MOLDOVENII.MD

Живи толстым — умри молодым!

Специалисты разъяснили некоторые моменты, связанные с фаст-фудом. В каких только грехах не обвиняют фаст-фуд. Он и канцерогенен, и вызывает привыкание, и ведет к ожирению, и вообще ничего общего с рациональным питанием не имеет. Специалисты решили разъяснить некоторые основные моменты, связанные с едой из фаст-фуда. При упоминании о содержании в продукте канцерогенных веществ нужно понимать, что речь идет не о составе самого продукта, а о низкой технологии его приготовления.
Канцерогены можно найти и в домашних копченостях - рыбе или мясе, либо в жарком, приготовленном на перегорелом масле. Претензии нужно предъявлять не к самой еде, а к способу приготовления. В одном ресторане масло поменяют, в другом на нем пожарят блюдо 10 раз. Технология приготовления продукта разная для каждого конкретного вида масла. Конечно, если одно и то же масло использовать бесконечно, возможно образование канцерогенных веществ.
Если по технологии нужно жарить продукт 5 минут, а его жарят 8, то это уже нарушение процесса.
Теперь рассмотрим обвинения в том, что в фаст-фуд добавляют пищевые добавки, которые "подсаживают" нас именно на такой тип питания, вызывая привыкание. Пищевые добавки используются практически во всех продуктах питания промышленного производства, которые мы едим. Сюда входят ароматизаторы, красители, стабилизаторы, разрыхлители, антиоксиданты, консерванты. Но они не вызывают привыкания Нельзя превращать фаст-фуд в свой постоянные рацион питания, как это делают многие американцы. Быстрая еда не может похвастаться сбалансированностью содержания белков, углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов. Вы в избытке получаете углеводы и жиры, в то время как организму требуется все остальное тоже. Американцы уже пожинают плоды своей любви к фаст-фудам - число людей больных ожирением с каждым днем все больше.
Неудивительно, что избыточным весом страдают и дети: намного быстрее и комфортнее для родителей быстренько затолкать в ребенка гамбургер, чем корпеть над куриным супом дома. Однако, прежде чем зайти в фаст-фуд, подумайте о том, что растущему детскому и подростковому организму необходимы все полезные вещества для нормального функционирования организма.
Фаст-фуды привлекают нас скорее психологически. Когда человек голоден, красивое оформление (а на него делается большой упор) - листик салата, огурчик, золотистая картошечка выглядят весьма привлекательно. К тому же быстрая еда утоляет голод, плюс вы приходите в уютное помещение с ненавязчивой музыкой, хорошим сервисом.
Увлекаться быстрой едой, значит, обеспечить себе несбалансированное питание, а значит и нарушение работы желудочно-кишечного тракта и быстрое ожирение.
Быстро поел - быстро заболел
Фастфуд похож на боксёрский удар по печени - быстрый, резкий и с надолго сохраняющимися последствиями.
Это доказали шведские учёные из университета в Линчёпинге и 18 «подопытных кроликов», согласившихся ради науки четыре недели питаться исключительно гамбургерами и прочим фастфудом. Почти все испытуемые являлись студентами-медиками, и можно не сомневаться - они этот медицинский урок запомнят надолго.
По гамбургерскому счёту
Мало того что все участники эксперимента попрощались с хорошими фигурами, увеличив объём талии на 7 см, а вес - на 10-15%. У 13 из них развились изменения в печени, очень похожие на те, которые наблюдаются у алкоголиков. Но обо всём по порядку.
