Устойчивость гастрономии находится под вопросом

За последние 50 лет пищевые привычки людей изменились больше, чем за 500, и это во многом связано с развитием промышленности полуфабрикатов и профессиональных продуктов для приготовления блюд, отмечают авторы Глобального доклада по вопросам меню, составленного Unilever Food Solutions. Наряду с данными изменениями, вырос интерес к влиянию еды и современных пищевых привычек на здоровье человека. И появились первые опасения по поводу долгосрочной устойчивости современной гастрономии.

Глобальный доклад по вопросам меню, подчеркивает четко выраженную потребность получать более подробную информацию о блюдах, которые люди едят вне дома. Будь то информация о происхождении продуктов, способе их приготовления, калорийной ценности и безопасности, люди требуют большей прозрачности.

Доклад свидетельствует о том, что дополнительную информацию запрашивают жители всех стран.

90 % опрошенных выразили желание получать дополнительную информацию, когда питаются вне дома, чтобы получить возможность сознательно выбирать продукты, которые они потребляют. Одна из главных причин этого желания - стремление вести здоровый образ жизни, говорится в докладе.

Потребители хотят получать информацию о составе продуктов питании. Люди согласны, что есть множество вариантов здорового питания, но отмечают, что информации о питательной ценности продуктов недостаточно. Подавляющее большинство опрошенных из западных стран и 70% из других стран считают, что содержание питательных веществ может повлиять на выбор блюд вне дома. Они также указывают, что это будет стимулировать их делать выбор в пользу более здоровой еды. Что касается информации о питательной ценности и ингредиентах блюд, то большинство людей отметили, что они хотели бы получать информацию о содержании жиров, калорий, пищевых добавок и консервантов.

В западном мире, люди хотели бы получать более четкие данные о содержании соли, в то время китайцы хотят больше информации о витаминах и белках в составе пищи. В целом, информация, предоставленная тем, кто ест в городе, не столь полная, как это должно быть.

Международные сравнения

Во всех странах ощущается необходимость в дополнительной информации когда люди едят в городе, но в западных странах этот вопрос стоит наиболее остро, чем в других странах. Тройку вещей, которые люди хотели бы знать, это происхождение ингредиентов, способ готовки и пищевая ценность продуктов.

В Китае люди заинтересованы в безопасности потребляемых продуктов, а также в соблюдении санитарно-гигиенических условий приготовления пищи. Основная причина, почему так важна информация о питательной ценности продуктов, заключается в том, чтобы помочь людям сделать здоровый выбор. Таким образом, около двух третей опрошенных заявили, что хотели бы найти в меню информацию о содержании жиров и калорий.

В настоящее время, кажется, что данной информации не хватает во всех странах, охваченных исследованием. Большинство людей, которые полагают, что они имеют право на более прозрачную информацию, считают, что работники ресторанов и кафе несут ответственность за ее предоставление, отмечают авторы исследования.

Во всех странах-участницах, жиры, калории, консерванты и пищевые добавки занимают места в хит-парадах питательных веществ и ингредиентов, о которых хотят знать люди когда ужинают в городе.