Рецепт бессолевой квашеной капусты от Поля Брэга

Почему мы решили написать этот рецепт, несмотря на то, что существует замечательная книга всемирно известного диетолога Поля Брэгга? Ответ прост. Несколько знакомых, которые вдохновились книгой «Соль здоровья – в кислой капусте без соли!» потерпели фиаско в практическом её приготовлении. Когда мы с мужем решили сделать пробную партию, нам сразу дали совет: « Только делайте немного. Возможно, всё испортится и придется выкидывать все продукты». К нашему счастью и первая партия капусты и все последующие получились. Это действительно было вкусно и полезно. Почему не получилась эта капуста у других? Они просто не слишком внимательно читали книгу.

Рецепт своей кислой капусты Поль Брэгг дал на нескольких страницах и возможно наши знакомые пропустили какой-то необходимый абзац. В последний раз мы тщательно записывали пропорции продуктов и фотографировали каждый шаг. Что из этого получилось, вы увидите ниже.

Итак: Пошаговый рецепт приготовления бессолевой квашеной капусты по методу Поля Брэгга.

1) Берем 2 кочана капусты. Примерно 6 кг. Тщательно промываем овощи.

Нарезаем капусту на терке крупной соломкой

2) Берем 0,5 кг моркови. Тщательно промываем и режем ее на терке.

3) Берем 6 средних зубчиков чеснока, мелко нарезаем.

4) Берем семена укропа (расчет на одну трехлитровую банку – 1 столовая ложка)

Измельчаем семена укропа в кофемолке, если вам не нравится употреблять в пищу цельные семена. Кстати, в магазинах не нашла в продаже эти семена. Приобретаем их только на рынках у бабушек. Добавлять семена укропа обязательно. Они участвуют в процессе ферментации продукта.

5) Берем сухую морскую капусту (расчет на одну трехлитровую банку – 1-2 столовых ложки)

6) Смешиваем капусту с морковью и начинаем плотно укладывать ингредиенты в банку слоями. Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см., затем посыпаем специями: семена укропа, морская капуста, чеснок, далее повторяем укладывание слоев пока до верха банки не останется 7- 10 см.

7) Всю полученную смесь заливаем чистой прохладной водой.

Брэгг рекомендует в этом случае дистиллированную воду. Мы используем воду, обработанную фильтром Гейзер–престиж. Вода в таком фильтре приближена к дистиллированной воде. Залить капусту водой - важный шаг, который многие забывают. Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты и бессолевой капусты.

8) Накрываем банку марлей и оставляем капусту в теплом помещении. Желательно сделать небольшой гнет. Но можно обойтись и без него. Остальной процесс идет как обычно. То есть следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день. Снимаем с поверхности пенистые образования. На третий-четвертый день капуста уже готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник. Обычно эту капусту мы заправляем маслом и добавляем в нее лук.

Кушайте на здоровье!

Квашенная бессолевая капуста – это ценный диетический продукт. В ней отсутствует хлорид натрия - обычная столовая соль, избыточное употребление которой приводит к задержке жидкости в организме. Такую капусту можно употреблять беременным женщинам, детям, гипертоникам.

Кислая бессолевая капуста – это кладовая витамина С. В ней так же имеются В1 и В2, кальций, фосфор другие полезные минералы. Молочная кислота, содержащаяся в капусте, - основное топливо для мозга и нервной системы, для мышц во время физической нагрузки. Кислотность квашеной капусты защищает от разрушения витамины при термообработке. По исследованиям Поля Брэгга многие долгожители имели в своем рационе кислую капусту.