В наше время уже мало кого удивишь информацией о том, что быстрое питание способствует развитию ожирения, сахарного диабета и гипертонии. Даже домохозяйки знают, что в этих продуктах содержится масса жира, сахара и соли. Но болезни эти обычно развиваются долго и незаметно. А когда опасность кажется отсроченной по времени - она воспринимается уже не столь остро. Шведские учёные, входящие в международную «Группу по изучению фастфуда», решили отследить эффекты быстрого питания на организм, происходящие «здесь и теперь». Для этого они подобрали группу здоровых добровольцев и попросили их в течение 4 недель имитировать стиль жизни, типичный для многих представителей современной молодёжи. Во-первых, испытуемые должны были питаться фастфудом, по крайней мере, два раза в день и предпочтительно в известных ресторанах быстрого питания (об их названиях учёные деликатно умалчивают). Во-вторых, участники эксперимента должны были забыть о спорте и физической активности. Их ежедневная нагрузка не превышала 5 тысяч шагов. Что тоже немало. Не все сегодня проходят и столько. А в это время медики измеряли у них вес, объём талии и, самое главное, тщательно следили за работой печени - основной химической лаборатории нашего организма.
Страшное слово из трёх букв
Проблемы с печенью у многих начались уже после недели такой жизни, а дальше только усугублялись. У 13 из 18 участников эксперимента было обнаружено существенное повышение в крови специфического фермента, который медики для краткости обозначают тремя буквами - АЛТ. И это серьёзно: такие изменения свидетельствуют о повреждении клеток печени. Одновременно наблюдалось и накопление жира в печени. Его содержание увеличилось в среднем в 2,5 раза. По сути, всё это говорит о том, что у «подопытных кроликов» развилась «неалкогольная жировая болезнь печени» (см. комментарий эксперта). Недуг этот, если он зашёл недалеко, обратим. Но не очень быстро: у участников эксперимента на выздоровление ушло до 6 месяцев. А если бы они продолжали сидеть на фастфуде, как и многие их сверстники, то болезнь быстро бы прогрессировала. И к годам 40-45, а то и раньше, изначально здоровые люди приобрели бы целый букет болезней - диабет, гипертонию, ишемическую болезнь сердца.
Организм сразу распознаёт некачественную пищу. А вот один мой сослуживец как-то несколько месяцев вынужденно обедал такой «быстрой едой». Результат оказался плачевным: у него начались серьёзные проблемы с пищеварением, пришлось срочно лечиться. И денег он потратил больше, чем сэкономил на питании.
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
Алексей Буеверов, специалист по заболеваниям печени, старший научный сотрудник Клиники пропедевтики внутренних болезней, гастроэнтерологии и гепатологии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова: - Неалкогольная жировая болезнь печени хорошо известна специалистам. Она характеризуется отложением жира в клетках печени, а у ряда пациентов развивается ещё и прогрессирующее воспаление. Всё это приводит к развитию фиброза и даже цирроза печени. Точно такие изменения типичны для лиц, злоупотребляющих алкоголем. Чтобы отличить эти схожие заболевания, имеющие разные причины, её назвали неалкогольной жировой болезнью печени. Фастфуд обычно представляет собой жареную при высокой температуре жирную пищу. Следовательно, его регулярное употребление ведёт к перегрузке печени жирами. А жирные кислоты, образующиеся в нашем организме из съеденного жира, могут, в свою очередь, запускать процесс воспаления. Что ещё больше утяжеляет течение болезни. Повышение в крови уровня АЛТ, которое выявили исследователи, как раз об этом и говорит. Конечно, эта цепь процессов наблюдается не у всех людей - требуется определённая генетическая предрасположенность. Однако результаты приведённого исследования должны ещё больше повысить настороженность в отношении регулярного потребления фастфуда. Особенно это относится к детям и лицам с дополнительными факторами риска: с ожирением, сахарным диабетом 2-го типа, нарушением липидного обмена, а также злоупотребляющим алкоголем.
Живи толстым, умри молодым?
Фаст-фуд - одна из угроз человечества, говорят врачи. Однако число его поклонников почему-то не уменьшается - мировая индустрия фаст-фуда растет впечатляющими темпами. Не отстает и российский рынок - в прошлом году потребители потратили на «быструю еду» около полутора миллиардов долларов.
Если бы в непростые 30-е - годы Великой депрессии - кто-нибудь сказал братьям Дику и Маку МакДоналдсам, что в 2006 году в мире будет больше 30 000 ресторанов McDonald`s, они бы только рассмеялись в ответ.
