Рецепт яблочного уксуса
В даной рецепте используется мёд, хотя можно делать и без него - из яблочного сока, или из порезанных и залитых водой яблок, можно на сахаре.
Этот рецепт приглянулся мне ещё и тем что можно вывести Уксусную Матку - уникальный природный организм, гриб.
Надо взять спелые яблоки, удалить подгнившие или червивые места. Вместе с кожурой и сердцевиной измельчить – например, потереть на крупной тёрке, можно пропустить через мясорубку или блендер. Всю эту массу переложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Залить тёплой кипяченой водой в пропорции 1: 1 (то есть добавить воды столько же, сколько этой смеси). После чего на каждый литр разведенной смеси добавить приблизительно 100 грамм мёда, и заливают жидкостью яблоки, оставляя место для поднятия смеси во время брожения, накрывают марлей.
Настаивают в тепле 10 дней, помешивая деревянной ложкой один раз в день. Затем процеживают, яблоки тщательно отжимают (удобно через марлю) - добавляют 50 грамм мёда на 1 литр уксуса, - и полученную жидкость на 2 месяца в теплом месте, также накрыв марлей чтобы даже намёка на спирт не было.
Но лучше настаивать уксус от 3 до 6 месяцев, тогда он получается ядрёный, каким и должен быть.
Что уксус готов - можно понять по просветлению) Он посветлеет, станет очень кислым (палец можно макнуть и облизнуть - но не больше), на дне останется осадок, который используют как витаминную добавку, а ни в коем не выбрасывают.
Хранить в тёмном прохладном месте, срока годности нет.
яблоки берут сочные, кисло-сладкие;
чтобы вывести матку - банку с уксусом не трясём, не переставляем, тишина и покой;
если уксус напоминает вино - он ещё не дозрел;
матку подкладывают в банки со слабым уксусом.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ 
113