноте в течение двух недель, регулярно взбалтывая. Я протерла этой настойкой больные суставы и после 2-3-х раз боли ушли», – рассказывает Мария из села Бачой, продавец лекарственных трав.

Некоторые крестьяне собирают адамово яблоко в лесу и продают нарынке. Оно несъедобно.

Продавцы с соседних прилавков, которые знают этот таинственный плод, рассказывают, что в народе его называют еще конским яблоком, но официальное название – маклюра. Адамово яблоко внутри наполнено липкой белой мякотью, сверху оно светлого желто-зеленого цвета и имеет слабый, почти неощутимый запах. Знающие люди говорят, что плоды не едят, их используют только в лечебных целях. «Моя мама использовала его для заживления ран, при боли в коленях, мышцах и суставах», – объясняет одна из женщин.

Бобы являются великолепным источником растительного белка.

На Центральном рынке Кишинева и на других сельскохозяйственных рынках еще можно найти ряд овощей и бобовых, несправедливо забытых, таких как нут, чечевица, черный редис, маргеланская редька, черная и красная фасоль. Черная фасоль – культура, редко выращиваемая фермерам, но это богатый источник растительного белка, а кроме того, снижает уровень холестерина в крови.

Корень пастернака и сельдерея богаче питательными веществами, чем их листья.

Источник: moldovenii.md