Сегодня в мире существует множество сетей ресторанов быстрого питания, самые известные из них: McDonald's, Burger King, Subway.
Эра фаст-фуда
Фаст-фуд (англ. fast food - быстрое питание) - блюдо, приготовленное для быстрой еды. Законом формата предполагается, что время между приготовлением и продажей не должно превышать десяти минут. Это лишь одно из возможных определений фаст-фуда, единой же дефиниции до сих пор нет. Вместе с тем практически все сходятся на том, что это быстрая еда, производимая в больших масштабах, когда блюда готовятся не по заказу, а из полуфабрикатов.
Сегодня индустрия быстрого питания - один из наиболее динамично развивающихся в мире сегментов экономики. Рестораны fast food встречаются едва ли не в каждой стране мира: от Америки до Японии, от Австралии до Исландии. Один только McDonald`s раскинул свои сети в 119 странах, местным же разновидностям фаст-фуда нет числа. В России помимо мировых «звезд» имеются и свои собственные: «Ростик`с», «Русское бистро», «Крошка-картошка», «Теремок - русские блины», а также бесчисленные палатки с шаурмой и курицей-гриль.
Считается, что фаст-фуд - дитя XX века. На самом деле он существует века, ведь еще древние римляне любили перекусить на скорую руку. Нередко «потомки Марса» отказывались от приготовления пищи дома, во многих римских домах вообще не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможной едой. Кстати, именно тогда появился прообраз пиццы - лепешка из дрожжевого теста, смазанная оливковым маслом. Существовали у римлян и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины и ели их с хлебом.
Национальные корни фаст-фуда можно найти всюду. Русские лоточники с пирожками и сбитнем, конечно, мало похожи на современных парней в фирменных кепках, но и общего у них немало: и те и другие предлагают перекусить на скорую руку. И все же на протяжении столетий фаст-фуд оставался своего рода прибавкой к домашней пище, не более. И только XX век изменил картину до неузнаваемости: фаст-фуд стал индустрией - с многомиллиардными оборотами и миллионами верных потребителей.
Скоростная еда
Сегодня после громких скандалов, разоблачений и объявления чуть ли не всемирной кампании по борьбе с ожирением вряд ли кому-то еще неизвестно, что питаться фаст-фудом - не слишком полезно для здоровья. Почему же люди продолжают себе вредить?
Прежде чем обличать индустрию фаст-фуда, стоит задуматься, почему она стала такой популярной? Ведь вряд ли кто поверит в сказку про мировой заговор с целью превратить население Земли в больных, толстых людей. Скорее у популярности фаст-фуда есть серьезные экономические и культурные основания.
«Быстрая еда» превратилась в глобальную индустрию потому, что мир изменился принципиально: в разы увеличились темпы жизни, города выросли до многомиллионных масштабов. Кто сейчас может позволить себе роскошь пообедать в рабочий день дома?
Вопрос, по большому счету, риторический. Мы живем все быстрее и быстрее, и как следствие, домашнюю пищу все больше вытесняют полуфабрикаты и готовая еда. Поэтому McDonald's и прочие куры-гриль только удовлетворяют спрос.
При этом о возможных негативных последствиях фаст-фуда большинство людей знают, но продолжают там питаться. По данным опроса, проведенного американской исследовательской компанией Harris Interactive, 44% взрослого населения Америки признались, что с гораздо большим удовольствием поужинали бы дома, если бы у них оставалось время на приготовление еды.
Кроме того, фаст-фуд - это не только удобно в нашем быстром мире, но и вкусно. Если поинтересоваться в «Макдональдсе», «Ростикс'е» или любой другой сети составом их блюд, то в конце длинного списка ингредиентов обнаружится отгадка - «натуральный ароматизатор». Он-то и делает незамысловатую еду такой вкусной.
Индустрия фаст-фуда рождалась в годы, когда человечество, очарованное развитием технологий, руководствовалось лозунгом «Улучшим жизнь химией!». Поэтому рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах «Технология пищевой промышленности» и «Инжиниринг еды». Кухни кафе быстрого питания - всего лишь последняя инстанция в ряду сложного промышленного процесса, куда почти все продукты поступают замороженными, консервированными или сушеными. В результате простая на вид еда технологически переработана уже сто раз, и похоже, за последние 40 лет она изменилась больше, чем за предыдущие 400.
Впрочем, прогресс коснулся не только фаст-фуда, но и еды как таковой. Своим вкусом многие продукты, покупаемые в магазине или на рынке, так или иначе обязаны достижениям химии.
Спасибо товарищу Рональду за наше счастливое детство
Если зайти вечером в один из ресторанов McDonald's, то можно увидеть десятки счастливых детей, приехавших из других городов в музеи или театры. Спектакли и выставки - лишь предлог для поездки, на самом же деле дети едут в McDonald's. Почему? Потому что, как гласит реклама, «весело и вкусно - McDonald's». Потому что там можно поесть и поиграть. Потому что там есть клоун Рональд, с которым можно сфотографироваться.
Для сетей фаст-фуда лояльность молодой аудитории - это гарантия благополучия и процветания на ближайшие десятилетия. Между тем врачи утверждают, что еда такого рода особенно опасна как раз в детском возрасте, в период формирования и роста организма. Несбалансированное меню может привести к ожирению, нарушениям в эндокринной и иммунной системе, что в дальнейшем сказывается на физическом и умственном развитии ребенка.
Фаст-жир и шум-фуд
Человечество веками страдало от голода, последние же тридцать лет его наиболее прогрессивная часть мучается излишним весом. Врачи даже поговаривают об эпидемии ожирения. Одна из главных его причин - фаст-фуд.
Дело в том, что быстрая пища высококалорийна, содержит много жиров и мало витаминов. Действительно, энергетическая ценность обычного быстрого обеда лишь немногим отстает от суточной нормы. Так, обед в McDonald's, состоящий из большого гамбургера, стандартной картошки, пирожка, стаканчика колы и мороженного с шоколадом на десерт тянет примерно на 1300 килокалорий при норме в 2200-2500 килокалорий для взрослого человека - в зависимости от возраста, пола и т.д.
Однако дело не только в калориях. В быстрой еде нашли широкое применение трансжиры - ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся при производстве растительных масел и маргарина. Проще говоря, жир, на котором готовят в фаст-фудах, имеет мало общего с используемым дома оливковым или подсолнечным маслом. По данным исследователей из Университета Уэйк Форест (Wake Forest University, США), пристрастие к пище с повышенным содержанием трансжиров грозит неминуемым ожирением, поскольку они увеличивают вес больше, чем любая другая пища с тем же количеством калорий. Не случайно ученые называют их «жиры-убийцы».
Однако, по мнению медиков, проблема не только в том, что едят в ресторане быстрого питания, но и как. Фаст-фуд по определению едят быстро, толком не пережевывая, и в желудок попадают неизмельченные и не смоченные слюной куски пищи. Как следствие - вероятность заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва и прочее) повышается в разы. Кроме того, негативную роль играет присущий такого рода заведениям шум. По мнению ученых, шум во время еды также повышает опасность желудочных заболеваний. В конечном итоге постоянное питание гамбургерами, хот-догами, картошкой, шаурмой, пирожками и прочими подобными блюдами неминуемо приводит к нарушению обмена веществ.
Бомба для ФФ
Последние несколько лет мировую империю фаст-фуда сотрясают постоянные скандалы, против нее направлено бесчисленное количество исков и разоблачающих статей. Настоящей бомбой стала книга Эрика Шлоссера «Нация фаст-фуда». Несколько лет журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания изменила не только привычный рацион, но даже пейзаж сначала Америки, а затем и других континентов.
Досье Эрика Шлоссера
Коровы, предназначенные для большой фаст-фудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.
Больше 700 детей заболели в Сиэтле в 1993 году, пообедав в фаст-фуде Jack in the Box. Позже шестеро из них умерли. В течение восьми лет после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно: содержащейся в фарше колибактерией.
Каждый день в Америке около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, так или иначе связанных с фаст-фудом, 900 - попадают в больницы, 14 - умирают.
Быстрая еда содержит огромное количество консервантов, а также всевозможных биодобавок. Какие именно добавки используются и в каких количествах - чаще всего остается тайной за семью печатями. Секретом остается и доза, а также происхождение других пищевых добавок - усилителей вкуса, стабилизаторов, эмульгаторов, структурирующих веществ, и прочее, и прочее. Вывод автора: вкус и запах гамбургеров и прочей быстрой еды делается на химических заводах.
Впрочем, Шлоссер со своими разоблачениями не одинок. Врачи и общественные деятели во всем мире бьют тревогу - фаст-фуд является прямой угрозой здоровью человечества. Качество еды, энергетическая составляющая, применение трансжиров, а также чрезмерное количество сахара, соли, консервантов, красителей, стабилизаторов, эмульгаторов и т.д. - своего рода спусковой крючок для букета серьезных заболеваний, и не только ожирения, речь идет о гипертонических, сердечно-сосудистых, онкологических проблемах, о диабете, болезни суставов и позвоночника.
Поэтому одной из общемировых тенденций стал постепенный отказ от рекламы фаст-фуда в СМИ, по крайней мере в детское время. Так, в Англии в конце 2006 года было принято решение запретить рекламу продуктов быстрого питания и другой вредной для здоровья еды в телепрограммах для детей и подростков до 16 лет. Тем самым по вредоносности быструю пищу косвенно приравняли к табаку и алкоголю. В 2007 году комиссар Евросоюза по вопросам здравоохранения Маркос Киприано призвал руководство всех стран ЕС оградить детей от рекламы фаст-фуда и другой суррогатной пищи в целях борьбы с усугубляющейся проблемой ожирения населения Европы.
При этом некоторые британские ученые уверены, что проблема еще серьезнее, чем кажется на первый взгляд. По данным исследований, чрезмерное употребление содержащихся в фаст-фудовской пище жиров и сахара ведет к реальной химической зависимости, сходной с наркотической. В пользу этой теории говорит и тот факт, что любителям фаст-фуда очень сложно вернуться к нормальной пище.
Гамбургер или жизнь
Как бы мы ни относились к фаст-фуду, следует признать: он стал частью нашей жизни. Плохо это или хорошо, каждый решает для себя сам.
В США, на родине фаст-фуда, за последние 20 лет число случаев клинического ожирения среди молодых американцев выросло в три раза. Сейчас, по данным американского минздрава, ожирением страдают 40 миллионов взрослых американцев. Каждый год от него умирают около 28 тысяч человек. Это вторая после курения причина смертности в США.
Россия, страна развивающегося фаст-фуда, входит в пятерку самых тучных стран: 26% россиян страдают ожирением, еще 25% - имеют избыточную массу тела (источник: газета РБК daily).
В странах Евросоюза недавно появилась новая социальная реклама Live fa(s)t, die young! («Живи толстым, умри молодым!»). В рекламе используется игра слов: fast - быстрый, быстро; fat - толстый. Создатели считают, что под этим девизом живут многие европейские дети, поскольку 21,5 миллиона из них страдают от избыточного веса или ожирения.
Перекус на скорую руку, столь привычный для вечно спешащих жителей мегаполисов, занесен врачами в список "врагов здоровья номер один", пишет сегодня газета "РБК-daily". Стремительный набор веса, инфаркты и диабет, все чаще встречающиеся у европейцев, побудили диетологов из британского графства Гемпшир составить рейтинг самых вредных видов фастфуда.
Звания главного "убийцы" удостоился кебаб, известный в Москве как шаурма. Оказывается, в одном кебабе содержится в среднем 120 г жира, притом что дневная норма потребления жиров не должна превышать 70-80 г. Съесть кебаб - это то же самое, что выпить бокал растопленного кулинарного жира.
Регулярное употребление этого блюда приведет к стремительной прибавке в весе. Но действительно шокирующим является тот факт, что, съедая по одной шаурме всего два раза в неделю, любитель перекусить на ходу в несколько раз повышает риск возникновения инфаркта и гарантирует себе через десять лет такого питания возникновение сердечно-сосудистой патологии.
"Мясо, которое используется при приготовлении фастфуда, больше чем наполовину состоит из жира, - отмечает в беседе с "РБК-daily" кандидат медицинских наук, доцент кафедры биохимии медико-биологического факультета РГМУ Николай Адрианов. - Причем особо опасны продукты окисления жира, возникающие после его обжаривания. Эти вещества повреждают мембраны клеток сердца, печени и сосудов, изменяют состав крови и нарушают липидный обмен, что в конечном итоге приводит к поражению сердечно-сосудистой системы. Кстати, вредные жиры содержатся не только в пережаренной котлете и шаурме, но и в картошке фри, пропитанной многократно использованным растительным маслом. Так что аппетитные на вид сосиски, колбасы, гамбургеры и кебабы - первый шаг на пути к инфаркту".
Российские врачи тоже не раз предупреждали об опасности шаурмы, называя ее еще и источником кишечных заболеваний. В большинстве салатных наполнителей для шаурмы, продающейся в Москве, была выявлена кишечная палочка. Как сказал руководитель Роспотребнадзора по Москве Николай Филатов, "в 70% лабораторных исследований салатного наполнителя для шаурмы обнаруживается кишечная палочка. Попросту говоря, люди кушают фекалии". В связи с этим он призывал москвичей и гостей столицы отказаться от такой пищи. В 2007 году в Москве вышло постановление, подписанное руководителем департамента потребительского рынка и услуг Владимиром Малышковым и самим Николаем Филатовым, которое запрещало продажу шаурмы в мелкорозничной сети, в том числе из-за нарушений санитарных норм. Однако шаурма до сих пор свободно продается в палатках.
Но даже зная о вреде фастфуда, отказаться от него не так-то просто. Исследования ученых из Принстонского университета в Нью-Джерси показали, что продукты быстрого приготовления вызывают у человека зависимость сродни наркотической. Доктор Джон Хебель выявил, что питание жирными и сладкими продуктами активизирует выработку вещества допамина, которое связано как с ощущением удовольствия, так и с чувством сильнейшего влечения к такой еде. Например, подопытные крысы, выбиравшие между жирной и сладкой пищей и нормальным сбалансированным питанием, отказывались от привычной для них еды и переходили на фастфуд.
Эндокринолог из Вашингтонского университета Михаэль Шварц обнаружил, что, набирая вес, любители шаурмы и картошки фри развивают невосприимчивость к лептину - гормону, контролирующему аппетит. Именно поэтому одной из причин пандемии ожирения и увеличения частоты заболеваний булимией (неконтролируемым поглощением пищи) является широкое распространение полуфабрикатов и фастфуда, перегруженных жирами, сахаром, усилителями вкуса и консервантами. А исследования британского Фонда психического здоровья доказали, что фастфуд повинен и в увеличении числа страдающих от психических отклонений.
Была установлена тесная взаимосвязь между возникновением депрессии, болезни Альцгеймера, шизофрении и высоким уровнем употребления полуфабрикатов. В связи с этим в психиатрических клиниках Великобритании одним из основных методов лечения стала диетотерапия, предусматривающая частое употребление рыбы, овощей, фруктов, орехов, злаков и обязательное исключение рафинированных и пережаренных продуктов.
По свидетельству диетолога клиники города Родерем графства Южный Йоркшир, уже через месяц подобного лечения пациенты гораздо реже жаловались на депрессию, у них улучшился сон и общее состояние. Поэтому отказ от очередной порции шаурмы вносит вклад в сохранение не только физического, но и психического здоровья.

Источник